Francia sajtok és típusai.

Sajt - büszkesége Franciaországban.Ők ismert az egész világon, mivel van egy verhetetlen íz és illat.

A franciában a "sajt" úgy hangzik, mint "Le fromage" (vagy az eredeti - Le fromage).Úgy tartják, hogy jön a torzított "formazh", azaz "kialakulását" vagy "alakítás".És ez nem véletlen.Az elrendezés a túró tömeg, amelyet úgy alakul ki a koagulációs tej formájában, egy nagyon fontos lépés a termelés e sajt.

Ma Franciaország termel több mint 500 fajta tejtermék.És mindegyik egyedülálló a maga nemében.Francia sajtok lehet lágy vagy kemény, fiatal vagy tapasztalt, borított szilárd kéreg, vagy a penész, a tejet a kecske vagy tehén.

szakértők azonban nem lepte meg a fajok sokféleségének csak a termék, hanem egy hihetetlen mennyiségű formáját.Például francia sajtok, a fotó, amely mutatja be ezt a cikket állnak rendelkezésre alakja kör, lemezek, dobozok, dobok, terek, álló és fekvő henger, bárok, kúpok, háromszögek és a szív.

Miért ez a termék nem termelt egyetlen formában?Az a tény, hogy minden francia sajt saját személyes történetét, életét, és még karaktert.Például, sajtok, mint a Camembert és Brie mindig gyártott formájában egy lemezt.Ez ebben a formában a termék megérik egységesen és kiderül, nagyon finom.Jellemzők

neveket

minden francia sajt, nem csak a saját karakterrel és egy személyes történet, és egy egyedi nevet.Ezen kívül minden termék címkéje AOC.Ez azt jelenti, hogy ez a fajta tulajdonosa Appellation d'origine contrôlée, azaz bennszülött vezérelt címet, hogy csak akkor jár, hogy a szóban forgó sajtok, amelyek megfelelnek a követelményeknek a jelenlegi jogszabályok.

Így bármilyen változatos francia sajtok kell csak kiváló minőségű alapanyagok, vagyis a tej.Sőt, az egész folyamat a termék előállítása szigorúan meg kell felelnie, helyi receptek és hagyományok.

sajt, amely egy megfelelő francia név, lehet előállítani csak a régió Franciaország, ahol azt történelmileg elő.

első jelölés AOC roquefort sajt kapta 1925-ben, és az utolsó - a sajt Rigotti de Condrieu 2009-ben.

Besorolás

Minden állam saját besorolása sajtok saját rendszerét, terminológia.De a legtöbb ez a termék könnyen azonosítható a csoport, melynek csak a szerkezetet, és elvileg formák kéreg formájában, amelyen függ az összeg a nedvesség a sajt (vagy az úgynevezett szérum).

alapján ez a rendszer, sajtok Franciaországból osztható ilyen típusú, mint:

• friss;
• friss fűszeres;
• puha, fehér;
• félkemény;
• szilárd;
• kék;
• ízesítve.

Azt nem mondhatjuk, hogy ez vagy az a francia sajt recept lehetnek akár tehén vagy kecsketejből vagy juhtejből.Ezen kívül ez a termék előállítható az egyéni gazdaságokban vagy ipari úton.

friss sajtok

Ahhoz, hogy megértsük, mi a különbség bizonyos típusú francia sajt, meg kell vizsgálnia azokat részletesen.

Friss sajt, viszonylag könnyű megkülönböztetni a többi fajta.Végtére is, hogy van egy fehér és fényes felület.Az ilyen termék nem pattog.Általános szabály, hogy készen áll a használatra néhány napon belül, vagy akár órákon gyártás után.

friss sajtok, alig van ideje, hogy bemutassák a zamata használt nyersanyagok őket.Kóstolja meg őket általában le, mint az édes, a tej, savanyú és frissítő.

francia lágy sajt Buletti de Cambrai vonatkozik friss sajt.Ez jellemzi a magas tartalma nedvességet.Ennek köszönhetően, ez lesz puha.Ez történt a tehéntejből azzal a kiegészítéssel, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma és más gyógynövények.

Összhang friss sajt lehet laza, málló vagy rostos.Gyakran azonban egy ilyen terméket gyártják szilárd formában, és hasonlít a vaj.

enni friss sajt terjed a ropogós kenyér.Amellett, hogy ez bemutatott egy kis gyümölcsös bor.

érlelt friss sajtok

eltérően friss sajt, ez a fajta érett és szárított pincékben egy speciális rendszer a páratartalom és a hőmérséklet, illetve a speciális kamrákban.Ez a kezelés eredményezte termék crusts élesztők és penészgombák.

leghíresebb képviselői ilyen típusú sajtot állítanak elő a Loire völgyében.Általános szabály, hogy anyaguk kecsketej hozzáadásával fűszernövényt.Ilyen sajtok vannak burkolva gesztenye vagy szőlő levelek, amelyek felületén kialakított, a penész.

Hagyományos francia kecskesajtot Saint-Maure de Touraine a klasszikus sajtkészítés.A felülete megszórva hamu borított bolyhos, fehér penész és foltok sárga, rózsaszín és szürke pigmentek.A növekedés egy hófehér tömeges válik sűrűbb.Idővel, a citrom ízű rejlő ez a termék egy könnyű mogyorós felhangot.

Fehér lágy sajtok

sajtok Az ilyen típusú borított fehér kéreg és a következetesség gabonát szinte folyadék.Ők rendelkeznek felülmúlhatatlan gomba íze.A szelíd típusú francia sajt enyhe árnyalatú fiatal gombát és a széna, és még szilárdabb és tartós hasonlít krémleves készült erdei gombák, de egy apró keserűség a pitypang.

Ez a termék készült kecsketej, tehéntej, illetve juhtejből készült.Ezen kívül, gyakran fehér sajt származó tejből készül tevék és bivaly, ami kétségtelenül hozzájárul a színüket.

kérge ilyen típusú sajt lehet egy törékeny, vékony és borított fehér penész és egy vastag, bársonyos.Ezek a tényezők függ az expozíció a termék és nyersanyag kiválasztása.

fiatal francia sajt, fehér penész van a következetesség krétát.Bár a korral válik krémes.

legjelentősebb képviselője, puha fehér sajt Camembert de Normandie.Ez általában szolgált egy elegáns vörösbor "Cote du Rhone".

félkemény sajtok

ilyen típusú sajt meglehetősen eltérnek egymástól a textúráját és megjelenését.Ezek két csoportba oszthatók:

1. sajtok száraz kéreg, lassan válnak ivaréretté.Azok összhangját változik elasztikus lágy mogyorós édes íz és vékony kéreg kemény tyanuchih fűszeres virágos íze és a "bőr" héja.
2. sajtok ragacsos narancs héja.Nekik van egy viszonylag puha állagú.Az íze a termék akut és fűszeres, tippeket füst.

jó képviselője félkemény sajt Gaperon.Ez a termék az Auvergne tehéntejből.Egy kis félgömb alakú feje, a termék súlya körülbelül 400 g Gaperon van rugalmas test és száraz kemény héja.A gyártási folyamat adunk hozzá borsot és fokhagymát, amelyek segítségével a termék egy fényes kis ízelítőt.Tekintettel arra, hogy az idősödő sajtot lógott a tűz, ez lesz külön megjegyzi a füst.

Hard francia sajtok

nagy fej sajtot egy nagy kerék, egy dob vagy hengeres megtalálható szinte minden országban, ahol a fejlesztés sajtkészítés.Általános szabály, hogy anyaguk kecske, juh vagy tehéntej.A kéreg egy ilyen termék lehet, mint fényes és sima, és érdesített.Mivel az öregedés aromája és íze a sajt kezd bonyolódni.Sőt, olyan termék, amelynek igen nagy lejáratának válik szemcsés, és még ropogós.

képviselője kemény sajt Comté.Ez a finomság a francia konyha.Tette a régióban Franche-Comte, amely a az ország keleti részén.Miután meggyőződött sok gazda küldött a sajt érlelt nagy tejipari vállalat.A Pincék érett két évig.

íze sajt időtartamától függ kitevésének.Teljesen érett terméknek lehet egy éles íze.Ami a fiatal sajt, továbbra is puha, a tej és az anyát.

Kék francia sajtok

kékpenészesedését penicillin.Ellentétben fehér, fejlődik nem kívül, hanem belül a sajt.

köszönhetően kékülés, létrehozott egy hatalmas mennyiségű sajtot.Legtöbbjük fóliába csomagolva, amely hozzájárul megőrzése nedves és ragacsos süteményt.

ellenére számos kéksajt, hogy van egy éles, fűszeres íz és könnyű fémes jegyzeteket.A só tartalom ezen fokozat sokkal magasabb, mint másokban.Bemutatja azokat kékpenészesedését ad a termék nem csak a szokatlan szín, hanem a legerősebb ízét.

Ami a sajtot nedves kéreg szabálytalan üregek és vénák a penész.Tekintettel egy olyan szilárd kéreg fajták, ők inkább sűrű.

legprominensebb képviselője a kék sajt Roquefort.Hazájában a Midi-Pyrénées.Ezek a barlangok ő érlelődik.

A legenda szerint ez a termék jött mintegy kétezer évvel ezelőtt.Ihlette kedvese, a pásztor otthagyta ebéd egy szelet kenyeret és egy darab sajtot egy barlangban.Rajta, eszébe jutott, csak néhány napig.Amikor visszatért, egy pásztor találta a sajt meg zöldes penész.

Jelenleg Roquefort készült több mint 18 ezer tonna évente, és exportálják szinte minden országban a világon.

szeletelt sajtot fogyasztunk kenyeret, add meg a különféle mártások, megszórjuk őket saláták és tészták.Mint általában, ez szolgál Sauternes vagy port.Gyakran mutatnak neki, és desszert borok.Édes íze rejt éles és sós sajt, rávilágítva az ízét juhtej.

sajt ízű

A 16. században, holland sajtkészítő kezdett hozzá fűszereket, hogy azok a sajtok.Ily módon hozzák létre szokatlan keveréke divatos ízek.Francia ízesített sajtokat, amelyek előállítása ma népszerű félkemény és kemény típusú amelybe adtunk gyógynövények, gyümölcsök és egyéb fűszerek.

legprominensebb képviselője ízesített sajt Buletti d'Aven.Ahhoz, hogy ez, gyártók használjon friss üledék sajt Mara.Ez összegyúrjuk tárkony, petrezselyem, bors és szegfűszeg.A termék nem keletkezik kézzel színezett természetes színezék annattokivonatot és megszórjuk paprikával.By the way, a legújabb fűszer adja a sajt a csípős ízét.

Top 10 francia sajt

Recept francia sajt tartalmazhat egy teljesen más nyersanyag és adalék.Ezek határozzák meg az ízét, színét és illatát.A különféle összetevők lehetővé teszi a hihetetlen mennyiségű különböző típusú sajtok, mint, sőt, részt vesz a sajtgyártás.

Meg kell jegyezni, hogy a francia nép már régóta kialakult a személyes preferenciák tekintetében termékbemutató.Ebben a tekintetben, úgy döntöttünk, hogy bemutassam a top 10 francia sajt.Ez a rangsor jelen van az összes klasszikus sajt, amelyet vissza kell kapnia ízlés minden.

első helyen - Camembert

Ez a francia sajt, amelyet tehéntejből talán a legjobb.Univerzális, és ezért hihetetlenül népszerű a rajongók a termékről.

Könnyű termelés, párosulva a relatív olcsóság és a kiváló íz camembert sajttal megteszi az első helyen a rangsorban.Háromszor

helye - kecskesajt vagy Le Chèvre

francia kecskesajt foglalja el a második helyet.Végtére is, ő egy nagyon világos és határozott ízű.Ez a termék ideális nyári saláták és pirítós.Sőt, ez jól átsütött, és jól megy, a különféle borok.

A harmadik helyen - Breben baszk vagy baszk juhsajt

Ez kemény sajt, amelynek a készítéséhez használt juhtej kizárólag.Ő elég merész, kellemes textúra, íz és illat.

negyedik helyen - Conte

Nehéz francia sajtok, amelyek kapta nevét a régió, ahol az keletkezik (Franche-Comté).Tehenek tejet használnak, hogy ezt a terméket, legelnek a tengerszint feletti magasság 400 méter tengerszint feletti magasságban.Csináld kis mennyiségben a vidéki szövetkezeti tejüzemek.Technológia a termelés a sajt változatlan marad több évszázada.

Conte tökéletesen elolvadt, ezért gyakran használják főzésre francia konyha (a különböző levesek és piték, fondü, saláták, mártások, és így tovább.).Gyümölcsös és krémes test hang tökéletesen illik a fehér húsok, halak és száraz borokat.

ötödik helyen - reszelt ementáli sajt

Ez nagyon népszerűvé vált nemcsak azért, mert a rendkívüli aromája és íze, hanem azért, mert a formában, amelyben forgalomba hozzák.Végtére is, a modern háziasszonyok nem szeretnék elrontani a manikűr lereszeljük a sajtot, és szórjuk meg a sült tojás, tészta vagy rántotta.Ezért a reszelt ementáli és került az ötödik helyen a rangsorban a legízletesebb és legnépszerűbb francia sajt.

hatodik helyen - Saint Nekter

Ez a francia sajt, amelyet tehéntejből, amelyek megérik belül 5-8 hét.Annak bemutatására használják sychuzhyu starter.Húsa nagyon puha és rugalmas.Sajt sárgás színű és ízű, mogyoróból, só, gomba és fűszerek.

Jellemzően, ezt a terméket forgalmazzák formájában egy lapos henger, amelynek átmérője 21 cm, súlya 1,7 kg.Minden sajt Saint-edzett kéreg Nekter terjed.

hetedik helyen - Cantal

Ez kemény sajt, egy natív közép-franciaországi, pontosabban az Auvergne régióban.Az ő termelési használ nagyon régi recepteket és technológiákat.AOC státusz ő 1956 óta gyártott termék, mint a helyi Tejtermék és az egyéni gazdaságokban.

Kóstolja Cantal sajt időtartamától függ kitevésének.Például a teljesen érett termék egy meglehetősen éles íz.Ami a fiatal sajt, nagyon puha, van egy mogyorós íz és a tej.

A terméket méltó kísérője.Azt tanítja neki egy burgundi bor.

nyolcadik hely - ementáli

Ez a termék fűszeres és édes ízű, jellegzetes pikáns.Ebben az összefüggésben a sajt láthatók nagy üreg.Jelenlétük magyarázza a gyártási eljárás, amelyben a baktériumok termelnek szén-dioxid.Egyes országokban, ez az úgynevezett a svájci, mivel ebben az állapotban, ő tette először.

sajttal együtt, mint Gruyere, ementáli használt fondü.

kilencedik helyen - Reblyushon

Ez egy francia lágy sajt készül tehéntejből nyerstej a Savoie régióban, amelyek lábánál fekszik az Alpok.Ez a termék egy úgynevezett mosott héja.Sőt, lenyomása után alaposan sós vízzel.

Reblochon eredetileg a völgyekben és a hang a Arly.Az elnevezés az ige reblocher, amely franciából fordították azt jelenti: "fejni a tehenet újra."A legenda szerint a 16. században parasztok fizetett adót, amely függött a tejmennyiség termelt.Hogy csökkentse a tribute, a tisztviselők jelenlétét a tehenek nem dodaivali.De távozása után adószedők, ez a folyamat végezték újra.Ez azért van, mert ez a tejtermelők és nem egy csodálatos sajtot Reblyushon.

Ezt a terméket a formájában a kör, amely érlelődik 2-4 hétig.Kész narancs héja sajt fehér virágot és finom édeskés pépet.

tizedik helyen - Roquefort

Ez a kék francia sajt.Ideális saláták, friss zöldségekkel.Ezen kívül ez a termék pirítóssal és fehér bor.Termelésére juh pasztőrözött tejet.Hosszabb expozíció Sajt kap egy kis ízelítőt a mogyoró.

Most már tudom, mit egy tucat sajt a legnépszerűbb körében a francia.De ezeken kívül fokozat, kívánatos lenne, hogy bemutassuk más.Ha rangsort 11. lett, ő, kétségkívül volna egy puha francia kecskesajt Sainte-Maure de Touraine, amely egy sós-savanyú íz és aroma mogyorós.Megérik azt a 10 naptól 6 hétig.

Emellett szeretném kiemelni a lágy francia kecskesajt néven Chabichou du Poitou.Ez egy egyedi illata tej és erős mogyorós íze.