Fish - egy nagyszerű termék.A tápértéke magas, olyan sok emészthető zsír és magas proteintartalmú.A szükségletek az emberi test az alap ásványi elemeket, mint a kálium, a foszfor, kalcium, magnézium, nátrium lehet teljes mértékben kompenzálni haltermékek.Módszerek növelésére eltarthatósága ezeket a termékeket már régóta ismert - ez a sózás és a dohányzás.Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell a füst halat.
beszélni ma arról, hogyan kell a füst halat.
koptok lehet két módszer: hideg és meleg.
Hot dohányzás gyorsabb, de az eltarthatóság nebolshoy- nem több, mint 5 napig.Természet smokehouse jellemzően épül agyag bank, ásott egy négyzet vízszintes mélyedést a végén, hogy ez egy függőleges lyuk, amelyen fából vagy kőből meglehetősen széles csőbe úgy, hogy lehetősége volt, hogy lógni néhány hal.Ők is vasból vagy fahordóban nélkül alján.Néha erre: egy domboldalon szikla kémény, hogy egy kicsit ferde háromszög, négyzet vagy kör alakú árkok mintegy 2 m hosszú, szélessége kb lapáttal.Ugyanakkor a tompa oldalán a lejtő kell tenni kemence, amelynek oldalsó körülbelül 0,5h0,5 m. Ő tetején kell elhelyezni ugyanazon a szinten a felső az árok.A másik végén a kémény kell fektetni dohányos (doboz, hordó nélkül alján, egy kosár, cserép, stb).Minden slot a kamera fedezéséhez szükséges az agyag.Nyissa fel a kémény kell fedezni kövekkel, darab régi vas, gyep, vastag ágakat és gondosan borított talajra.
Továbbá, mielőtt a füst halat, szükséges, hogy a Hang (5 vagy 6 db) ebből a csomót átmérője körülbelül 25-35 mm úgy, hogy hosszuk meghaladná az átmérője a dohányzás kamrában.Mert a körmök vagy vastag drót kell készítenie mintegy 15 horgok célja, hogy felakasztják őket veshalah.Amikor a hal kerül egy smokehouse, akkor szükséges, hogy a felső fedél (vas, rétegelt lemez vagy alsó hordó).Megjelent miatt lefagy szakadék a kamra és a fedél lesz a kilépő füst.
előtt füst halat, azt kell készíteni olyan módon: meg kell bél, távolítsa el a kopoltyúk, vér, öblítse le, és tedd egy sóoldatban körülbelül három órán keresztül négy.Ezt követően meg kell húzni a hal, száraz, a szájon keresztül a hasított a farok pálcát és adjon meg egy kis hal döntetlen zsineg néhány fordulattal úgy, hogy a hal a dohányzás még nem omlott össze.Ezután meg kell tenni a kéménybe, hogy a halak nem érintkezik a falon a kamara és a többi nővérek.Tartsuk a hal a füst kell lennie 3-4 órán át 80-120 ° C-onA legjobb fa dohányzás - nyár, éger.Leginkább alkalmas ez a rohadt régi fatörzseket, ágakat, fatörzsek.Akkor lehet alkalmazni a por.
Most leírjuk, hogyan füst halat egy másik módszerrel.Ehhez friss halat kell kibelezve, kopoltyúk vágott, gondosan törölje le a vérrögképződés, hogy nem jelent meg a hús szaga.Mérlegek nem kell eltávolítani.Mielőtt a füst halat, meg kell dörzsölni, kívül-belül sóval, kitesz egy tálba öntjük a sót.A sók nem lehet több, mint 12 tömeg% a halat.Ezután a halat kell helyezni, hűvös, sötét helyen a terhelés alatt.Sózás szükség van körülbelül 16 órán át (mérettől függően).Akkor a hal kell egy jó száraz függesztve, hogy nem a szél az árnyékban;Jobb csinálni egy baldachin alatt, borított gézzel a legyeket.Szárítás nem lehet kevesebb, mint 8 óra, mert nem elég a szárított hal gyorsan borított penész.
nagy halat kell nyakkendő string úgy, hogy a végén húr áthaladt a szem, hurkot alkosson;mert lesz kényelmes akasztani a smokehouse halat.A has be kell illeszteni rúd lengéscsillapító.Érdemes megjegyezni, hogy a dohányzás nem használható tűlevelű fafajok vagy nyers fa.Jó lenne hozzá hanga, boróka, aromás növények: zsálya, tárkony, bazsalikom, Bogorodsk fű és így tovább. A hal füstölt 3-4 óra.Egy óra elteltével, a hőmérsékletet kell füstölt fokozatosan csökken.Ez megakadályozza, hogy a halat a kiszáradást és a zsírégetést.
Ready füstölt hal megtalálja a bontást.Hiányzik a vér körül a gerinc, enyhe elmaradás bőr, a jelenléte egy kis mennyiségű gyümölcslé között a hús és a bőr azt jelenti, hogy a hal készen áll.
