rizottó egy klasszikus olasz étel.Hagyományosan, ez szolgált egy par a massza után előételek és a nagy meleg ételeket.Általában vannak sokan ezeket a recepteket, és minden szakács mindig fantáziálni egy kicsit, és ajánlani a saját verzióját.Azonban vannak bizonyos szabályok, amelyeket meg kell tartani.
Először sikere nagyban függ a típusú és minőségű rizs.A legjobb megoldás - rizsfajtákból karnorolli.Vagy - Arborio (a gabona kicsit nagyobb).Ezek tartalmazzák a szükséges mennyiségű keményítő, amely a kész étel egy megkülönböztető krémes textúrát.
Másodszor, a rizs nem tud főzni túl hosszú.Éppen ezért, az úton, néhány szakácsok használja Arborio fajta, az íze kicsit mindig nem kellően hőkezelt, nem számít, hogy mennyi idő alatt készült.
Harmadszor, hogy közben a rizottó, akkor fel kell keverni gyakran - csak egy fakanállal.Végül öntsük a levest fokozatosan kell (ez jobb, ha nem lehet lusta, és elkészíti a természetes).
módon számos gasztronómiai árnyalatok társított étel miatt gasztronómiai különlegességeit, Észak-Olaszországban.Ez az első alkalom a rizottó főzték Lombardiában - az északi régióban, ahol hagyományosan termesztett olasz rizs.Ez a lombardiai régió a rizottó kezdett hozzá a vajat, amelyet aztán bevitt a klasszikus recept.Ez alól kivételt csak a húsmentes ételek, valamint a rizottó tenger gyümölcsei és hal.
Szükséged lesz:
- 360 gramm rizs Arborio
- 20 dkg hagyma
- 60g sárgarépa
- 60 g petiolar zeller
- 40 g édeskömény
- 40g karfiol
- 60g gombák
- 100g cukkini
- 60 gramm friss zöldborsó
- 160 g friss paradicsom
- 20 gramm spenót, bazsalikom, petrezselyem
- 80 ml olívaolaj
- 200 ml száraz fehérbor
- tengeri só, frissen őrölt fehér bors, egy csipet sáfrány
a zöldségleves : 1 nagy sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 zeller szár, 1 édeskömény, 1 babérlevél, 40 g petrezselyem
Elkészítés:
Főzés húslevest.Darabokra vágja a meghámozott sárgarépát, hagymát, édesköményt és a zellert.Helyezze a zöldségeket egy serpenyőben, felöntjük 2 liter hideg vízzel.Hozzáadjuk a babérlevelet és a petrezselymet.Hozz vizet forrni, majd csökkenteni a hőt és párolja a levest kb fél óra, amíg a folyadék főtt le a felére.Törzs.
Amikor a leves megfőtt, előkészíti a zöldségeket közvetlenül a rizottó.Zeller, sárgarépa, édeskömény és a cukkini apró kockákra vágjuk.Egy késsel távolítsuk el a felső réteg gomba sapkák.Mellesleg, gombát egy receptet lehet cserélni rókagombával.
Osszuk a karfiol florets.Zöldséges rizottó is készült brokkoli, articsóka, kelbimbó.
friss petrezselyemzöld szétszedni.Darabokra vágja a bazsalikom és a friss spenót levelek, előre alaposan öblítse le homokkal - spenót jobb, ha nem mossa folyó vízzel, és egy teli edénybe hideg vizet.
Amikor a főzés rizottó fontos figyelembe venni a feldolgozó az egyes összetevők.Ezért nem derült, hogy a zöldségek főzve és a rizs megemészteni, akkor kell előre forralni a sárgarépa, zeller és édeskömény -Place a zöldségeket egy külön bankot, öntsünk forró vizet, és 3 percig főzzük.Ezután hozzáadjuk a karfiolt és főzzük további 3 percig.
Eközben a fűtött serpenyőben vagy lábasban vastag alsó és magas falak öntsünk olívaolajat át a magas hő-és Saute amíg aranybarna hagyma, apróra felkockázott.Adjuk hozzá a rizst és keverjük megsütjük a hagymát 2 percig.
Pour száraz fehérbor, és továbbra is zavarja a rizottó, pároljuk, amíg egy pár alkohol elpárolog, kb 2 perc.Hozzátéve, bor - egy kötelező lépés az előkészítés rizottó.Ez ad az étel extra ízeket.Egy serpenyőben egy lyukas kanállal Put főtt rizs és apróra vágott sárgarépa, zeller, édeskömény, és a karfiol.
Keverés rizst, hozzáadjuk a gombát, cukkini, borsó és spenót levelek.Ezután öntsük a fele a levest, és időnként megkeverve, főzzük körülbelül 10 percig.Főzés közben hozzáadjuk a húslevest részeket, ügyelve arra, hogy a rizst főzött állandóan, de a végén a főzés a rizottó volt túl sok folyadékot.
Paradicsom forrázás forró vízzel, hűtsük le.Egy késsel távolítsa el a héj őket, távolítsuk el a magokat és vágjuk a húst kis kockákra.Concase paradicsom, petrezselyem, bazsalikom, hozzáadjuk a rizst és keverjük meg.Meghintjük frissen őrölt borssal és tengeri só, amely szintén eltört egy malom borsot.
főzzük további 2 percig.Adjuk hozzá a sáfrányt.Keverjük össze, és főzzük további 3 percig, míg minden esetben felfedeztek egy fazék fedelét.Rice kell főzni, amíg készen "al dente" (enyhén kemény közepén a gabona).Tálaláskor a rizottó azonnal szükség.Tálalás előtt adjuk hozzá a vajat és a reszelt parmezán.
cikkek Forrás: gastromag.ru
