szerepe húst az emberi táplálkozásban nehéz túlbecsülni.Harmonikus és kiegyensúlyozott összetételét és tulajdonságait a hús időtlen idők óta tette ezt a nélkülözhetetlen terméket az emberi táplálkozásban.
ásványi anyagokat, amelyek a hús
hús közé tartoznak a fehérjék (aminosavak lizin, leucin, valin, izoleucin, triptofán, treonin, fenil-alanin, metionin - 20%), lipidek (zsírsavak - legfeljebb 3%), ásványianyagok (vitaminok B, PP, E és K - 1%), a hormonok (nitrogén és nitrogén-mentes extraktumok - legfeljebb 2%) és a nedvességet.Ez a termék - a fő szállítója a foszfor elem felépítéséhez szükséges csont, valamint a celluláris metabolizmus.
Mit jelent a "hús" az élelmiszeriparban
hús az izomrostok a környező szövetekkel - zsír, kötőszövet, porc, idegek és a csontok és a vér.Egyes esetekben, az úgynevezett belsőségek - máj, szív, vese, rekeszizom, agy, porc, állatok húsát és a nyelőcső nyelven.Tenger gyümölcsei és hal nem vonatkoznak a húst.
Az élelmiszeriparban leggyakrabban használt háziasított vágóállatok.Ritkábban, a termék csemegének használt izomszövet vadon élő állatok, hüllők és kétéltűek.A nagy jelentőségű a nemzeti sajátosságok a fogyasztók és a termék rendelkezésre állása.
Man, hűtött és fagyasztott húst
függően a termikus állapot, osztva nyers hús friss, hűtött és fagyasztott.
fiúk Ez a termék akkor tekinthető, attól az időponttól kezdve, amikor a vágás történt nem több, mint 6 óra.Ez rendkívül értékesek a mikrobiológia és az ízt.Mivel a friss hús romlandó, akkor hűtőszekrénybe helyezzük, és hagyjuk lehűlni, hogy a hőmérséklet szálak és a csontok 0 ... 4 Celsius fok.A lehűtött, teljesen érett terméket lefagyasztva.
kulináris és technológiai tulajdonságai tárolt húst, ha a fagyasztás és kiolvasztás végre.Fagyasztás gyors lesz sokkos állapotban és olvassza lassan, anélkül, hogy a szerszám használata, amely felgyorsítja az olvadást.
Osszuk hús kategória alapján hasított kövérséggel
marha kövérséggel oszlik első és a második kategória.Az első körben van feltüntetve a megbélyegzés a második - tér.A lila színű megbélyegzés.Hús fiatal emellett betűvel jelölt "M", amely bekerül a jogot a kategóriában a kövérség.
Sertés oszlik három kategóriában és márkás táplálkozási lila stigma:
- zsíros sertéshús: szalonna vastagsága - több mint 4 cm. A stigma fordulóban.
- Bacon Pork: szalonna vastagsága - 2-4 cm. Stamp körkörös és a "B" betű.
- Hús Sertéshús: szalonna vastagsága - 1,5-4 cm. A megbélyegzés egy négyzet.
- Sertés - körettel.Tetoválás téren.
A Érzékszervi értékelés nyers hús értékelték a szag, megjelenés, szín, állag a bőr alatti zsírréteg, inak és a minőség a húsleves, amit főzött a vizsgálati gyógyszer.
Mit kell a minőségi hűtött hús?
Ingatlan húst ne legyenek kitéve fagyasztás az alábbiak szerint:
- halvány rózsaszín vagy halványvörös szálak;
- vágja a húst enyhén nedves, de nem ragacsos;
- összhang szilárd, rugalmas, valami segítségével nyomja az ujját elég gyorsan kiegyenlítették;
- hús leve átlátszó;
- illatod, helyénvaló, hogy a állatfajok;
- Szalonna - fehér, marha - halványsárga;
- főtt húsleves világos, kellemes ízű és a jó ízlés.
Minőség kiolvasztott hússal
Ingatlan hús volt kitéve fagypont olyannak kell lennie:
- vörös szálak;
- nem elasztikus rostok, lágy, horpadt ujjunkkal nem igazodik;
- sáros leves, termel sok skála, nincs külön aroma.
húsa idősebb állatok szemben a fiatal van egy sötét színű, sűrű, sűrű és kemény inak és filmek.
Belsőségből
aránya melléktermékek sertésekből származó - 17%, juh - 20%, a szarvasmarha - 24%.
Az első kategória a tápértéke melléktermékek közé tartoznak a következők: máj, a nyelv, a vesék, az agy és a szív mindenféle szarvasmarha, a tőgy, a rekeszizom, a farok marha- és birkahús.
A második: a fej nélküli nyelvet, a tüdőt, a lábszár, az ajkak, a lép, a nyelőcső, a torok, minden fajta szarvasmarha, fej kosok és juhok, a nyelv és az agy, a farok és a belek sertés, pacal, az oltó, kaltyk, fetlock ízületek, fülekmarha- és sertéshús.
Jellemzők főzés belsőség
legnagyobb fogyasztói érték a melléktermékek az első kategória:
- Máj - jelenlétének köszönhetően nagy mennyiségű A- és B, hormonok, kalciumot, vasat és rezet.A felkészülés használatra egy élelmiszer termék mentes az epevezeték, és a marha, sőt, a film eltávolítjuk.A máj az elkészítés piték, párolás és pörkölés.
- Vese.Élvezze a fehér zsír és egyedi illata.A film vesék eltávolítjuk, vágott zsír és áztatott több vizeken 4-5 órán át.A leszállítást áztatott friss vízzel, forraljuk fel és főzzük körülbelül 5 percig.A vízleeresztés ismét mossuk vese ismét töltse fel friss vízzel, és főzzük, amíg főtt.Főtt vese használják sütéshez, sautéing és levesek.
- Udder használt pite tölteléket.Darabolást több részre, nagy hajók eltávolítjuk, hideg vízzel mossuk és átengedjük egy présen kétszer.
- Nyelvek alaposan mossuk kefe, kaparja le makacs szennyeződéseket egy kést, és forraljuk fel a hideg vízben.A bőrt eltávolítjuk a kész forró nyelvével folyó hideg vízzel.
-termékek, a második kategóriába - a fetlock közös és a fül - gondosan singe a tűz, kaparja a szennyeződéseket és a tarló, leforrázott forró vízzel.Fetlock közös marása és a pata díszítve.Ezek a melléktermékek elkészítéséhez felhasznált zselé.
madár baromfi húsok - értékes élelmiszer.Ez áll emészthető fehérjék, hormonok, zsírok, vitaminok és ásványi sók.Az arány a teljes és hibás fehérjék, amely jellemzi az a biológiai értéke a termék, mint például a baromfihús, 13: 1.A tápanyagtartalom függ a faj, kor, nem, fajta és kövérséggel.Csirkék akár 22%, liba és kacsa - mintegy 18%, pulyka - akár 24% -a tápanyagok a teljes súlya a tetemet.A zsír mennyisége kacsa 50% -át éri el a teljes tömeg a tinta, a liba - 38%.
szexuális funkciók kevés hatása van a madár húst.Az ingatlan a hús ilyen állatok kora, ami által meghatározott megjelenésük.A férfiakban ez a homlok.Ebben egyéves kakasok eléri 2 cm hosszúak.Hat hónapos homlok egy kis párkányra.A régi csirkecomb borítja durva érdes bőrt.Életkor csirkék által meghatározott végéig a gerinc csont.Fiatal állatoknál, rugalmas, porcos, hajlik könnyen, a régi - kemény, megkövesedett.
vízimadarak hús több sötét, mint a hús, a pulyka és a csirke.Ebben liba és kacsa szál színe nem függ a helyzet az izmok, és a pulyka és a csirke láb izmait sötétebb színű, mint a szárnyak és a melleket.
Fat - a második legfontosabb jellemzője, amely a becslések baromfihús.Tulajdonságok hús zsír etetett madarak tartják a legjobb.Csirke, kacsa, liba, pulyka az első kategória van egy nagy mennyiségű zsírt.
tippek húsfeldolgozó
- madár főzés előtt, hogy távolítsa el a felesleges tollak, dörzsölte a liszt vagy korpa és égett a tűz, húzza a szárnyak a test és a lábak.A fennmaradó tuskók húzza ki csipesszel.
- Annak érdekében, hogy már a friss húst kivesszük a hűtőből, leeresztik 1-5 percig sós forrásban lévő vízben.Kezelt így a termék tárolható néhány napig hűvös, jól szellőző helyen elzárva a legyek.
- Hús tárolható kívüli hűtőszekrényben néhány napig, ha csomagolva azt gyolcsba átitatott erős ecetet.A termék használata előtt meg kell mosni hideg vízzel.
- hiányában a hűtőben, még nyáron is, a meleg időjárás, a hús marad friss napokig, ha dörzsölje meg friss citromlével és tartsa hűvös szellőző helyen.Citromlé elriasztja a legyeket.
- Mentsd meg a húst is becsomagolta zsírpapírba, majd vászonra áztatott erős sóoldatot.Időszakosan nedves ruhával tartsa szárazon.
- Ha a régi állatot marhahúst főzés előtt lereszeljük mustár minden oldalon, ez lesz több pályázat és lesz puha.Csak a főzés előtt meg kell hideg vízzel leöblíteni.
- Merev marhahús főtt gyorsabb, ha kedvét étkező egy kalapáccsal.A víz, amelyben azt főzött, szükséges, hogy öntsünk 2-3 evőkanál.kanál ecetet.
- Amikor üzembe a hús a sütőben megszórjuk forró vízzel vagy húsleves.A hideg víz, ez lesz kemény.
-, hogy a hús túl száraz volt a kemencében, amelyben előállítottuk, hogy egy tartályban víz.Elpárologtatás, ez megakadályozza, hogy a termék a kiszáradástól.
- Amikor a szakács a hús, amely egy sajátos szaga, mint egy seb, a vízben tedd szén (2-3 db).Ez elnyeli a szagokat.
- máj lesz ízletesebb, ha a főzés előtt áztassuk tejben 2-3 órát.
- Friss nyers májat, ha ez szükséges, hogy elhalasztják a felkészülés ideje, tartsa a kiszáradástól, kabát olajjal.
- Kolbász és kolbászt gyakran tört a forró vízbe.Nem tudnak főzni egyáltalán, és megsütjük vagy gőz alaposan vízfürdőben.
