forró üzlet - a szív a cég, dolgozik a vendéglátásban.Ez történik a befejezése a főzés, sütés folyamata.A termékeket hőkezelésnek vetjük alá.Ennek eredményeként, a bolt ad az ügyfél az első és a második tanfolyamok.Azt is lehetővé teszi a termelés a köretek, mártások és italok.Működése szoros összefüggésben van a tevékenységét más részlegek a cég: tuskó és raktárak, műhelyek és hidegátviteli.Ezen kívül, a telepítenie kell a speciális berendezések, valamint biztosítja a szükséges munkakörülményeket.Ezért a szervezet dolgozik forró bolt trükkös és át kell gondolni.
termelési körülmények egyenletes eloszlását infravörös sugárzás és csökkenti azok hatását az emberi szükségességét, hogy megfelelő korrelál a területen telepített táblák, amelynek területe a szobában.Az általános követelményeket kell lennie 45-50-szer kevesebb.Szervezése a forró boltban is azt sugallja tartó szellőztetés be- és kivezető intézkedéseket.Jelenléte kell biztosítania beltéri páratartalom 60-70%, és a hőmérséklet 23-25 ° C
feltételeit főzéshez
ételek készülnek összhangban a Nemzetközi Egészségügyi Rendszabályok szerinti technológiai utasítások és recept gyűjtemény.A termékek megfelelnek a rendelet az állami szabványok, előírások, az ipar és a vállalkozások számára.Például, a munkaszervezés, a forró bolt étkező oktatási intézményben kell alávetni a szabályok az ipar, kapcsolódó iskolai táplálkozás.Ennek alapján a különféle ételeket, a szolgáltatás volumene, és ráadásul a működési mód a vállalkozás, az a berendezés gyártási berendezések.Jellemző, hogy a szervezet dolgozik forró üzlet nagy teljesítmény azt jelenti, felosztása, szakosodott két részből áll:
- leves osztály, végző előkészítése Leves és erőleves;
- sousny részleg felelős a termelés főétel, köretek és forró italok és szószok.
berendezések levesek osztály
Munkahelyi szakácsok rendezése elektromos, gáz és álló gőzkazán.A leggyakoribb típus: ECP-250, ECP-160, ECP-100 és FE-160, FE-100.Fölöttük, célszerű telepíteni helyi elszívó berendezéssel a kapcsolódó intézkedéseket rendszerének általános szellőztetés növény.Különben álló kazánok levesek osztály ad helyet a hőtechnikai berendezés (Electro, elektromos), és egy sor nem motorizált berendezések (szekcionált táblák, mobil fürdő).
Sousny osztály
jó szervezés forró bolt sugallja, hogy sousnom osztályon van kapcsolva 2-szer nagyobb, mint a szakácsok levesek.Berendezések sorolhatók több gyártósort.Az első lesz termikus termékek feldolgozására.A második sor tartalmazza kiegészítők (szekcionált asztalok, mosás a fürdőszobában).Amikor létrehozó operatív együttműködés a szervezeti egységek a munkaidő-szervezés forró üzlet kerül megrendezésre magas szinten.
