fej forog a rengeteg receptet mondani, hogyan kell főzni élesztős tészták.A sütőben, serpenyőben, a tésztát oparnoe és gyors, vaj, friss ... Ebben a tekintetben a készítmény a töltő és alkotó pogácsákat magukat úgy tűnik, hogy a tizedik vállalkozás.Sok kezdő szakácsok, miután elolvasta a figyelmeztetéseket, kivételek a szabályok, és egyéb hulladékot a tészta dagasztásánál.Azonban a nehézség képzeletbeli.Ügyesség jön a tapasztalat, és a sütemény akkor tényleg kap.A lényeg az, hogy tegyen meg mindent az utasításoknak megfelelően, és nem hagyja figyelmen kívül a tanácsát, nem számít, mennyire kicsi és jelentéktelen úgy tűnik is.
Friss kelt tészta
fő "fókusz" E vizsgálat jelentős növekedése a hangerőt.Ez annak köszönhető, hogy az élet a baktériumok kenyér élesztő.Ahhoz, hogy jól érzem magam a kultúra és az aktivitás a magzat, akkor létre kell hoznia az optimális hőmérsékleti körülmények között.Ezért kell, hogy szkeptikus a követelmények, hogy megvédje a sört a huzattól, tartsa a meleg, de nem forró helyen.Tudod, hogy Pyrozhkov tésztát nyers élesztő.Ebben az esetben a pálca elsősorban töltse a szükséges mennyiségű forró vizet vagy tejet, és keverjük, amíg az élesztő oldjuk.A folyadék hőmérséklete legyen 37-38 ° CHa hidegebb van, a baktériumok nem szaporodnak, és ha meleg - hal meg a forrásban az egész kolónia.
száraz élesztő
Sok kezdő szeretője takarmány bizalmatlanság a szárított élesztőt.Nos, ez a gyümölcsöző lesz élettelen, látszólag por?Kiderül, hogy a baktériumok könnyen hibernálni, és egyszer egy kedvező környezetet, azonnal visszatér az életbe.Szóval ne félj használni száraz élesztő sütéshez.A tésztát piték, összegyúrjuk őket, megy pontosan ugyanolyan módon, mint a friss termék.Nem csak, hogy: porcsomagokat hívják gyors élesztőt.Mert nem kell áztatni vízben vagy tejben.Elég, keverje össze a lisztet, és továbbra is jár a követelményekkel összhangban a recept.De ha azt szeretnénk, ha a por meleg vízben feloldjuk.Minden tiszteletem a hazai termék még mindig jobb, hogy a török szárított élesztőt.Vannak jó francia márka "Saf".Bakteriális kultúra valóban élnek.A táska, amely azt mondja: "Saf pillanat" lehetővé teszi, hogy farag sütemény után azonnal az első emelése a tésztát.
opara
tésztát a pitét (száraz vagy friss élesztő) összegyúrjuk két módon.Az első ilyen az úgynevezett oparnym.Ezt a módszert alkalmazzák, elsősorban édes tészta sütés.Mivel a zsemle, fonott, kalács, sütemények és torták a gyümölccsel töltött tojást és a cukrot - termékeket, amelyek nem segíti emelése a tésztát, szakácsok használja a sört.Ez egy folyékony keveréket az élesztő, meleg tej (helyettesítheti meg vízzel, kefir vagy joghurt), és egy fél adag lisztet.Opara lehetővé kell tenni, hogy erjedésnek meleg helyen.Csak akkor, ha a felszínen a tésztát aktívan felbukkanó buborékok a sört hozzá a maradék hozzávalókat.Liszt töltse ki alaposan.A tészta nem kap omlós és rugalmas, puha, erős volumen növekedése.Sütésekor képződnek benne a nagy légbuborék.Ezek zsemlét és süteményt kapott kövér, magas.
bezoparnym módszer
Ezt alkalmazzák a sütés muffin, palacsinta, orosz palacsinta, pizza, piték, valamint azok a termékek, amelyek olajban, mint például a fánk.Egyenes tésztát a pitét száraz vagy friss élesztőt elkeverjük gyorsan.Tudod csak keverje össze a hozzávalókat, hozzátéve, lisztet egy teljes adag.Csak meg kell várni a tésztához emelkedik, majd a formában a termék.By the way, vegye figyelembe, hogy a sós sütemények (torták hús, káposzta, burgonya) a cukor mennyiségét csökkenteni kell a felére.Azonban az ilyen felosztás sütése és gyors egyenes tészta meglehetősen önkényes.Az ugyanazt a siker lehetséges, hogy sütni finom édes sütemények, amelyek nem sütés, de tartalmaznak egy része a tojás.Hogy nem "verte" a tésztát, először meg kell dörzsölni őket sóval és a cukorral, majd vízzel vagy tejjel.
Hogyan készüljünk kelt tészta bezoparnym
Ahogy már bizonyára rájött, ez a legegyszerűbb módja annak, hogy keverjük össze az alapítvány a pitét.Először szitál a lisztet szitán (500-600 g).Úgy tűnik, hogy miért?Ez az egyszerű módszer raspushivaet liszt, osztja az ő kis csomók, így a tésztát összegyúrjuk könnyebb.Szintén idő előtt kell, hogy négy evőkanál vaj vagy margarin, amíg nagyon puha, de nem folyékony.Állati zsírok helyettesíteni lehet az azonos mennyiségű zöldség.Nos ezekre a célokra használható finomított napraforgó vagy olívaolaj.Külön-külön, dörzsölje a tojás egy csipet sót, és egy-két kanál cukor.Az édes termékek mennyiségének növeléséhez akár fél üveg.20-30 g élesztő oldva egy pohár meleg vizet vagy tejet.Keverjük össze a folyadékot és a tojás.Pyrozhkov tészta száraz élesztő ezen a ponton különbözik csak az a tény, hogy a fele a standard mix zsák liszt.Ezután csatlakoztassa a tojás-tej keveréket és a lisztet.
Tészta
lazítás slide öntsük a lisztet, felöntjük a tetején a tojáslé.Összegyúrjuk a tésztát kézzel közvetlenül a tálba.Mikor válik többé-kevésbé homogén, öntsünk négy evőkanál olaj vagy vaj vagy margarin megenyhült.Gyúrjuk újra.Pyrozhkov gyors kelt tészta fokozatosan egyre rugalmas.Akkor lehet, hogy a zsemle ki a tálból rá egy lisztbe fórumon.Hands ököllel a tészta nem lehet kevesebb, mint egy negyed órát.Ez idő alatt, akkor meg kell szüntetni, hogy ragaszkodik az ujjak.Ha nem, akkor adjunk hozzá egy kevés lisztet.Azután, hogy a kenyeret egy nagy tálba, és fedjük le egy nedves törülközővel.Most meg kell adni a baktériumok ideje, hogy szaporodnak az élesztő, így a vizsgált anyag mennyiségének kell nőni, legalább kétszer.
Milyen meleg helyen?
ideje emelése a vizsgálat ideje legalább egy órát két.Ez attól függ, hogy a friss élesztő egyéb összetevőket.Azonban előfeltétele emelése Kvasha meleg és nem tervezetek.Ez, mint egy fénypont mégis a sok nehézség.Nem elég, hogy egy tál koloboks szélén egy égő tűzhely vagy a közelében az akkumulátort.Ebben az esetben, a felmelegedés csak az egyik oldala a vizsgálat, míg a forgalomban a levegő teremt az azonos nem kívánt huzat.Beállíthatjuk a tálat az akkumulátor vagy a tűzhely, de akkor meg kell takarjuk le fedővel, és időről időre kapcsolja a központ a sugárzás a másik fél.Ideális esetben a tésztát a pitét száraz élesztő kiválóan alkalmas az enyhén fűtött, de ki a sütőt.Akkor mártsuk egy kis tálban egy nagy serpenyőben töltött forró vízzel.Ahogy hűl ki kell önteni forró vizet.
többször gyúró
kétszeresére emelkedett térfogata kissé megnyomta a tésztát, és adja meg az ideje felkelni sem.Ennek eredményeként, a tömeg nagyobbnak kell lennie, mint az első Bun három vagy négy alkalommal.Ezután meg kell roll a lisztbe fórumon.Sült torták élesztő kerülnek a mély zsír közvetlenül a töltés után őket tölteléket és formálják termékek.De ha a szándék sütés őket a sütőbe, hogy nekik egy kicsit (15-20 perc), hogy feküdjön le egy tepsibe.Tehát sütemény emelkedni egy kicsit, lesz puha és könnyű.
Oparnoe tésztát a pitét száraz élesztő
először meleg tejjel vagy vízzel feloldjuk a port vagy friss élesztőt és a cukrot.Liszt sypem úgy, hogy a tömeges vált az összhang a tejfölt.Ez egy szitán.Opara tegye meleg helyen fél óráig.Ez idő alatt az is emelkedik, elhervadt, és a felszínén is "ráncok".A főzetet hozzáadjuk a porított cukorral tojás és a többi a lisztet.Bevezetése után növényi olaj vagy zsír.Ahogy bezoparnym módszer mesim átadta tésztát, ha szükséges podsypaya lisztet.Azt hogy egy meleg helyre jönni.Sőt, mi ható ugyanolyan módon, mint abban az esetben, egyenes tésztát.
Sütés
Pyrozhkov tésztát szárított élesztő vagy friss - nem számít, sütött a gáz sütőben 180 ° C-Azoknál a termékeknél, nem száraz, meg kell tenni az sütőipari tartály (például egy serpenyőben) forró vízzel.Pite jönnek rózsás, ha mielőtt beugrik a zsírral kikent őket felvert tojással.A sütési idő függ a tulajdonságait a sütőt, és méretű termékeket.Ha ez a kis sütemények, elég 10-15 percig, de a nagy piték vagy pie igényel hosszabb ideig - akár egy óra.Ha - a tulajdonos egy igazi orosz sütő, hőmérséklet-szabályozás kell hozni 200-220 ° C
, hogy segítsen egy kicsit élvezni a friss termékek, felelősséget kell vállalnia abban a fázisban, amikor már kihúzta a serpenyőben a pitét ki a kemencéből.Oparnoe és péksütemény hajlamos gyorsan kiszárad.Megakadályozhatja ezt az egyszerű trükköt.Kabát a felszínen a pite vajjal, meleg vízzel vagy teával.Hajtsuk a tészta az edény, takarja le egy törülközővel vagy szövet.Ha nem, az összes folyadékot a termék belsejében jön ki belőlük a gőzt.Pite zsugorodik, a tészta lesz merev.Ha azt szeretné, süteményekben nem érzéketlen egy hétig, ne helyezze a sütés ott.Itt az összetevők listáját, a száraz tésztát.Standard (11 g), szárított élesztő tasak "Saf" kell hat-hét csésze lisztet, a két pohár vizet, mintegy 8 evőkanál finomított napraforgó étolaj és két-három csipet sót.Ahhoz, hogy a kenyér a baktériumok életben, adja hozzá a port fel kell melegíteni és a cukrozott vizet.Egy óra múlva, tartott meleg helyen a felszínen a hab szivacs jelenik meg.Ez annak a jele, hogy itt az ideje, hogy adjuk hozzá az olajat, a sót és a fele a liszt.Fokozatosan öntsük míg sima tésztát dagasztás.Miután a kettős obminaniya alkotó pogácsákat.
