Ckachcha Rauzan vagy skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Hagyományos puff focaccia töltött Ragusa (Szicília).
van szüksége:
A tésztához:
400 g liszt durumbúzából (búzaliszt)
120 ml vizet 50 ml fehérbor 50 ml
EV olívaolaj
1-2 óra. L.Só (ízlés szerint)
1- 1 ½ óra. L.cukor (opcionális)
Egy élelmiszer-feldolgozó, keverjük össze a lisztet a sóval és a cukorral.Egy kis tálban keverjük össze vízzel bor és az olívaolaj.Kapcsolja processzor a nagy sebesség.Azáltal, vékony sugárban vizet keverve olajat és bort, gyúrjuk sima rugalmas tésztát.Tegye a tésztát olajozott tálba, fedjük le fóliával, és tegye félre 30 percig.
A töltelékhez:
2 padlizsán (300-350 g)
400g apróra vágott paradicsomot leve 2 gerezd fokhagyma
½ óra. L.Éles bors (opcionális)
1-2 óra. literes.cukor (opcionális)
250-300 g reszelt sajt Provola (Cacio Cavallo)
só (ízlés szerint)
2 evőkanál.l.olívaolaj
Elkészítés:
meghámozzuk, és vágjuk a padlizsánt kis kockákra.Melegítsük elő egy serpenyőben 1 evőkanál.l.olívaolaj.Tegye a padlizsán és keverjük sütjük, amíg aranybarna.Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.Melegítsük elő egy mély serpenyőben 1 evőkanál.l.olívaolaj.Megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát 1 percig.Add hozzá a feldarabolt paradicsomot, sóval, cukorral és csípős paprika.Egy kis tüzet főzzük 10-11 percig.Vegyük le a tűzről, hűvös.
Melegítsük elő a sütőt 210 ° C-Shots tepsibe sütőpapírral.
Tegye a tésztát a lisztbe munkafelületet.Nyújtsa ki a tésztát egy téglalap (ovális) vastag 1 ½ -2 mm.
kibontása téglalap rövid oldalával felfelé.Kabát a tésztát egy vékony réteg paradicsomszósz.Meghintjük a fele a sajt és fél sült padlizsán.Tekerjük a rövid oldalon, ¼-e a tészta, hogy a központ.Kenje meg a "kívül" a tészta paradicsomszósszal, megszórjuk sajttal és padlizsán.Tekerjük az oldalán a tészta belsejében, mi lenne a jobb és bal oldalon a doboz kapcsolódik a központ.Kenje meg újra hajtogatott része a vizsgálatot megmaradt paradicsomszósszal, megszórjuk sajttal és padlizsán.Fold a tésztát (mint záró könyv) 3-4 rétegben.Transzfer a focaccia egy tepsibe, és egy kefével a zsír olívaolajjal.(Opcionális enyhén megszórjuk reszelt Parmigiano).
Helyezze az edényt a sütőbe, és süssük 10 percig.Csökkentse a hő sütőben 180-190 ° C, és továbbra sütés 40-45 percig.Távolítsuk el a tepsiben a sütőből, a grill Focaccia műszak, és hűtőszekrényben 10 percig.Adagokra bontani, tálaljuk.
Figyelem!
Mint minden hagyományos étel, az abszolút és egyetlen recept a focaccia nem létezik.Együtt a friss tésztát (tészta) megtalálható ugyanaz a recept kelt tésztát.Rengeteg változata van feltét a legtöbb "primitív" paradicsomszósszal és fokhagymával, hogy egy "finomított" sajttal és sonkával.
Fotó: carina-forum.com
cikkek Forrás: carina-forum.com
