Fordította német, keményítő azt jelenti, "erős liszt".Mint összetett természetes polimer, keményítő két polimerek: amilóz (25%) és az amilopektin (75%).Külsőleg, a keményítő fehérállomány, anélkül íz, illat, gyakorlatilag nem oldódik hideg vízben, de megduzzad forró vízben, így megszerzése a tulajdonságait a massza.Tömörítéskor ujjak fehér port bocsát ki jellegzetes nyikorgó.Amikor nézve a mikroszkóp alatt, az egyik lát szemcsés szerkezetű keményítő.
kezdetben kialakult hasításával a poliszacharid keményítő dextrin - a termék részleges emésztésével keményítő.Dextrins kaphat a gyors felfűtés a keményítőt tartalmazó 10-20% -a víz.
ilyen bomlásterméke, keményítő, dextrin egyaránt széles körben használják a nemzeti gazdaságban.Dextrin használt ragasztó gyártás használják a különböző iparágakban, például a címkézés csomagolás vagy lezárja a csomagolás zsák.Az öntöde dextrin kötéséhez használt öntödei homok és a könnyűiparban -, hogy növelje a sűrűsége textilfestékek.Dextrin megtalálható alkalmazását az élelmiszeriparban alap csomagtartó porok és élelmiszer-színezékek.
Továbbá a hasító termelt keményítő diszacharid maltóz és glükóz, egy egyszerű szénhidrát.
maltóz két glükóz molekula van még egy másik nevet - malátacukorként, amelyet használnak a lepárló és sör.A természetben található nagy mennyiségben csírázó gabonamagvak, különösen sok maltóz árpából és rozsból.Malátacukor készül kizárólag a laboratóriumi célokra kis mennyiségben.
keményítő egy összetett szénhidrát és tartalmazza a leveleiből, a legtöbb növény, ez tápláló anyag növények által termelt, mint tartalék.Az emberi élelmiszer felhasználások hosszú szemes termékek, gazdag keményítő, mint például a rizs, búza, rozs és mások.Gazdag keményítő és tetszett a burgonya, burgonyakeményítő a legnépszerűbb és legelterjedtebb.Ez az anyag az egyik legfontosabb termékek az emberi szervezet számára.Keményítő emberi emésztőrendszer befolyásolja enzimek, míg a szétesés ügynök kezdődik emberi száj.Az emberi nyál enzimet tartalmazó egy-amiláz részlegesen átalakítani keményítőt maltóz.
a gyomorkörnyezetben keményítő bomlás történik az inaktivitás miatt az enzim egy-amiláz kislosoderzhaschey környezetben a gyomor.Ezért a kezdeti alapos élelmiszer rágás nagy jelentősége van a további emésztését és felszívódását keményítő által az emberi szervezetben.A nyombélben hatása alatt egy-amiláz tartalmazott a gyomornedvben, hasításával a keményítő képződik bisaharid maltóz.És gyorsan bontja a maltóz be két molekula glükóz, felszívódnak az emberi test miatt az inzulin kiválasztódik a hasnyálmirigy, amely nélkülözhetetlen a glükóz felszívódását a szervezetben.Upon hasítása a keményítő származó glükóz, a glükóz felvételét folyamat fokozatosan történik, ami jelentős csökkenését a terhelést a rendszer a hasnyálmirigy, így fogyaszt elegendő mennyiségű keményítő növényi élelmiszerek szolgálhat megelőzés a cukorbetegség.
Így a végtermék a keményítő lebomlása - glükóz, a legismertebb egyszerű szénhidrát szükség, hogy a kínálat a szövetek az agy és a különböző izom ember.
keményítő széles körben használják az élelmiszeriparban, ez az egyik a több-funkciós segédeszközök.Általában ezt használják az összetétele a stabilizátorok és sűrítőanyagok, így a megfelelő termék textúra és a forma.
