Élesztő élő szervezetek már régóta művelt emberek és elkészítéséhez felhasznált élelmiszerek és italok.Amikor megkérdezték, hogy mi teszi az élesztő, a válasz egy szóval lehetetlen lenne.Az a tény, hogy létezett a földön születése előtt az emberi civilizáció.
egyedülálló mikroorganizmusok
Élesztő - élő mikroorganizmusok, amelyek a takarmány és szaporodni.Ezek nagyon érzékeny a hőmérséklet és összetétele élelmiszer.
élesztőgombák létezik a természetben mindenütt.Ezek táplálják a biológiai nyersanyag és a folyamat a metabolizmus, azaz fermentációs termelni az új kémiai vegyületek.Ezek száma mikroorganizmusok a természetben olyan nagy, hogy ha összehasonlítjuk a száma homokszemek a tenger és a szárazföldön, az élesztő spórák lesz sok-szor több.Mondanom sem kell, hogy a faj az élesztők is vannak bőségesen.Néhány jó az egészségünkre, és mások - káros.Minden élő élesztő intenzíven bocsát ki szén-dioxidot, és alkoholos frakciót.
típusai mycetomas előállítása során felhasznált kenyér tészta
az élelmiszer, és a mi esetünkben a sütőiparban, amelyek csak néhány fajta, nevezetesen az étkezési tápanyag aljzat, bocsátanak ki nagy mennyiségű szén-dioxidot.Ez azért van, mert a buborékok a gáz, és kiderül, a kenyér porózus.A minősége még határozza meg, hogyan viselkedik egy vekni ha megszorítja a másik oldalán a kapcsolatot, és kiadás.Ha kiegyenesedett az eredeti állapotába - ez azt jelenti, hogy a kenyér minőségét.Élesztő ebben az osztályban túl sok.A modern sütőipar lágy kenyér leggyakrabban használt gombát a család Saccharomyces.
sütőélesztőt és kovászos
Mitől élesztő kenyér, mindenki tudja, pékek.Apropó kenyér élesztő helyes kezdeni a történetet a kovász.Rajta említik a régi könyvek, számozás több ezer éves korban.Kovászt, sütőélesztők - egy és ugyanaz.Kovász - egy termék, az arány, amely mindig is különösen óvatos.Minden tettei környező sok lószerszám és rituálék.Termékek, amelyek készült az eredeti kezdő, választott nagyon óvatosan.A legsikeresebb tárolták, és nőtt, halad generációról generációra.
minőségű kenyeret - garantálja a jó egészséget
, hogy a különböző gombafajták léteznek különböző körülmények között.És akkor is, ha a tészta élesztő nevelt ugyanazon a nyersanyagok, akkor nagyon finom, ez nem jelenti azt, hogy a következő alkalommal, amikor használja a kovász mutatkozik hasonlóan.Mindig van egy lehetőség, hogy az eredeti helyett egy új kultúra gomba.Ez nem látható szabad szemmel, de a következő tétel kenyér lehet íztelen, sőt káros az egészségre.Nem véletlen a régi időkben az egyik módja annak, hogy egy ellenséges törzs, vagy más közösségi annyira.Scout behatolt az ellenséges táborba, és port kovászt, mert azt gondolták, hogy a kenyér és a víz - nyomós emberi fogyasztásra szánt élelmiszert.A minőség e két termék függ egészség és élet.Milyen élesztők köze a terméket?Megváltoztatják a megjelenése, a következetesség, összetételét és tulajdonságait.Ahhoz, hogy megértsük a mechanizmus a munkájukat, meg kell értenünk, hogyan és mitől élesztőt.
kovászhoz komló
Vegyünk egy csésze komlótobozokat, öntsünk két csésze vízzel, és tegye a tüzet.Pároljuk, amíg a folyadékot, amíg térfogata a felére csökken.Hűtsük le 37-40 fok és a törzs.A hop húsleves fel egy-két evőkanál cukorral és egy fél csésze liszt.Fedjük le cheesecloth.Ez biztosítja, hogy az élesztő, hogy az oxigén, különben meghal.Helyezzük a tartályt egy meleg, száraz helyen, napfénytől védett és a huzat.Két nappal később, akkor is növekszik a kultúra a sütőipari élesztő, ugyanaz az élesztő, hogy vesz egy kicsit, akkor újra használni a sütés.Jellemzően, 1 kg liszt szükséges 50-100 g élesztőt.
remek kovászos kenyeret nyerik árpamalátát mézzel és komló.Maláta - liszt, a földre a csíráztatott és szárított szemes.A mikrobiológiai összetételét alapvetően eltér a liszt gabona polírozott.
titka ízletes sört - maláta, komló és az élesztő
Komló és malátából - Tény, az ami sörélesztő.A főzési folyamat rendkívül egyszerű.A teljes kiőrlésű gabonatermékek árpa áztatott csírázásra.Rozs Gabona - ez is az, ami a gombás sört.Azonban, mivel a specifikus íz, gyakran használják az árpa.Kicsírázott kötelező.Neproroschennoe kiőrlésű élesztő nem tetszik - van egy csomó a keményítő és alacsony cukortartalmú.Amikor aktiválódik, az embrió, azaz a csírázás, gabona aktivált aminosav jelen benne - amiláz.Amiláz és keményítő hidrolízise figyelembe emészthető cukrok a gombák.A csíráztatott gabona nevezett maláta, míg nyugalomban tartjuk több teljes fermentációs, majd őröljük, vízzel keverjük és főtt komló hozzáadásával.Kiderül cefre - egy kiváló ételek, sörélesztő.Ahhoz, hogy használni kétféle sörélesztő.Néhány erjesztett italt, és a felszínen éljenek a + 14-25 Celsius fok.Ezek az úgynevezett nyereg formáját a felületen élesztő cefre habos fejét.Miután az élesztő erjesztett lovas súlya leülepszik az aljára.Úgy kezdődik egy másik kolónia - helyi élesztőt.Ezek a munka a hidegebb körülmények - hőmérsékleten 6-10 fok.
Nyugtalan művészeti péket
A régi időkben, eljövetele előtt elektromos tűzhelyek és hűtőszekrények, főzési folyamat, és megőrzi a kovászos kenyeret szinte szentség.A kultúrák nem kölcsönöznek, és amikor elkészítették a kenyér (ez a folyamat vette legalább két napig), majd megpróbált nem, hogy a zaj, nem csapja be az ajtót és redőnyök.Követett sört lépést tartani az idővel obmyat, és megakadályozni savanyú.Nem tettek eleget a feltételeknek tele van a fejlesztési más élesztőtenyészet, mert a különböző élesztők szükség van a különböző hőmérséklet, sűrűség és összetétele a tápanyag aljzat.Hasznos élesztő helyettesítheti káros.Azt hitték, hogy a szegény ember mindig ízetlen kenyér.Kenyér próbált vásárolni csak egy adott mester.
Élesztő - egy vitaminforrás szükséges egészségügyi
élesztő erjesztett kenyér annyira alap, hogy megváltoztatja, és kémiai összetétele.Jó kenyér áll liszt, víz és az élesztő, amely jelen van a kisebb mennyiségű cukrot élesztő élelmiszer.A kellemes ízű kenyér - következtében liszt élesztőfermentációk.Élesztő kenyér dúsított B-vitamin és D-vitamin sütésekor az orosz tűzhely, a legtöbb tápanyag maradt.Nem világos, hogy ez volt ismert az ókorban, de a hőmérséklet a kemence három jellemzők - előtt, alatt és sütés után.Lágy egyenletes hő főzés közben kenyér alatt volt a víz forráspontja.Nagyon nagy hő a termék leégett a külső és a belső nem sült át.Modern száraz élesztő, ellentétben élesztő, nagyon kényelmes, mint a kevésbé volatilis, és stabilabb.Süt egy kiváló kenyér még a gyakorlatlan háziasszony.Ebben a tekintetben van egy természetes kérdés: "Mi teszi száraz élesztő?»
cukor, víz, levegő és a hőmérséklet 30-50 fok - optimális környezetet
Mivel Saccharomyces élesztő - élő organizmusok, ők, és a nagyne csináld, és nőnek ki a rendes előállítása során felhasznált kenyér élesztő - Saccharomyces amely baktérium-eszik édes - cukor, szacharóz, fruktóz, és így tovább. d. A növények élelmiszer élesztőt használnak cukorrépa hulladék tömege - melasz.Cukorrépa - Tény, az alkotó nyers élesztőt hazai vállalkozások.
Melasz
élesztők nagyon gyorsan nőnek a termékről.Melasz, ez az úgynevezett fekete melasz egy vastag, viszkózus folyadék nagyon sötét színű.Egy tonna hordozó emelkedik 750 kg élesztőt.Melasz cukorrépából vagy cukornádból -, hogy az ami az élesztő sütés nyomni, és instantons.Jelenleg, amikor a nagy mennyiségű termelés és a nagy kereslet a kész élesztőt, a leggyakoribb alapja a termesztés Saccharomyces.Azonban ezek a gombák nőnek jól, a többi növényi anyagtól gazdag természetes cukrok.Ha egy keményítőtartalmú hordozó - burgonya vagy gabona, meg kell alávetni erjedés.
modern biztonsági terméket, hogy növelje teszt
nyilvánvaló tehát, hogy ahonnan sütőélesztő, hogy egy modern termelési, nincs semmi káros az egészségre.Szakszerű tárolás és a modern, nagy sebességű száraz élesztő nem lehet attól fél, hogy dolgozzon ki egy új, egészségtelen kultúra, mert az élelmiszer-termelés használja csak azok az élesztők, amelyek jól tanult ellenálló a különböző átalakításokat.Sőt, ezek sokkal biztonságosabb, mint a "nedves" kovászt, főzött otthon.A száraz élesztő anyagcsere folyamatok statikus állapotában.Anyagcsere kezdődik csak azzal a kiegészítéssel, a cukor és a folyadék - víz vagy tej.
foglalkozik azzal a ténnyel, hogy mi teszi az élesztő a kenyér, dönti el, hogy hogy előnyben részesíti - nedves vagy száraz megnyomta a instant (azonnali).
préselt
termesztett melasz élesztőmassza elkülönül, hogy leöntjük.Az élesztő adunk hozzá, és a vizet elválasztjuk újra.Ennek eredményeként több eljárás élesztőmassza válik szürkés szín és viszkózus konzisztenciát.Porszívó eltávolítja a felesleges nedvességet.Ezt a folyamatot nevezik szublimáció.A kapott szürke műanyag, agyag-szerű anyag lehűtjük, részekre van osztva, formáljuk brikett, csomagolják be viaszos papír és eladják.Tartsa ezt a terméket kell hűtőszekrényben egy hőmérséklet mínusz 2 Celsius fok és a páratartalom körülbelül 72-75%.Szavatossági idő - 12 nap.A kiskereskedelmi eladások az élesztő a mi időnkben nem mindig lehet találni.Ebben az esetben, azt akarom, hogy tanuljunk mi teszi tömörített élesztőt, ha egy ilyen ritka árucikk.Végtére is, gyakran hajlamosak azt gondolni, hogy az érintett termékek díszítette a polcokon 20 évvel ezelőtt, sokkal jobb volt, mint a jelenlegi.Talán így van, de nem az élesztőt.
kiderül, a helyzet, hogy nem az, ahonnan a sajtolt sütőélesztő, és azzal, hogy ezek rendkívül kényelmetlen használni.Hogy fenntartsa a szükséges hőmérséklet és páratartalom, száraz, hideg kortárs hazai hűtőszekrény rendkívül nehéz.A 12 napot, ugyanakkor korlátozza a háziasszony.Jellemzően sütés kelt tészta részt a hétvégén.Csomó préselt élesztőt egy túl sokszor.Egy család 4 fő, akkor is meghívott vendégekkel, fél csomag több mint elég, és a következő hétvégén, hogy megmentsék ezeket az élesztők egyszerre nem lehet aktív.
száraz élesztő már régóta erősen zajlottak a konyhában.Azt kell mondanom, hogy annak ellenére, hogy a modern elektronikus technológia, amelyeket a gyártók a terméket, szárított élesztőt ismertek voltak a kereszténység előtti időkben, amikor az indítómotor szárítjuk, hogy megőrizze azt a távolsági közlekedés.Szóval, mitől száraz élesztő, nem különbözik attól, amiből préselt.Ez ugyanaz az édes sziruppal, sőt, maguk a Saccharomyces.
gyártási folyamat sokáig, mert nőtt, és részben szárított élesztő tömeges kell dosushit és átalakított pellet.Három fajta száraz élesztő.A száraz aktív élesztő, aktív száraz és instant száraz aktív instant instantons.Cukorszirup és Saccharomyces -, hogy melyek a gyors élesztőt.Ez csak abban különbözik a kiszáradás technológia.Ha száraz élesztőt használunk hagyományos alacsony hőmérsékletű szárítószekrénybe, orosz technológia, a instant vákuumban szárítottuk által szublimáció.Az első módszer a szárítás olyan terméket kapunk, egy meglehetősen gyenge létfontosságú tevékenység.Bár az élettartama élesztő - 12 hónap, alig tart ki a végéig, annyira vagyonvesztés forrongás tészta, hogy lehet tanácsos vásárolni csak az elején az igényelt a csomagolás dátuma.Ezért, az olvasás a kísérő felirat a csomagoláson alaposan tanulmányozta nemcsak az információ, hogy abból, amit tesz élesztő sütés, a termék összetételét, a kalória tartalma, a gyártó neve, a gyártás és az élesztő, és azok időtartamát.
emulgeálószerek és antioxidánsok
Ha ellen hozzátéve, hogy a termék emulgeálószerek és antioxidánsok, használjon sűrített élesztő vagy kovász.De ne felejtsük el, hogy jelen lehet egészségtelen egészségügyi mikroflóra és kémiai elemeket.Emulgeálószerek adunk a nyers élesztő tömeg szárítás előtt.Minden a tésztát öntjük a pán vákuumkamrában.Ez létrehoz egy rezgés, hogy osztja a szárított hordozó kisebb frakciók, amelyek aztán csomagolt lepecsételt csomagban.Az emulgeálószer és az antioxidáns adunk az élesztő számára megakadályozza a nem kívánt növekedés a gombák ellen és azok adhéziós mielőtt azok fogják használni a vizsgálathoz.Nem hiszem, hogy az adalékanyagok tartalmazza az összetétel kárt az egészségünkre.Ez a vélemény mélységesen téved, és nagyon ad dilettantizmus és "udvari kompetencia" ügyekben molekuláris kémia.Néha akkor is hallani: "Mindenki tudja, hogy mi teszi az élesztőt.Összetétele jó élesztő - Saccharomyces csak, semmi más! "Azonban még a tömörített élesztőt öntsük növényi olaj, hogy nem indult volna el, hogy aktívan szaporodnak amíg el nem érik be egy édes megoldást.Ismételt Mitől száraz élesztő (összetétel leírása a csomagban), akkor láthatjuk, hogy a termék tartalmaz természetes élesztő, emulgeálószer E 491, E 320 antioxidáns, keményítő vagy rehidráció.Azokban az esetekben, amikor a készítmény száraz élesztő tartalmaznak csak élesztőt, és semmi mást, csak annyit mondott, hogy a gyártó nem rendelkezik teljes körű információt a termék összetételét, hanem hiányában stabilizáló és fertőtlenítése szennyeződések.Az emberek humorérzéke, azt mondta, hogy a félelem ételek képes megölni sokkal gyorsabb, mint az étel maga.Ez vonatkozik az élelmiszer-adalékanyagok.
főzés kenyérlángos, gyúrt instantons instant élesztő, öröm.Közismert tény, instant élesztő "SAF-pillanat".Tudván, hogy mi teszi az élesztő "SAF-pillanat", amint azt a címkén, úgy érzi, sokkal több bizalmat, hogy a gyártó, mint ha ő nem írt, hogy a vércukorszint megfelelő páratartalom a élesztőmassza be rehidráció.Ez az élesztő nem költ édes tej vagy cukorszirupot.Ők egyértelműen emelni a tészta, ha ráöntjük közvetlenül a liszthez vagy a tésztához készen áll vmese.
Óda Saccharomyces és vákuum
Mit inkább - az élesztő vagy kovász, mindenki maga dönti el.Mindemellett, amitől az élesztőt, megértjük.A cukorszirup, hogy nagyon nehéz, vagy inkább lehetetlen nem nőnek Saccharomyces, és egészségre ártalmatlan gomba.Az alkohol és szén-dioxid-kibocsátásra e fiatal munkavállalók elpusztuljanak a kórokozó mikroflóra, és vákuum szublimáció és lezárt csomagot garantálja hiányában egészségtelen szennyeződéseket.Kovász - egy jó dolog, de lehetséges, hogy főzzük azonos steril?
