A tehéntej: összetételét és tulajdonságait.

Ez a termék ismerős minden lakója bolygónkon.Hagyományosan, tejet használnak az élelmiszer gyermekeknek és felnőtteknek.A tudósok minket ijeszteni érveket annak káros tulajdonságait, de a rajongók ennek a terméknek nem kevésbé.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tej - egy egyedülálló összetételét és tulajdonságait a természetes termékek.Ezen túlmenően, a nyersanyag előállítására egy hatalmas számú élelmiszer-ipari termékek, hogy az általunk használt, nagy örömmel és egészségügyi előnyöket.Legyen ez a cikk egy kicsit közelebbről tehéntej és összetételét annak előnyös tulajdonságait.

Tej - közel 90% -a víz?

Sok ez a tény meglepő, de a tej valójában 87,5% vizet tartalmaz.Minden más meglepő és hasznos komponensek koncentrálódik 12,5% szilárd anyagot tartalmaz.Ezt úgy határoztuk meg, standard mintáját tej szárítás tömegállandóságig hőmérsékleten 105? C.Ennek eredményeként az ilyen folyamat víz teljesen bepároljuk, és csak a szilárd anyag.De

folyékony konzisztencia tej nem okozott nagy mennyiségű víz, és az a tény, hogy az összes anyag és a vegyületek az oldott anyag állapotban.

Milk is jellemzi SOMO mutatója (zsírmentes tej szárazanyag).Ez az érték akkor kapjuk, amikor a teljes tej eltávolítani a zsír és a víz.Ez a mutató általában nem kevesebb, mint 9%, és annak a jele, a minősége a természetes termék.A tehéntej, amelynek összetétele már kimerült vízzel hígítva, ad SOMO alakja sokkal alacsonyabb szintjét.

Hasznos, ha a tejzsír?

A tartalom tejzsír tehéntejben átlagosan 3,5%.Ez az arány szigorúan szabályozza a mezőgazdasági termelők és a jegyző nyersanyagok gyárak.Ez a jellemző befolyásolja a termékek minőségét: tejföl, tejszín, túró.

összetétele tejben lévő zsír mintegy 20 zsírsavakat.Ez jellemzi az alacsony olvadási hőmérséklet (25-30˚S) pontjában és (17-28˚S).A különlegessége ennek a zsírt - kis könnycsepp alakú szerkezet a tej összetételének.Ez okozza a magas százalékban (körülbelül 95%) asszimilációs által az emberi szervezetben.

Az alacsony fajsúly, a tej zsír emelkedik a felszínre alkotnak egy réteg krémet.Ez a nagy értékű terméket szeret sok, és tartalmaz egy csomó hasznos zsírban oldódó vitaminok: D, A, K, és E. Ezért fogyasztása tej természetes szintje testzsír dúsított biológiailag aktív anyagokat és jótékony hatással van az emberi egészségre.

Mitől tejfehérjét?

tehéntej, amelynek összetétele magában fehérjék mennyisége 3,2% tekinthető egy értékes tápláló termék.Ez a szám szigorúan ellenőrzik, és a gazdálkodók, vállalkozások és az érintett ágazat.

tejfehérje jól elnyelődik az emberi test - több mint 95%.Ő jellemzője - a tartalom az esszenciális aminosavak, a hiánya, amely ahhoz vezet, hogy zavar a metabolikus folyamatokat.Ezek a következők:

• metionin - cserék zsírok, megakadályozva degeneráció a máj.
• triptofán - a kiindulási anyag szintézisére a szerotonin és a nikotinsav.Hiánya vezethet demencia, a cukorbetegség, a tuberkulózis és a rák.
• Lizin elősegíti a normális vérképzéshez.Hátránya képes provokál vérszegénység, metabolikus nitrogéntartalmú anyagok és meszesedés a csont, izomsorvadás, egy hibás működése a májban és a tüdőben.

főleg tejfehérje kazein.Azt mutatja be két formája van: az alfa különböző okok allergia az egyes emberek, a béta formájában érzékelhető az a személy is.

szérum vagy szulfanamidok fehérjetartalom tej - 0,6%, értékes tápanyag és széles körben használják az élelmiszeriparban.

tejben van mikroflórája apró organizmusok, hogy élete során fordítsanak specifikus fehérjék - enzimek, vagy enzimeket.Ezek a struktúrák szabályozzák a termék kémiai folyamatok és a cselekvési mindegyikük szigorúan specifikus.Az enzimaktivitás pH-függő, és hőmérsékletű környezetben.Néhányan közülük segít felmérni a tej minősége:

• lipáz elősegíti a zsír lebontását szabad zsírsavakat és glicerint.Ez megváltoztatja az ízét a tej a rosszabb, csökkentve annak minőségét.A rengeteg szabad zsírsavak és azok oxidációs vezet avasodás a termék.
• peroxidáz - thermo enzim egy olyan mutató, amely a tej pasztőrözött 80 ° C
• Kataláz osztja hidrogén-peroxid víz és az oxigén.A tejet a beteg tehenek kataláz elég magas.
• foszfatáz hasítja a foszforsav-észterek és alkoholok, és lerombolták a normális a pasztőrözés.Annak hiánya megerősíti a zavartalan pasztőrözés.

tejcukor és átalakulási

A kémiai összetétele tehéntej közé tartozik a különleges kapcsolat - laktóz vagy tejcukor.Ez az összetevő az emberi test szolgál az energiaforrás.Laktáz enzim lebontja a laktózt glükózra és galaktóz.

tejcukor segít elnyomni a tevékenység a kórokozó mikroflóra büdös.Laktóz jótékony hatással van az idegrendszerre és a kardiovaszkuláris aktivitását az emberi szervezetben.

Egyes emberek, ott van a probléma a elutasítása tejcukor, úgynevezett laktáz hiány.Ez a betegség lehet veleszületett vagy fejlődött az évek során.Az ok lehet átcsoportosítani bélbetegség vagy hosszú távú absztinencia a fogyasztói tej.

mikroorganizmusok termelnek, mint már említettük, egy speciális enzim - laktáz, amely lebontja a tejcukor alkotnak egyszerűbb vegyületek: glükóz és galaktóz.Az első a kapott anyagokat egy kedvenc étele a legtöbb baktériumot.Továbbá, ez történik a glükóz, amely része a tehéntej: erjesztik mikroorganizmusok, felszabadító tejsav, az alkohol és a szén-dioxid.Az emberi bélben eredményeként ez az átalakulás létrehoz egy enyhén savas környezetet, amely elősegíti, hogy a fejlesztés a hasznos növény acidophilus.Baktériumok rothadás Így kiszűrjük.

Ásványok

tej tehéntej, a kompozíció, amely magában foglalja a szerves és ásványi összetevők, egyik forrása értékes tápanyagok az emberi szervezet számára.A különlegessége, hogy az, hogy a közös hatása az anyagok vezet a legjobb asszimiláció.A kompozíció a tejet a következő főbb elemeket tartalmazza:

• Kalcium - jelen emészthető formában, és egyensúlyban a foszfor.Ez formájában ionok (10%) formájában foszfát és a citrát (68%), összefüggésben a kazein (22%).A teljes tartalom ezen elem a tej - 100-140 mg, ahol a nyári alacsonyabb.
• Foszfor , amelynek tartalma van a tartományban 74-130 mg-os, jelen van két formában.Ez része a szervetlen vegyületek formájában kalcium-foszfátok és más fémek.Ugyancsak tartalmazza a foszfor szerves anyagok - éterek, kazein, foszfolipidek, enzimek, nukleinsavak.
• Magnézium , amelynek tartalma van a tartományban 12-14 mg, jótékony hatást gyakorol az idegrendszerre, az emésztőrendszer és a reproduktív jogok, javítja az immunrendszert.
• Kálium (135-170 mg) és nátrium (30-77 mg) támogatás ozmózis és pufferoló valamennyi emberi testnedvekben.Ezek oldhatóságának növelése sok vegyületek és ásványi savak, kazein micellák;
• Klór (90-120 mg) egy olyan mutató, az állat egészségi.Növelése 30% -os koncentrációban jelenlétét jelzi tőgygyulladás tehénben.

A kompozíció a tej is egy nagy számú nyomelemek.Annak ellenére, hogy azok tartalma nagyon kicsi, ezek az anyagok nagy hatással van a rendes működését az emberi szervezetben.Tej tartalmaz vas, réz, cink, mangán, jód, a molibdén, a fluor, alumínium, szilícium, szelén, ón, króm, ólom.Mindegyikük biztosítanak fiziológiai folyamatok emberekben.Táblázat

tej összetételét

indikátorok kompozit tej összetevőinek eltérő lehet.Ezek az adatok befolyásolják a fajta tehenek, takarmány minősége, az évszak és még sok más.De az átlagos összetételét tehéntej, az alábbi táblázatban, csökken a következő mutatók:

hasznos és káros nyomvegyületeket tej

A kompozíció teljes tehéntejből többek közt vitaminokat, enzimeket és pigmentek.Azok tartalmát mérik századmásodperc és ezred százalékot, de az értéke ezeknek az anyagoknak nagyon magas.Van egy magas biológiai aktivitás, és még egy nagyon kicsi, ezek jelenléte fontos, hogy az emberi szervezetben.

jelenleg megtalálható a tejben körülbelül 50 vitaminok, amelyek között vízben oldódó - B1, B2, C - és oldható - az A, D, E, K. A jelenléte ezeknek a biológiailag aktív komponensek okoz javára tej az emberi egészségre, mint a hatásfiziológia nehéz túlbecsülni.

De a termék összetétele és tartalmazhatnak olyan anyagok, amelyek károsíthatják a szervezetben.A tartalom is nagyon kicsi, de még ezek a kis dózisban is okozhat nagy kárt az emberi egészségre.Ezek közé tartozik:

• toxikus elemek: arzén (nem több, mint 0,05 mg / kg), az ólom (nem több, mint 0,1 mg / kg), higany (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

tudnak bejutni a tejet a takarmány vagy a csomagoláson.Számuk szigorúan jegyre és ellenőrzött.

• mikotoxinok, mint például az aflatoxin M1, erősen mérgező termékek gombák egy hangsúlyos rákkeltő hatás.A tejben együtt takarmány, nem szünteti meg a pasztőrözés.Annak tartalma szigorúan jegyre túl 0,0005 mg / L.
• antibiotikumok - tetraciklinek, penicillin, chloramphenicol, streptomycint.
• gátlók - szóda és egyéb tisztítószerek és fertőtlenítő szerek.
• növényvédő szerek és radionuklidok (stroncium-90, cézium-137) - együtt a takarmány.
• hormonok formájában ösztrogén talált friss tejet.Ezért, hogy elkerüljék ezt a fajta hormonális zavarok a termék, hogy a gyerekek nem ajánlott.
• különböző patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok.

Így tehéntej, összetételét és tulajdonságait, amelyek közvetlenül függnek a táplálkozásról és az állatjólét, lehet hogy nem csak hasznot, hanem kárt.Az megvásárolta ezt a terméket nem bízik az ipari vállalatok, bizonyított a piacon.Tipikusan az ilyen laboratóriumi vizsgálatok tej halad folyamat minden szakaszában, és tartalma minden hasznos és káros anyagok szigorúan ellenőrzik.Vásárolt termékek magán gazdasági természetes piaci - ez egy rejtély, mind az eladó és a vevő.Ne kockáztassa saját egészségére, így a csábító felhívás vásárolni "igazi házi tejet."

A figyelemre méltó kecsketej?

Vannak, akik jelenleg inkább kecske moloku.Oni tulajdonítják ezt a jelenléte a nyilvánvaló előnye a termék.A kompozíció a kecsketejet és tehéntej tényleg egy kicsit más.Íme néhány tény igazolja, a különbség a két termék:

• kobalt tartalma kecsketej magasabb, mint a tehén termék 6-szor.
• a kecsketej gyakorlatilag hiányzik az alfa-1 S-kazein, ami azt állapotát hipoallergén termék.
• laktóz a tejben kecskék, mint a tehén 53%.Ez lehetővé teszi, hogy az emberek a laktóz emésztését hiány.
• zsírtartalma kecsketej - 4,4%, illetve 69% -ban savak - többszörösen telítetlen és harc a koleszterin.
• a kecsketej sokkal kevésbé patogén mikroorganizmusok.

Melyik az anyatej a legjobb?

Milyen tej enni - tehén vagy kecske - úgy dönt.Mindkettő méltó tiszteletet és tekintik értékes és hasznos az egészségre.A legfontosabb dolog - tartsa szem előtt a biztonságot és nem vásárolnak kétes minőségű.Ellenállni a kísértésnek, hogy próbálja ki a friss tej piacán.Ez lehet egy csomó káros baktériumokat és mérgező anyagokat.A legjobb, ha vásárolni az eltelt megfelelő ellenőrzési és tanúsítási.Így védheti meg magát és családját a veszélye, hogy becsüljük a szabad szemmel ez egyszerűen lehetetlen.Igyál minőségű tej van öröm!