keményítő (S6N10O5) n - poliszacharid, ami két részből tevődik össze: 25% lineáris amilózból és 75% amilopektin elágazó.Ez van kialakítva a fény a növényekben a fotoszintézis során.
Ez az anyag egy fehér por, amely nem oldódik a hideg víz összekeverésével sűrű szuszpenziót.Rendezése után az alján a hígtrágya tartály elhalasztották fehér csapadék, és a víz egyszerűen le lehet engedni.Száradás után a keményítő visszanyeri minden tulajdonságát.
forró vízben, mint ez az anyag képezi, kolloid oldatot - ez egy ilyen viszkózus folyadék, amely más néven keményítő paszta, és gyakran használják az otthoni, mint egy ragasztó anyag.És mégis, az ingatlan alapú főzéshez zselé és néhány desszerttel.
keményítő - kémiailag semleges anyag.Annak érdekében, hogy el kell végeztetnie a reakciót kell vonni ebbe a folyamatba katalizátorok.
a fizikai és kémiai tulajdonságai az anyag alapú alkalmazás.Így, a keményítő és származékai gyakran használják az élelmiszer-, textil- és papíriparban.És az élő szervezetre, ő játszik fontos szerepet.
Ahhoz, hogy ezt a szerves anyagok ipari alkalmazások kitéve kémiai vozdeystiviyu.Keményítő hidrolízis - a folyamat ioncserélő között a víz és az anyag, amely lehet enzimatikus vagy savas.
Kémiai keményítő hidrolízis - reakció katalizátor, mint fordul elő melegítés jelenlétében szervetlen savak.Ez alatt az a kémiai reakció termel glükóz, amely lehet alábbi egyenlet fejezi ki:
(S6N10O5) n + nH2O + (Cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
De mostanában egyre népszerűbb enzimes hidrolízis keményítő.A speciális technológia, akkor nyert etil-alkohol, a melasz és a glükóz, valamint a kémiai hidrolízissel.
előnye ennek az eljárásnak, hogy ez, mint nyersanyag töltés keményítőtartalmú növény, például kukorica, burgonya, kukorica, rizs és mások.Ezek ezek a források, sőt tartalmazhat összetételükben amilolitikus enzimek, amelyeket a hidrolízis folyamata.
Például az ilyen enzimek izoamiláz és pullulanáz, glyukolinazy.Enzimek - természetes katalizátorok, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciók.Vázlatosan, a folyamat a keményítő lebontásából enzimek a következők: → keményítő oldható keményítő (amilóz) → oligoszacharidok (dextrineknek) → diszacharid (maltóz = maláta) → α-glükóz.Azt is meg lehet alábbi egyenlet fejezi ki:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzim) = nC6H12O6
Vizuálisan láthatjuk, hogy volt egy kémiai hidrolízis, egy kísérlet.Forraljuk a keveréket a keményítő paszta kénsavval.Ellenőrizze, hogy nem történt hidrolízis - csepegtető jódot.Ha a reakció negatív, akkor nincs kék vagy ibolya színű, ez azt jelenti, hogy a hidrolízis történt.
most azt bizonyítják, hogy a hidrolízis termék - glükóz.Adunk a lúgos oldat és a réz-szulfát (II) (CuSO4).A csapadékot réz-hidroxid nem csökken, később az oldat egy fényes kék színű.Fűtött és lásd csapadék terrakotta (tégla) szín - ez azt jelenti, hogy a glükóz az oldatban, amely alakult a hidrolízis során.
Az emberben is előfordul enzimes hidrolízis keményítő.Ez a folyamat nagyon fontos, mert ebben a formában szénhidrátok, különösen a glükóz.Oxidálja minden sejtben alkotnak víz és szén-dioxid, így felszabadító energia szükséges a normál működését a szervezetben.
hidrolízis keményítő enzimek kezdődik a szája, amikor rágás.Az emberi nyál tartalmaz olyan enzim - amiláz, amely az intézkedés alapján a keményítő van osztva egyszerűbb alkatrészek - dextrineknek.Ez a folyamat egy személy is érzem.Elvégre, ha hosszú ideig rágni a kenyeret, majd a szájban tűnik édes ízt, ami arra utal, hogy a folyamat a keményítő hidrolízise.A felesleges glükóz, amely hidrolízise során keletkező, lerakódik a májban, mint tartalék tápanyag - glikogén.
