Miért savanyú tej és romlandó

Tej - értékes élelmiszer.Nem csoda, hogy őseink hívják haza tehén "nővér".Köszönhetően egyedülálló tulajdonságokkal, ez egy forrása számos tápanyagot és az alapját a termelés egy nagy csoportja tejipari és tejtermékek.Az ilyen termelés azért lehetséges, mert az a tendencia, hogy igyon erjedés.Ahhoz, hogy megértsük, miért a tej sours, lássuk, mi áll.

Milyen anyagokat tartalmaz tejben

szánt tej etetés fiatal emlősök.Ez tartalmazza a teljes körű szükséges tápanyagokat a növekedés és fejlődés a csecsemők.Emészthetősége tápanyagok nagyon magas, és közel 95%.

És a tej az állatok különböző fajoknak pedig nagymértékben különböző kalóriatartalma és mennyiségi biológiai anyagokat.Nézzük laknak a tehéntej.Ez tartalmazza a következő anyagokat:

• Víz - 87,5%.
• Fat - 3,5%.
• fehérjék - kazein, albumin, globulin - 3,3%.
• tejcukor - laktóz - 4,7%.
• makro- és mikrotápanyagok (ásványi rész) - 1%.
• Vitaminok.
• enzimek.
• antitestek, amelyek védik a csecsemők a fertőző betegségek.

tej is van egy bizonyos mennyiségű baktérium, hogy tartoznak a normál mikroflóra.Ők a választ arra a kérdésre, hogy "miért savanyú tejet?".Biológia mikrobák és következésképpen, a típusát fermentációs általuk okozott különböznek.

okozó baktériumokat a kívánt fermentációs

"hasznos" erjedő érintett tej tejsav, propionsav baktériumok, kefir szemcsék és tejtermékek élesztő.

tejsavbaktériumok foglalt a tejet in vivo, és a fő "bűnösök", hogy miért a savanyú tejet.Biológia baktériumok alapján a feldolgozó a laktóz tejsavvá.Ennek eredményeként, növeli a savasságot az ital, és a fehérjét kazein minimalizálható.Néhány faj a tejsavbaktériumok be tejet kifejezetten joghurt, túró, savanyú tej sajt, tejföl, acidophilus.Ez a csoport magában foglalja: acidofil, bolgár sajt, és a tejsav bacillus;tejsav streptococcusok.

propionsav-baktériumok be a tej a sajt előállításakor.Ennek eredményeként a feldolgozási tej cukor képződik propionsav és az ecetsav és a szén-dioxid szabadul fel.

együtt tejsavas erjedés a tej áramlását és az alkoholos erjedés.Ez nevezte a konkrét élesztőt és használják a termelés a joghurt.

A megalvadt teljes tej van ahhoz, hogy hagyjuk meleg helyen 1-2 napig.De a más termékek előállításához kell bevezetni mikroorganizmusok az előkészített aljzatra.Ez a magyarázata annak, hogy a savanyú tejet egy bizonyos eredmény.

íztelen joghurt

amellett, hogy a kívánt erjedés, néhány mikroorganizmus termel vajsav erjedés.Ezért a tej megsavanyodott - keserű.Spore-vajsav-baktériumok átalakítására laktózt szén-dioxiddá, vajsav és a hidrogén.Ennek eredményeként, a tej válik keserű íz és kellemetlen szag.Ez az erjedés fordul elő főleg a sterilizált és pasztőrözött tej és a sajt.Az a tény, hogy a mikrobák átment vajsav forráspont hőmérséklet hosszú ideig (30 perc), és továbbra is csak lakos képes skvasit termék.

másik ok, amiért tejet kap savanyú és kellemetlen ízű lehet rothadó baktériumok fejlődni a friss tejet fertőzés esetén, és sérti a tárolást.Rothasztó baktériumok fejtik ki hatásukat a termék hőmérsékleten 10 ° C alatt, életképes tejsav át + 10 ° C - + 20 ° CEzzel szemben a tejsav, rothasztó mikrobák elpusztulnak pasztőrözéssel, így a tejet a csomag gyakran "rohad", és nem skvashivaetsya.Ebben az esetben a mikroorganizmusok lebontják a fehérjéket és a zsír a tej, ami a termékek egy jellegzetes bomlási vagy rothadt avas szag.

Miért tej sours gyorsan

sebesség érési tej több tényezőtől függ.

• Az optimális hőmérséklet a fejlesztésére tejsavbaktérium a 30 ° C és + 40 ° CEzen a hőmérsékleten a tej savanyú fordul nagyon gyorsan.Így tartani a hűtőszekrényben 4 ° C
• tejet vásárolt a boltban, hamar kiderül savanyú, akkor is, ha hűtőszekrényben megsértése miatt gyártási technológiát.Ezek a következők lehetnek: nem tesznek eleget az egészségügyi rendszer a gazdaságban a fejés és a szállítás elmulasztása a sterilizálási eljárást a termék, épségének megsértése a csomagolás, rossz minőségű csomagolóanyagok és így tovább.

kell jegyezni, hogy a savanyító friss tej - egy természetes folyamat, szobahőmérsékleten, ez után kezdődik körülbelül 12-24 órával a fejés után egy tehenet.Vegyes tej sours gyorsan.Meghosszabbítja az eltarthatósági idő az ilyen technológiai módszerek, mint a pasztőrözés és a sterilizálás.Ezek alapján a hőkezelés a termék, de különböző expozíciós rezsim.

Pasztörizálás pasztőrözés tej végzett több szempontból is:

• tartott 30 percig 65 ° C-
• át + 75 ° C-on 15-40 másodpercig.
• hőmérséklete 85 ° C, a feldolgozási idő 8-10 másodperc.

ilyen típusú tej megőrzi jelentős része a vitaminok és enzimek, és a többség a baktériumok elpusztulnak."A történet" csak hőálló mikrobák.Ez a magyarázata annak, hogy a tej hosszú Sours.Pasztőrözött tejet hűtőszekrényben tároljuk 2 hétig.Szintén ilyen termék készítéséhez használt különböző mikroorganizmusok és termel irányított erjesztéssel.

a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a maximális hasznos anyagok - ultra-pasztőrözéssel.Ezzel a technikával a tej van kitéve a magas hőmérsékletű (+ 135 ° C) 3-4 másodpercig.A terméket ezután lehűtjük és + 4 ° C-on és csomagolt steril csomagolásban.Eltérően a hagyományos pasztőrözés ellenálló spóraformájával (beleértve a rothasztó baktériumok) meghal.UHT tej tárolható hűtőszekrényben akár két hónap.

sterilizálása sterilizálása elpusztítja az összes mikroorganizmus.Az ilyen steril tej, csomagolva aszeptikus csomagolás, eltarthatósága legfeljebb 12 hónapig.Mindenki tudja, hogy miért nem savanyú házi tejet forralás után -, mert a baktériumok elpusztulnak.De otthon nem lehetséges, hogy végezzen magas hőmérsékletű kezelés, és hogy egy ingyenes munkaterületet a baktériumok és aszeptikus csomagolás.De az ipari körülmények tej sterilizáljuk hőmérsékleten 120 - 150 ° C-on 20-30 perc.Egy ilyen termék egy alacsonyabb érték, mert a többség a vitaminok és enzimek elpusztult.Azért is, mert lehetetlen, hogy készítsen egy tejsav-származékok.

nem savanyú tehenek tejéből otthon?

másik ok, amiért nem savanyú tehéntej, lehet, hogy megsértették az anyagcsere tehenek.Helytelen arány a takarmány cukor és a fehérje, a fehérje túletetés bekövetkezik állapotban úgynevezett "ketózis".Keton tej nagyon káros az emberi szervezetre, szinte skvashivaetsya és az elkülönített krém savanyú fordul keserű utóíz.

Termékek erjedő tej

tejtermékeket ősidők óta ismert.Minden kultúrának megvan a maga elkészítési módja ennek a csodálatos és egészséges élelmiszerek.Különböznek elsősorban a kezdeti tej összetételének és bevezette a kovász.

• joghurt könnyen elkészíthető otthon.Ehhez adjuk hozzá a meleg forralt tejet kovász - egy kanál joghurtot vagy tejfölt.Áztatás meleg helyen körülbelül egy nap.Kefir - egy ukrán meleg tejet joghurtot.
• acidophilus ajánlott, akik a betegség a bél.A termék tökéletesen helyreállítja a mikroflóra a gyomor-bél traktusban.
• gyakran hozzá joghurtot és gyümölcs töltelékkel.
• Kefir lehet a különböző fajták.Kefir gombák, bevezette az eredeti termék, tejsav és az alkoholos erjedés.Az alkohol-tartalma az ital tól 0,2% és 0,6%, időtartamától függően érési.Készítse elő a joghurtot lehet otthon, de ehhez meg kell, hogy a kultúra a gomba.Az ókorban, kefir olyan nagyra értékelték, hogy a kovász éberen őrzik a kíváncsiskodó szemek és telt az anya a lányát, mint egy hozományt.
• Kumiss elő a népek Közép-Ázsiában a kanca vagy teve tejet.Meg gyógyító tulajdonságait betegségek a gyomor és a belek, a tuberkulózis.
• sajt, túró, vaj kisloslivochnoe is készített a különböző indulók.

Store tej és tejtermékek tiszta zárt csomagolásban, betartva a hőmérséklet és az idő a csomagoláson feltüntetett, a gyártó által.Kövesse az ajánlásokat, és a kérdést: "miért gyorsan savanyú tejet?" Nem merül fel.Ha nincs egyértelmű útmutatás a tárolási módot, irányítja a hőmérséklete + 4 ° C - ez alkalmas szinte minden tejtermék.Ne feledje, hogy a tejtermékek nagy körültekintést igényel, és romlott étel okozhat súlyos mérgezést.