Scope Élelmezés - egy jövedelmező és virágzó üzlet.Ugyanakkor a versenyképesség és a siker a kávézó vagy étterem a piacon nagyban függ a készségek és szakmai személyzet, az egyik legfontosabb alakja, amely a sous-chef.Ki, mit feladatokat, azt, amiért ő a felelős, hogyan válik egy ilyen szakértő?
Ki sous-chef?
Mindannyian tudjuk, hogy a szakács nem csak létrehozni kulináris remekművek, mesterien ötvözi összetevők játszik a paletta az ízek, hogy új fényes stroke látszólag hosszú ismerős klasszikus ételek, hanem szervezni a munkát az egész csapat az étterem konyhája.Azonban egy személy nagyon nehéz fedezni mindent, hogy teljesítse mindazokat a feladatokat, amelyekre szükségük van segítségre.
sous-chef - a második személy a hierarchiában a vezetők a konyha, a jobb kéz, egy fontos és nélkülözhetetlen asszisztens szakács.Lépéstartás, hogy mi történik a színfalak mögött a konyhában az étterem, s részt vesz a szervezeti munka, felügyeli beosztottjainak, intézkedik a műszaki szabványok, a beszerzés a termékek és a szükséges felszerelés is részt vesz a fejlesztés a menüben, professzionális fejlesztése szakácsok és egyéb konyhai dolgozók.Job Description sous-chef több mint 10 termék, amelyek meghatározzák a feladatkörét.
Milyen jogok illetik sous-chef?
mellett feladatait, sous-chef jogosult:
- támogatja a jelenlegi dokumentumok a hatáskörébe tartozó;
- ha szükséges, olvassa el a kézikönyvet az étterem a támogatási igények teljesítése során a szakmai tevékenységét;
- megismerkednek a tervezet által hozott határozatok feletteseit,
- javaslatokat terjeszt ösztönzésére vonatkozó konyhai dolgozók, kivetését fegyelmi büntetések (felderítésében megsértése munkafegyelem), a kinevezésére, illetve felmentésére a munkavállalók körén belül a joghatósága;
- kezdeményezi javítására irányuló tevékenységek működését az étterem konyhája.
felelősséget rótt a sous-chef szerint a munkaköri leírás
- nem feladatainak ellátásában rótt sous-chef, vendéglátás tisztviselő a hatályos munkaügyi jogszabályok, az Orosz Föderáció;
- Az okozott anyagi kár, hogy a munkáltató, sous-chef felelősek tetteikért összhangban meghatározott rendelkezések a munkaügyi és a polgári törvénykönyv;
- elkövetett bűncselekményekért a hivatali feladatok ellátásával járó felelősség által meghatározott polgári, közigazgatási vagy büntetőjogi az Orosz Föderáció.
Hogyan lesz egy sous-chef?
Már válaszol a kérdésre, "Su szakács - ki az?" Megvizsgáltuk az általa ellátott feladatokat, értesült jogok és ró felelősséget.Rátérve a szempontból, karrierlehetőségek, és megtanulják, hogyan válhat egy szakértő ezen, és milyen kilátásai a szakmai karrier várt rá.
első lépést a szakma - speciális tanfolyamok, tréning, oktatási intézményekkel, amelyek a szakképzés.Becoming a séf, sous-chef jövőben tapasztalatot szereznek, képességeik fejlesztését, a készségek javítása.Elérte a megfelelő szakmai színvonal, és rendelkezik a kellő személyes tulajdonságok, a fej (felelősség, szervezési készség, kommunikációs készség, elkötelezettség), akkor kérheti a poszt sous-chef.Ami a karrierlehetőségeket, a következő lépés a sous-chef - szakács.
érdemes megjegyezni, hogy a főzés - a művészet, amely előírja a tehetség, inspiráció és az intuíció főzés.Nincsenek különleges oktatási és képzési nem teszi lehetővé, hogy legyen egy profi kulináris üzlet, ha nem állnak készen, hogy a lelked bele.Az étterem
kell sous-chef!Ki lesz, vagy hogyan lehet megoldani a problémát a személyzet kiválasztása?
Leggyakrabban vendéglősök szívesebben ajánlanak a posztot sous-chef dolgozik a művezető szakácsok, aki ismeri a sajátosságait egy adott étteremben vagy kávézóban venni.Ha ez nem lehetséges, a sous-chef kérik az oldalon.Egy pályázó egy állásra, mint általában, megfelelnek az alábbi követelményeknek:
- rendelkezésre álló szakmai oktatás és a szakmai gyakorlat a hasonló helyzetben lévő (ha már dolgozott sous-chef egy nagy étterem több mint két éve, hogy lesz egy jelentős előnyt élvez a többi kevésbé tapasztalt jelöltek);
- tudás a technológia főzéshez konyhát (olasz, japán, francia, stb), Az étterem kínált a látogatóknak;
- ismerete egészségügyi és járványügyi normák kötelező vendéglátás területén, gyártóberendezések, szabályok, étkezés költségszámítási és árképzési.
megérteni, hogy a jelölt megfelel az intézményt, a tulajdonos vagy a szakács készített interjút, vagy munkaajánlatot egy próba napot.
Most, hogy tudod, egy ilyen helyzetben, mint sous-chef: ki az, milyen ismereteket és készségeket kellett volna, hogy része a vámok és az általa okozott.Ha főzés - a hivatását, a képzés és magabiztosan megy a cél!
