igazi pizzát, lédús és zamatos, a legvékonyabb tésztát egy éles lehet készíteni, amely a legjobb hagyományait olasz receptek és a saját fejlesztésű pizza sütő. kiválasztása hőtechnikai berendezések a konyha igen széles.Milyen típusú kemence teljesítményét és előállítási módszert elérni a tökéletességet kóstolja meg a híres terméket?
típusai kemencék
Az összes különböző receptek és főzési módokat pizza még két hagyományosan ismert a maga nemében - az olasz és az amerikai.A készítmény a mindegyikük szükséges betartani bizonyos számú szabályokat.Ez nem csak a gyártási módszerének előformák és a hozzávalókat, hanem a kemencék, amelyben a pizzasütés.
között professzionális konyhai berendezések hatékonyságának növelése és a folyamatok automatizálása a konyhában a fő hálózatok étterem és kávézó kínál alaptípusa sütők: fa, úgynevezett Pompeian, elektromos és gáz.Továbbá, a kemence besorolása alapján a munkát a tűzhely és a csiga.
Mielőtt a vásárlás, a szakértők javasoljuk, hogy gondolja át a részleteket, mert a helyes választás a sütő hatással lesz a minősége az ételek és a szervezet munkatársai.
fa kályhák
klasszikus és egyben a legjobb megoldás tekinthető fatüzelésű pizza sütő, más néven Pompeii. Kialakítása került kialakításra az Appenninek félsziget és volt egy félig nyitott központot, amelyet kizárólag ételkészítésre .A kemence némileg hasonlít egy kandalló és áll egy tűzhely, amely általában a samott tégla vagy kő, és a kupola vagy ív létrehozott formájában félgömbön elvékonyodó tégla sorokban.Egy ilyen fatüzelésű pizza sütő ellenáll a magas hőterhelés, belső fűtött légtömegek keringenek alulról felfelé, hogy a gyors és hatékony főzés.Ez a folyamat pizza körülbelül 3 perc alatt, a kemence hőmérsékletét, miközben 350-400 ° C
üzemanyagként használt brikett, szén, tűzifa, keményfa fák.A fűtési kemence szükséges a 40 és 60 perc között, mely idő alatt a hőmérséklet eléri a 500 ° C-Ezután nyomja az égő üzemanyag egyik falon a kemence annak egységes termikus tömegmozgalom.Kész terjedni egy réteg pizzát közvetlenül a padlóra a kemence és a folyamat előkészítése viszont egy lapáttal kifejezetten a legegyenletesebb sütési.
osztályozása fatüzelésű kályhák
pizza sütő használt fa ősidők óta.Úgy véljük, a találmány az olaszok, de ezek a készülékek használatban voltak között az ősi egyiptomiak, és török népek.Ez a klasszikus módja annak, hogy felkészüljenek a inverz képe pizza - Burrito és illatos házi kenyér és egyéb ételeket.Ma, úgy gondoljuk, hogy a valódi pizza állíthatók elő csak egy fa kemencében.Csak most már számos változatban és osztályozzák módszer szerint a szállítás, a telepítés és a kapacitás.
pizzasütő lehet szállítani leszerelhető.Az utolsó lehetőség akkor hasznos, ha a telepítés egy adott helyiségben.Ez összeszerelt és burkolva már működő hivatásos művészek.
A telepítés típusától a kemence lehet készíteni, és van egy kész megjelenés, mobil, szerelt speciális pótkocsik és használt helyszíni ünnepek és egyéb rendezvények, valamint a beágyazott, általában megrendelésre egy adott helyiségben pizzéria, étterem és egyéb helyeken.Kapacitása a konyhai eszközök eltérő lehet, attól függően, hogy milyen típusú intézmény, a lehetőségeket.Kis café vásárolt kis kályhák, amelyek célja a készítmény mind a négy pizzák átmérőjű 35 centiméter.Hogy növelje a hatékonyságot a folyamatok használják a konyhában közepes kapacitású sütő, főzzük 10 pizzák, és több - 12 vagy több.
előnyei és hátrányai
Talán senki kemence nem fogja elérni ilyen gyors hatású, mint a fatüzelésű kályhával.Csak egy pár percig, készülj pizza, csomagolva egy speciális illatos füst, mely egyedülálló íze illatú.Igen, és a szakértők szerint, az igazi pizza jön csak a fatüzelésű kemencében, ahol sütött a nyílt tűzön.
vonzó megjelenés berendezés lehetővé teszi, hogy a sütőt közvetlenül a teremben a látogatók, akik lehet nézni a főzési folyamat igen látványos kedvenc ételeit.Ez a sütő nem igényel a villamos energia ára, a gáz, és egy elérhető árkategóriában.
de nem nevezhető olcsó üzemanyag típusa, különös tekintettel a szükséges időt melegítsük elő a sütőt.A méretek nem mindig kényelmes.Hosszú ideig úgy vélték, a fő hátránya, szabadtéri tűz, de a használatával Filter sütő fölött ma már nem probléma.
Amikor kiválasztunk egy fatüzelésű kemence, a szakértők tanácsot, hogy fordítson figyelmet a modell, szerelési módszert, a kibocsátási szinteket az égéstermékek.Ár kérdés nagyban függ a választott felszerelés.Ez lehet egy költséghatékony lehetőség, és egy kemence meglehetősen drága díszítése csempe vagy mozaik.
Szív-
Ha a kemencét vásárolt nem egy drága étterembe, de egy szerényebb létesítmények, a szakértők tanácsot vásárolni egy analóg egy fatüzelésű kályha, amely végre szerepét üzemanyag gáz és a villamos energia.Ez a kandalló pizza sütő.Szerint a szakemberek, ez több költséghatékony lehetőség, amely lehetőséget ad arra, hogy változik a hozzávalókat és sütési időt.
neve "tűzhely" annak köszönhető, hogy a kerámia kandalló a berendezés belsejében.Az elv alapján a készítmény szerelt belül munkakamra a fűtőelemek az alábbi alakú csövek.Izzik alatt, és a tetején a kamera.Ez egy analóg egy fa tűzhely, csak formájában üzemanyag használ gáz vagy villamos energia.
Melegítsük elő a sütőt 250 ° C mutatott termosztáttal.Pizza készül kb 8 perc.Az ilyen kályhák lehet egy vagy több rétegben, amely jelentősen befolyásolja a teljesítményt.Halmozott sütő helyet takarít meg a szobába, és növeli a hatékonyságot a folyamat a főzés.
Besorolás kandalló kemence
kandalló kemence kapacitása vannak besorolva ugyanúgy, mint a fa.Szerint a szintek száma lehetnek egy-, két- és három-szintű.Azáltal, hogy milyen hálózati feszültség megkülönböztetése elektromos és gáz típusok.
Érvek és ellenérvek
A fő előnye az ilyen ipari egységek kis mérete és alacsony fogyasztás.Szív- különböznek a belső térfogata a kamerák, amelyek egyben a méltóságukat.Kiválaszthatja a modell egy bizonyos méret alatt pizzát, hogy a kemence kapacitása, attól függően, hogy a férőhelyek számát a pizzéria, stb
csak az alapján a visszacsatolás és szaktanácsadást berendezések pizzériák technológiai berendezések, fontos, hogy fordítson figyelmet, ha vásárol egy kandalló kemence bélés a kamera és a minőség a kandalló.A hiányzó vastagsága, ami gyakran fordul elő az alacsony költségű modellek, kerámia pite lemez lazán felszerelt.Ez jelentősen rontja a minőséget a sütés.Pizza kapott volgloy és gyakran leégett.
Szakértők azt tanácsolják a drágább modellek kandalló kemence, különösen kemence Cuppone.Ez az olasz cég gyárt berendezések kamerával készült anyag, amely utánozza egy kő, amely lehetővé teszi, hogy sütni tökéletes pizza.Szakértők egyöntetűen azt tanácsolta, hogy ne mentse a tűzhelyen, mivel befolyásolja a jövőbeli siker az intézmény.Azt is ajánlják, hogy fordítson figyelmet a csoport fűtőelemek (fűtőberendezések), külön kiigazítás hőmérséklet.
tagadhatatlan előnye mnogoyarusovyh kemencék van a lehetőség, hogy továbbra is dolgozik az esetben, ha nem az egyik szintek szolgáltatást érkezés előtt, vagy amíg a szükséges pótalkatrészek.Látogatók szakértők azt állítják, hogy ez egy fontos előny és annak ellenére, hogy megfelelő teljesítményt még egy kamra a kemence tűzhely azt tanácsolják, hogy azonnal, amellyel két rekesz berendezések.
kemencék speciálisan hőálló üveg, ami hasznos követés folyamata sütés.Under kemencék lehetnek mind a felső és alsó, feltéve ésszerűen kényelmes megoldás és ellenőrzése az első falat.
Ezek az előnyök, hogy ez egy nagyon népszerű pizza sütő.Ár ilyen felszerelést is az egyik előnye, mivel jelentősen eltér a fatüzelésű kályhák.A modelltől függően, a rendelkezésre állási szintek, a származási ország, ez változó, 20 000 260 000 rubelt.
közül a hiányosságokat a kemence van, kicsi a valószínűsége hővédő és égő pizza vykladyvanii közvetlenül egy gép.
Szállító sütő
A nagy pizzériák vagy hálózati pizzériák lett nagyon népszerű sütő szállítószalag.A pizza biztosítunk egy konténert, amelyben fut az egyik kezét, és másrészt tett kész.Átlagban, a fényképezőgép használ hőmérséklet-tartományban 220 ° C-Hőáramok szét a rendszer automatikusan megakadályozza az égő pizza.Ő készül kb 8 perc.
ellentétben fa és kandalló kemence, szállító berendezésekhez használt konvekciós fűtést és nem közvetlen infravörös hő.
szerint szakértői vélemények, szállítószalag sütők - nélkülözhetetlen felszerelések hálózata pizzériák, különösen a legforgalmasabb helyen.A folyamatos az látogatók egyszerűen ahhoz, hogy ennek az alapvető követelménynek, hogy szerezze termékek, egységes típus, típusa, mérete, száma tömések.Ezzel a célra tökéletesen megbirkózni szállítószalag sütő, amelyek csak akkor kell programozni az egyes konkrét terméktípusra.
Besorolás szállítószalag sütők
Szállító kemence különbözteti meg a kiváló termelékenység.Kis berendezések képesek adni 12 óra után pizzák, átlagos - akár 20 pizzák.Nagy kemence illetve kiadott ugyanebben az időszakban 20 ételeket.
Azáltal típusú élelmiszer, valamint sütőkemencék, ezek a gáz és elektromos.A szerelés módja - padló és asztal.
Mik az előnyei és hátrányai
előnyei között a szállítószalag sütők látszanak még a fűtés és sütés, nagy teljesítményű.A hiányosságokat a berendezések meg kell jegyezni, hogy a nagy méretű, a magas költségek és a magas energiafogyasztás.
Az összes típusú kemencék dolgozni szállító berendezésekhez a pizza készítő nem igényel speciális szaktudást.Ez a legegyszerűbb pizza sütő.Az elektromos modell ugyanakkor úgy vélik, hogy több praktikus és nem teszi szükségessé a gázellátás.Azonban, gáz sütők tartják sokkal gazdaságosabb.
Hogy is ne lenne rossz választás?
kiválasztásakor egy sor szükséges felszereléssel, a szakértők tanácsot, hogy fordítsanak különös figyelmet a kemencébe.Helyesen vedd a kapacitás elég nehéz, ezért fontos, hogy fontolja meg a tervezett látogatók mozgására, a méret a pizzák és annak megjelenése a fajta értékesítés - akár a pizza főzve és szolgálják fel a szobában.
Main, szakértők szerint, kiválasztják a pizza sütő, egy kezdő az első helyen a koncepció intézmény.A gazdaság, gyorsétterem nincs ok különösebb aggodalomra adjanak.Ha ez egy jó éttermet, akkor ki kell választani azt, és a megfelelő típusú berendezésben.
hátralévő meg kell határoznia, hogy milyen típusú pizzát.Egyesült Államok és Kanada pizzák alkalmas berendezések alacsony hőmérsékletű.Mert a klasszikus olasz pizza választott felszerelés nagy mód, amely például a fatüzelésű kemencében.De ne felejtsük el, hogy szükség jelentős készségeket pizzaiolo.A folyamat a sütés Öntőkemencékben rövid, de különös figyelmet érdemel, agilitás, készség és tudás, hogy tartsa a tüzet más árnyalatok pizza gyártása.
több egyéni megközelítés a választás a származási ország.Pizza sütéshez csinálnak a világ minden tájáról.Sok vendéglátósok hagyományosan inkább az olasz termelőket, köztük a legnépszerűbb Morello Formi, GAM, fagyos, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi és mások.
Vélemények Szakértők azt mondják, hogy ez mindig jobb, hogy részesítsék előnyben a jó minőségű berendezéseket neves gyártók, hogy ugyanaz a jól bevált.Például a szezonális kávézók, éttermek, pizza választékával az ételeket, az ideális megoldás az lenne, pizzasütő Gam.Kompakt modell a márka mentheti konyhában, és a berendezést közvetlenül a szobába, kezében a pizza előtt az ügyfelek.
szerint a szakemberek, hogy jó munkát a munkájukat, és a német gyártók Mastro, BARTSCHER, amerikai Lincoln, Baker Pride, Török SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
A "pizzéria" a kertben
Manapság láthatjuk a sok jó példa a sikeres elhelyezkedés utcai terület a főzéshez magánlakásokban és nyaralók.Ahol főzni barbecue, friss kenyér, különböző húsos, és persze a pizza.Hogy hozzon létre egy ilyen zóna igénybe szakemberek segítségével, és gyakran használja az utasításokat és videók az oldalon, hozzon létre egy pizza sütő, saját kezével.
A leggyakoribb lehetőség van minősül agyagkemencét.Annak létrehozását, úgy a méret, mind jól kiszámított és elkezdik előkészíteni a talajt.A kemence maga tűzálló anyagból készül - vályog, tűzálló téglával.A szerelvény állítható kezdeni a boltíves ajtón újrahasznosított vörös tégla és agyag-homok keveréket.Különös figyelmet fordítanak a rajz egy kemencében.
Tippek és trükkök a építése egy agyagkemencét megtalálható a könyvben a jól ismert építő ilyen berendezések Kiko Denzer «Készítsd el a saját föld sütő».
