Köztudott, hogy a fehérjék szükségesek és alapvető része minden élő organizmus.Ők azok, akik felelősek az anyagcsere és energia-átalakító, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik szinte minden létfontosságú folyamat.Száraz anyag túlnyomó többsége a szövetek és szervek az állatok és emberek, és több mint 50% -a az összes mikroorganizmusok, főleg álló fehérjék (40% és 50%).A növényvilágban azok fajsúly képest az átlagos érték kisebb, és az állat - több.Azonban a kémiai összetétele a fehérjék sok ember számára még mindig ismeretlen.Ne feledjük, ismét mi van benne ilyen magas természetes polimerek.
fehérje-összetétele
Ez az anyag átlagosan tartalmaz körülbelül 50-55% szén, 15-17% nitrogént, 21-23% oxigén, 0,3-2,5% ként tartalmaz.Amellett, hogy ezeket az alapvető összetevők, néha fehérjék közé elemek, amelyek részesedése nagyon kicsi.Ez elsősorban a foszfor, vas, jód, réz és más mikro- és makroelemek.Érdekes, hogy a nitrogén koncentrációja a legnagyobb kitartással, míg a tartalmát más kulcsfontosságú összetevők változhatnak.Leírja a szerkezet egy fehérje szükséges kell jegyezni, hogy ez egy szabálytalan polimer épült aminosavmaradékok amelynek képletét a víz oldat semleges pH-nál a legáltalánosabb formában írható fel NH3 + CHRCOO-.
között ezek a "téglák" vannak egymáshoz amidkötéssel között a karboxil és amino-csoportok.Csak a természet elárul ezer különböző fehérjék.Ez az osztály tartalmazza antitestek, enzimek, hormonok, és sok más biológiai hatóanyagokat.Meglepő módon, annak ellenére, hogy mindezt a sokszínűség, a fehérje készítmény tartalmazhat nem több, mint 30 különböző aminosavak, amelyek közül 20 a legnépszerűbbek.Emberekben, azt találták, csak 22, a többiek egyszerűen nem emészthető, és kiválasztódik ki.Nyolc aminosav ebből a csoportból kell tekinteni elengedhetetlen.Ez leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenil-alanin, triptofán, treonin és valin.Ők a mi szervezetünk nem képes szintetizálni a saját, hanem azért, mert a szükséges bevitel kívülről.A maradék (taurin, arginin, glicin, karnitin, aszparagin, hisztidin, cisztein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, szerin, cisztin), előfordulhat, hogy hozzon létre saját.Ezért ezek az aminosavak csoportjába tartoznak a nem alapvető fontosságú.Attól függően, hogy a jelenléte a fehérje az első csoport, és milyen mértékben a felszívódását a szervezetben, a fehérje van osztva, magas minőségű és alsóbbrendű.Az átlagos napi fogyasztás mértéke az anyagok az emberre tartományban van 1-2 gramm testtömeg kilogrammonként.Ez a mozgásszegény embereket kell ragaszkodni az alsó végén ebben a tartományban, és sporstmenov - tetején.
hogyan kell tanulni a fehérje összetétele
Annak vizsgálatára, ezek az anyagok elsősorban a módszer a hidrolízis.A hívó fehérje melegítjük hígított sósavval (6,10 mól / liter) hőmérsékleten 100? C-1100? C.Ennek eredményeként, akkor törnek keverék az aminosavak, amelyek izoláltak az egyes aminosavak.Jelenleg, a mennyiségi elemzést a vizsgálati fehérje használt papír, és ioncserélő kromatográfiával.Van még egy speciális automata analizátorok, amelyek könnyű pontosan meghatározni, amelyek aminosavak által alkotott bomlás.
