Hogyan készítsünk egy számítást ételeket az ebédlőben.

Népszerűség vendéglátás pontot soha nem szűnik meg, mert az emberi lustaság és a szeretet az élelmiszer-örökké.Sőt, nem minden vágy saláta "fővárosa" Csirke Kijev és torta "Prágai" a desszert, nem engedheti meg magának, hogy betörjön a boltba, hogy vásároljon, amire szükség van, és a reteszt, hogy a konyhában főzni néhány órára.A kemény valóság a munka, a forgalmi dugók és a fáradtság teszi a saját szabályai, de azt is szeretnék enni.Ezek az emberi gyengeségek sikerrel évek óta keresnek olyan vállalkozó szellemű embereknek, akiknek sikerült felépíteni egy sikeres konyha komoly üzlet.Hogyan készítsünk egy számítást ételeket az ebédlőben, hogy ne veszteségesen működött, vagy éppen ellenkezőleg, nem elriasztani a potenciális ügyfelek túlzott árakat?Ez az arany kezét a sikerhez nem elég, mert a piac annyira versenyképes diktálja a szabályokat.Úgy tűnik - egy étkező és egy étkező, hogy lehet szerezni?Azonban a mellékletet az emberek, hogy a klasszikus, még akkor is, ha készül a "Book of ízletes és egészséges ételeket", érdemes sokat.

ujjak

Az igazat megvallva, ezen a ponton a kimeneti költség túlbecsüli, mint a teljes árat a menüpont logikai forma alapján az íze a nép iránti kereslet és az átlagos piaci kéréseket, hanem belső nyomon követési költségek és igazítsa költségek számítása ételek mégajánlott.

Például, hogy az egyik olyan népszerű most cukrászda francia modell: a cég a nyersanyagok magas minőségi színvonal, egy ennek megfelelő ára, a speciális berendezések előállításához termékeit, hogy a költségek nagyon drága (például ugyanazon teljesen automatizált berendezés temperálás csokoládé -menteni nem működik, mert tele van hibákkal, és kár, hogy drága források), kiadó helyet követelmények, stb, stb ..Kiszámítása ételeket első pillantásra, de a költségek csökkentése nem tudnak, mivel a minősége romlani fog, és a nevét, ennek következtében a kereslet, így meg kell tartani a bárban.Egységesen magas árrés az álláspontok, hogy az utak magukat, nem tudnak tenni, és azok 300% -a, a hogy a tárgyaláson lakosság egyszerűen félresöpörte.Szóval hogyan lehet csinálni?Tekintsünk egy menüt kínál cukrászati:

• élesztő sütemények;
• torták és sütemények;
• mályvacukor cukorka.

első és a harmadik pozíciót költség, ha nem egy fillért sem, akkor közel hozzá, míg a fele a sütemény még a "csalás" ez lehetetlen, mert a drága erőforrásokat.Ezért a második pozíciót értékesítik jóval olcsóbb, és a különbség tele pogácsával és édességek.Tanulság: a költség kiszámítására az ételek nem mindig alapul a beszerzési árak összetevői.

Természetesen az étkező cukrász különböző, de az elv dolgozik a végtermékek hasonló hatalom.

Hol kezdjük?

a lusta használhatja kész sablonok online, hogy megtalálja mindenhol a hálózaton, de túl általános és meglehetősen durva a gróf.Helyes lenne egyszer a saját kijelző ár és tartsa be azokat a jövőben, a beállító kereslet.Jelenítse meg a pontos kiszámítása ételeket az ebédlőben, meg kell, hogy legyen kéznél:

• elkészült a menü, amely tartalmazza a fenti ételeket ajánlanak a pont vendéglátás;
• útvonalakon egyes menüpontok;
• vételárát a termékeket, amelyek részt vesznek a felkészülés a menüpontok.

Menü

Egy jótanács: amikor kiválasztják ételeket az ebédlőben nem lesz túl okos.A definíció szerint megegyezik a pont vendéglátás jár egy egyszerű naiv élelmiszerek okozhat nosztalgia a szer az Unió.Más szavakkal, nem sushi.Igen, olcsóbb és előkészítése ételeket a rengeteg komplex termékek lesznek, ha nem problémás, akkor biztosan több unalmas.Listája vastag enciklopédia nehéz fenntartani a szakmai és a materiális szinten, szakácsként-karikák az ebédlőben nehéz megtalálni és fenntartani állandó része a kívánt termékeket - drága.

Művelettervek

ez a kifejezés olyan dokumentum, amely információkat tartalmaz minden funkciót ételeket.Vajon a következő adatokat tartalmazza (nem feltétlenül az összes, az a szokás szerint):

• időtartama és sajátosságainak a tárolási lehetőségek.Kapcsolódó: jégkrémet -18 ...- 24 ° C hőmérsékleten tároljuk 3 hónapig, míg a kenyér, a hőmérséklet 20 ... 25 ° C, 72 óra;
• tápértékének a kész étel: a kalóriák számát néhány esetben - az arány fehérje / zsír / szénhidrát;
• követelmények bevezetése és alkalmazása a kész ételt;
• önmagában közvetlenül készítmény, amely tartalmaz a összetételét és előállítását az algoritmus;
• forrása a recept;
• külső megjelenését, elvileg dekoráció ételek;
• tömege a kész részek.

figyelmen kívül a technológiai kártya lehetetlen, hogy tiszteletben tartják az "talán" és "szemmel" fog tetszeni előtt az első büntetés a felügyelő hatóságok.

megszerezni ezt a dokumentumot két módon -, hogy készen áll, hogy lesz, hogy rendelni vagy hogy a saját.Az első egy út, és a második, nem nagy ügy, mint mi bizonyítja alább.

például

Név menüpontok: csirke Kijevben.

Technológiai térképen № 47.

típusú hőkezelés specialitások: sült.

várható hozam a kész ételeket (adag): 310 gramm.

elrendezés termék 100 gramm a kész étel:

• csirke tisztított - 29,82 gramm;
• vaj - 14 gramm;
• tyúktojás - 3,27 gramm;
• kenyér lisztből - 8,88 gramm.A várható tömege félkész kimenet - 50,35 gramm;
• főzés olaj a sütéshez - 5,21 gramm;
• bab köret (routing száma 741) vagy burgonya (routing száma 42) - 52,08 gramm.

élelmiszerek tápértékét, a kémiai összetétele és kalória recept

visszaverte töltött csirke vaj, mártott tojás, Paneer kettős kalapács fehér kenyér, sült forró olajban 6-7 perc kbamíg ropogós gazdag arany színű.Spread egy tepsibe, és hogy a felkészültség hőmérsékleten 200-220 ° C-os kemencében.Termékek adott kézbesíteni meleg pirítóssal.Díszítsük alapértelmezett bab vagy zöldség.

Vásárlási élelmiszerárak

elem, amely nélkül a számítás ételek az ebédlőben lehetetlen levezetni.Ideális esetben, hozzá kell tenni, hogy a szállítási költségeket, ha a nyersanyag-szállító hoz nem, ugye, a közvetítés a közlekedési vállalatok, illetve a saját.Azt se felejtsd el, és a pénzt a töltés / ürítés, ha ezeket külön fizetendő.

elve számítva

Miután a fenti információk, ez akár kicsi.

Meg kell adnia a nevét ételek alapján a routing letette a termékeket, amelyekre szükség van, a megfelelő mennyiségben, adja meg a beszerzési ár és az azokból származó összeget.Ez az, megvan az ára étkezést.

folytassa gyakorolni

számítási ételeket (például a - még mindig ugyanaz a csirke Kijevben, figyelembe átlagára tőke):

• csirke tisztított - 29,82 gramm, 1000 gramm, ami 180 rubelt;
• vaj (jelenleg gyártott GOST) - 14 gramm, 1000 gramm, ami 240 rubelt;
• tyúktojás - 3,27 gramm, 1000 gramm, ami 120 rubelt;
• kenyér lisztből - 8,88 gramm, 1000 gramm, ami 60 rubelt;
• főzés olaj a sütéshez - 5,21 gramm, 1000 gramm, ami 80 rubelt;
• bab köret (routing száma 741) vagy burgonya (routing száma 42) - 52,08 gramm, 1000 gramm, ami mintegy 50 rubel.

Ennek eredményeként kapjuk:

• csirke, tisztítani a csont és bőr - 5,37 bökkenő.;
• vaj (jelenleg gyártott GOST) - 3.36 dörzsölje.;
• tyúktojás - 0,4 rubelt.;
• kenyér lisztből - 0,54 bökkenő.;
• étolaj a sütéshez - 0,42 bökkenő.;
• bab köret (routing száma 741) vagy burgonya (routing száma 42) - 3.12 rubelt.

Így kapunk egy költségbecslést ételeket az ebédlőben "Chicken Kiev": a költségek 100 grammos adag 13 rubel 20 kopecks.

Ugyanezt az elvet készült számítás az összes előírt tételeket a menüben, beleértve a köretek, desszertek és italok.

Természetesen, az árak stabilak, és a költségek átírta kézzel időről időre, legalább praktikus, így létre sablonokat ételek bármilyen program, amely lehetővé teszi, hogy számít, ugyanaz a Microsoft Excel legkevésbé.Csak vezet tevő, felírni a képlet számítási és beállítja a vételárat, ha módosítjuk.

Ha azt tervezi, hogy végrehajtása automatizált számviteli, itt és mindent megtettem, elemi - szinte minden kereskedelmi szoftver, "kihegyezett" rendszer keretében az állami hatalom azt a lehetőséget "kiszámítása ételeket."És kiderült, nem csak a lehetőségét kiküldetés tényleges vételárat az összetevők az érintett vonalakon - is végeznek valós időben, a mozgó és törlés.Ezzel lépésről lépésre, akkor mindig nyomon követni, ahol, képletesen szólva, "eltűnt 2 kilogramm vajat."

gyakorlati alkalmazása

Mint korábban említettük, a számítás a számítás a pillanatban csak közvetetten érinti az eladási árat, mivel az utóbbi befolyásolja számos jellemzőt, amelyek között jelennek meg az átlagos piaci, a fordított erőforrásokat a többi menüpontokvalamint az igényeit, mint banális biztosítva a teljes működését, az ebédlőben.Az utóbbit az árszintet, amely szükséges fenntartani a nyereségesség a vállalati általában.

Nagyjából ez a terem elég egy nyereséges vállalkozás, mint a standard fenti ételek, amelyek általában megtisztelte ez a fajta intézmények, a különböző őszintén alacsony felvásárlási ár, ne veszítsék el jótékony tulajdonságait.Viszonylag elmondható, hogy a készítmény azonos saláta, vagy rasszolnyik vesz legalább eszközökkel, és a szeretet neki az emberek közel a "örökkévalóság."Kiszámítása ételek képes megmutatni a számviteli szervezetét, hogy nyereséges bizonyos helyzetben tartományban, hogy szeretnénk-e valami újat, vagy éppen ellenkezőleg, a tiszta edényeket, hogy nem érdemes.