Most a tudomány tudja, mintegy 50 féle osztriga - kagyló a család kéthéjú.Többségük a viszonylag meleg tengerek.Vannak azonban többféle osztriga élő hideg vizében, az északi tengerek.
Osztriga létezhetnek különböző fokú tengervíz sótartalma (legalább - 12 ppm).A mértéke a víz sótartalma növekedését befolyásolja osztriga és az íze a húsukat.A legjobb a puhatestűek, amelyek a fejlett és szerelik össze a sótartalma 20-30 ppm.Ha a víz sós (35 ppm) - osztriga gyorsan nő, de a húsuk lesz nehéz.
főbb kereskedelmi állatfajok - ehető osztriga (lat. Éti osztriga).Ezek megtalálhatók partjainál Európa, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger, az Atlanti-óceán, Csendes-óceán és az Indiai-óceán.Ehető osztriga sziklás (O. sublamellosa), Fekete-tenger (O. taurica), Adria (OG adriatica), portugál (Crassostrea angulata).Ezen kívül az ismert "óriás" osztriga (Crassostrea gigas) - ők most az úgynevezett "alap" rock osztrigát nőtt partjainál Franciaországban.Kagylóhéj vannak alakú lapos és konkáv.Legutóbbi ma a legnépszerűbb Európában.Bár lapos osztriga ne merüljenek feledésbe.
is jelen van a besorolás a kagylók nagyságát.Ezek kagyló a mérete №00, №0, №1, №2 és tovább №5.Osztriga №00 - a legnagyobb.Továbbá, ezek differenciált módszerével termesztés.Osztriga "tele a tenger" - az is, hogy születtek és nőttek fel a tenger fogás.És mégis ismert osztriga "finomított" - nemességet kapott, hogy az élete része töltött mesterséges "üvegházhatást" körülmények között.
Next - elsősorban a szabályok az evés osztrigát.
Classic - táplált osztriga egy tálcán jeges lefektetett, például egy kört, szelet citrommal a központban.A számú osztriga többszörösének kell lennie hat.Ez általában egy tucat (12 db.), Vagy fél tucat (6 db.).De vannak alternatívák: sok múlik a méret a osztriga, az érték egy tál vagy tálca, a résztvevők száma az étkezés.Bor mindig tálalva osztriga fehér por.Azt is meg lehet Champagne "brut".Túl drága bort vagy pezsgőt nem lehet - az ő feladatuk, hogy hangsúlyozzák az íze osztriga.
csodálja a boldogító képet?Most itt az ideje, hogy elpusztítsa az osztriga-jeges szépségét.Vegye ki a bal oldali puhatestű, kapcsolja be magának hegyes vége.Jobb kezében, akkor kell egy speciális késsel, amelyet mindig táplálják osztriga.Beilleszti a kapuk között és tolni őket.
közepén a héj, hogy a film, akkor el kell távolítani.Óvatosan, egy kört, nyírni vele azonos késsel a horog, és tegye a lemez szélétől.Aztán - helyezze hatályon kívül a kést, hogy egy szelet citrommal és nyomjuk össze a levet az ujjaival közvetlenül a mosogató.Mellesleg, ez nem csak "ízlés".A hagyomány származik a nap, amikor az osztriga hajtottak dézsában vagy dobok, nem speciális kamrákban, szállítás lassú volt, és kagylók romolhat az út.
Ha kapcsolatba osztriga citromlevet is csökken - még életben van, és ez lehet enni.Ha semmi nem történik - az osztriga halott, akkor nem kellene ott lennie.Igazából most meghatározásának módszere a frissessége osztriga hasznos lehet.
fűszerezett osztriga is frissen őrölt fekete bors, mártott ecet mártás, fűszeres mogyoróhagyma.Fűszerek?Most, csendben, anélkül, cuppanós az ajkak, a száj szar a tartalmát a shell.Ez az egész ártatlan tudomány felszívódását osztrigát.
módon, az éttermekben, hogy az ügyfelek nem baj magát, hogy elkerülje, és nem nagyon vicces események, osztriga általában szolgált már nyitva van nyírni "attachment" izom.Tehát csak meghintjük citromlével és küldjön egy osztriga a szájában, a még nagyobb kényelem érdekében lehet benyújtani speciális kétágú osztriga villát.
Ha osztrigát szolgálnak főzött (és felkészítse őket is sok, hogy a), majd megeszik őket csak eszközök.Hideg osztriga - desszert készülékek és meleg vagy forró - étkező.
Széles körben elterjedt hiedelem, hogy az osztriga kell megízlelte csak hónapok, amelyek tartalmazzák a "r" betű (szeptember-április).Valójában, ez nem így egyszerre.
tény, hogy annak idején Franciaországban, annak érdekében, hogy ne csapódjon aratás osztriga, ami azzal fenyegetett, eltűnésük, törvényt hoztak tiltó halászata kagyló során költési időszakban.A tenyésztési osztriga végétől a tavasz és a nyár folyamán.Ezen túlmenően, a reprodukció során Oyster belsejében a héjat a tej.A boncolás, zuhog, így a hús enyhén keserű ízű.A technológia azonban jelenleg ismert osztriga tenyésztésével, amelyek használata kagyló nem szaporodnak.Szakemberek is megtanultam, hogy elmozdulás a szaporodási osztriga több hónapig, úgy, hogy a nyáron még mindig nem íze keserű.És általában - ha az európai nyári Ausztráliában például a téli - A helyi osztriga a reprodukció és nem gondolok.
Végül - egy pár receptet.Sőt, mint már említettük, nem csak a osztrigát nyersen fogyasztanak, hanem felkészítik őket finom.
osztriga Normandiában mártással
van szüksége:
osztriga - 2-3 db.,
gyöngyhagyma - 1 evőkanál.Spoon,
száraz fehérbor - 50 ml,
hal húsleves - 2 evőkanál.kanál,
vastag tejföl - 1 evőkanál.Spoon,
reszelt sajtot "Gruyere" (fr. Gruyère) - 1 evőkanál.kanál.
Az elkészítés módja:
bor hagymát egy serpenyőben mix.Pároljuk, amíg a bor nem Uvarov.Ezután hozzáadjuk a halat levest a serpenyőben.Ismét várja meg, amíg Uvarov.Ezután a kapott mártást kell sűrűsödik a tejszínt, és távolítsa el meleg helyre.Osztriga nyitott, vegye ki a húst, hogy felbukkant osztriga levét.Ezután visszatér az osztriga húst a mosogatóba, öntsük mártással, megszórjuk sajttal, és enyhén összes grilliruete.
Osztriga sült zöldségekkel
van szüksége:
osztriga - 30-40 db.,
sárgarépa - 2 db.,
zeller (gyökér) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 db.,
paradicsom - 1-2 db.,
hagyma - 3 db.,
fokhagyma - 6 gerezd,
növényi olaj - 6 evőkanál.l.
liszt - 1 evőkanál.Spoon,
fekete bors borsó - 10 db.,
babérlevél, só - ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
zeller gyökér és sárgarépa kockákra vágva.Hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és solite.Vegyes zöldség.Ezek öntjük a vizet, amelyben korábban főtt osztriga.Add növényi olajat, főzzük puhára, minden.Azután, hogy a főtt osztriga, borsó fekete bors, babérlevél, hideg vízzel hígítjuk lisztet.Top szelet paradicsom és citrom szeleteket, sózzuk, étel és süssük a sütőben, amíg főtt.Tálaljuk zöldség sült osztriga jobb, mint a hideg.
cikk Forrás: kedem.ru
