Emlőrák - az egyik legfontosabb szerv a testület a nők minden emlősök.Ez a mirigy szintetizálja tej, amely az egyetlen élelmiszer a gyermekek korai szakaszában a szülés utáni fejlődést.Emlőrák állatoknál gyakran nevezik a tőgy.Tőgy tehén négy különböző mirigyek.Minden mirigy részvényekre oszlik (a tehén - 5-20), minden egyes részét - szeletekre.Az alapvető szerkezeti és funkcionális egysége a rák az alveolusok, amelyek homály fedi sűrű hajszálerek.Tej - polidiszperz rendszer, amely a kolloid és a valódi oldatok, szuszpenziók és emulziók.A tehéntej folyékony fehér vagy sárgásfehér, édeskés ízű, és egy sajátos szaga.
Tej szintetizálja az alveolusokban, részben - a kis- és közepes kiválasztó csatornák.A kapott titkos szállítjuk vezetékeket, majd felhalmozódik tejtartáíy.További szállítják a bimbócsatorna és a környezetbe engedni.A tejmirigyek működését a laktációs periódus, amely tart körülbelül 300 nap.
Tej - az egyik legfontosabb táplálék az emberek és állatok.Ez áll a fehérjék, lipidek, szénhidrátok.A tehéntej fehérjék emésztettük 96-99%, lipidek - 95, szénhidrát - 98%.
hatalomra emberek gyakran használja a tejelő teheneket, kevesebb - kecske, kanca, tevék, bivaly, női szarvas, a zebu és jak.
kémiai összetétele tej
tej tartalmaz mintegy kétszáz egyes anyagokat.Ezek a vegyületek sorolhatók öt fő frakciók: só, víz, szénhidrátok, lipidek, fehérjék.A tej, a víz két állapotban: szabad és kötött.Upon koncentrálva, szárítás és más típusú kezelés, szabad víz könnyen eltávolítható.Kötött víz része a szolvatáció héját polidiszperz rendszerek.A friss tej koncentrációja kötött víz körülbelül 3,5% és 2,6% zsírmentes.
fehérje a tej összetételének. koncentrációja fehérjék tehéntej csupán 4%.Lefölözött tej tartalmaz elsősorban alfa-kazein.A tej, ez képezi kazeinát, kalcium-foszfát komplex, amely részt vesz a kialakulását lipid gömböcske héj;termostabil α-laktalbumin, részt vesz a bioszintézisében tejcukor (laktóz) a monoszacharidok (galaktóz, glükóz);β-laktoglobulin denaturálódik semleges közegben (pH = 7), és melegítjük 70 ° C-
tej globulinok jellemzi nagy molekulatömegű (legfeljebb 1 millió. Igen), a szerkezet a molekula tartalmaz egy szénhidrát komponens, hogy mutatják a tulajdonságait enzimek (lipooksidaz).Nem-fehérje nitrogén vegyületek a tej karbamid és bemutatott legalább aminosavak, purin bázisok és kreatin.
szénhidrát összetétele tejet. tej szénhidrátok főleg által képviselt laktóz (átlag 4,7%), monoszacharidok (glükóz, galaktóz) és foszforsav-észterei amino-cukrok monoszacharidok.A legnagyobb koncentrációban a laktóz a tejben rögzített orrszarvú.
lipidösszetétele tejet. A készítmény áll tejzsír trigliceridek, szterinek, szterinek, foszfolipidek és glikolipidek.Ezek koncentrációja a tejben az állatok különböző tényezőktől függ (a szoptatás, fajta, diéta, stb).A vajzsír sok maradékok sztearinsav, palmitinsav, mirisztinsav és olajsav.
vitamin tej összetételének. tehéntejet tartalmaz elegendő a zsír (A, D, E) és oldható (PP, B1, B2, C) vitaminok.Koncentrációját növelni a vitaminok a tejbe etetett állatok raznoobraznyme feed, vitaminokban gazdag az étrendben beadott koncentrátumok vitaminok A, B vagy E. A tej és tartalmaz pigmenteket: karotinok és lactochrome klorofillkoncentráció függ a színe a tej.
egyik hátránya a tejpor az, hogy meglehetősen nehéz visszaállítani egy folyékony állapotban.Ez a termék készült, több mint 110 éve, azonban a biokémiai összetétel porított tej eltér a természetes állapotában, így a természetes tej sokkal hasznosabb.
