Természet lehetővé teszi az ember, hogy élvezze az előnyöket, amelyek tartalmaz.Ugyanakkor, ezek az emberek próbálják növelni a jólét és valami újat, és tanulni még az ismeretlen.Baktériumok - egy kis létrehozása a természet, amelyek szintén megtanulták kihasználni az embereket.
De nem csak kárt párosul kórokozók és kóros folyamatok, hordják a prokariótáknál.Még mindig forrásai fontos ipari folyamat, amely használják az emberek ősidők óta - erjedés.Ebben a cikkben fogjuk nézni, amit a folyamatot, és hogyan hajtsák végre konkrét tejsavas erjesztéssel szerek.
Történelem és használata az erjedés
első említés a tény, hogy az erjedési folyamatot, amelyet az emberek így bizonyos termékek, még mindig maradt ie 5000.Ez az, amikor a babilóniaiak használt előállítási módszerét, termékek, mint például:
- sajt;
- bor;
- joghurt és más tejtermékek.
később kezdett kapni ilyen élelmiszer Kínában, Egyiptomban, Szudánban, Mexikó és más ókori államok.Elkezdték sütni élesztő kenyér, erjesztett zöldségek, az első próbálkozások megőrzésére.
tejsavas erjesztési folyamat, amelyet az emberek több ezer éve.Sajt, joghurt, joghurt fontos részét képezték az étkezés minden alkalommal.Az előnyök ezek a termékek mindenki által ismert orvosok és gyógyítók.Azonban, az oka ez a fajta átalakulás lehetséges, hosszú ideig ismeretlen maradt.
Milyen fermentációs körülmények megkövetelik a mikroorganizmusok jelenléte, az emberek el sem tudtam képzelni.A közepén a XVII században Van Helmont javasolni fogja bevezetni a "kovász" azok számára, főzés folyamatok kísérik a gázkibocsátás.Végtére is, a szó jelentése: "forrásig."Azonban csak a XIX században, csaknem kétszáz évvel később, a francia mikrobiológus, kémikus és fizikus Louis Pasteur felfedezte, hogy létezik a világon a mikrobák, baktériumok.
óta ismertté vált, hogy a különböző fermentációs jelenlétét igényli mindenféle mikroorganizmusok az a szemnek láthatatlan.A tanulmány lehetővé tette, hogy az idő múlásával, hogy ellenőrizzék erjesztés és közvetlen, hogy a megfelelő személy irányba.
lényege erjedési folyamatok
Ha beszélünk arról, hogy mi az erjesztési folyamat, meg kell rámutatni a biokémiai jellegű.Végtére is, a fő, hogy ez csak a tevékenység a baktériumok szerezni az energia az élet, míg a fejlődő különböző melléktermékeket.
Általánosságban fermentációt lehet leírni egy szót - oxidáció.Anaerob szétesés egy anyag hatása alatt bizonyos baktériumok, amely ahhoz vezet, hogy a kialakulását számos termék.Mi számít az alapja, és hogy mi történik ennek eredményeként határozza meg az eljárás típusától.Számos módja van az erjedés, így saját besorolási ezekhez az átalakításokhoz.
Besorolás
összesen három fő típusa erjedés.
- Alkohol .Forrás a oxidációja szénhidrát molekulák etil-alkohol, a szén-dioxid, víz és ATP-t (energiaforrás).Az adatok konvertálása megvalósul nem csak a baktériumok, hanem gombává különböző nemzetségek és fajok.Ez ily módon ősidők óta kap termékek, mint a sör, bor, élesztő sütéshez, alkohol.Az energia, ami felszabadul bomlása során szénhidrát veszi, hogy biztosítsák a életfolyamatok a szervezet.Ez a lényege a biológiai folyamat.
- tejsavas erjedés az oxidáció szénhidrátok tejsav a kibocsátást a számos melléktermék.Amint azt végzik, és milyen ott, hogy egy közelebbi pillantást a.
- vajsav .Ez a típusú fermentációs fontos a természetes skála.Ez végzik rovására létfontosságú aktivitásának vajsav baktériumok élnek, anaerob körülmények alján mocsarak, folyami iszap, és így tovább.Mivel a munka jellege feldolgozni hatalmas mennyiségű szerves anyagokat.Termékek közé sok anyag, a fő amelyek között vajsav.Szintén kiemelte: aceton, izopropil-alkohol, szén-dioxid, az ecetsav, tejsav, etil-alkohol és más vegyületek.
Minden egyes kijelölt típusú fontos természetes és ipari méretekben.Típusú szervezetekre teljesítő ilyen átalakításokat is eddig vizsgált, és sokan közülük mesterségesen termesztett megszerezni a magas hozamú.
tejsavas erjedést: az általános fogalmi
Ez a fajta fermentáció ismert, mivel a nagyon régi időkben.Egy másik BC lakosság az ősi Egyiptomban és más országokban képesek voltak előállítani sajtot, sört sört és a bort, kenyérsütés, a savanyítás zöldségek és gyümölcsök.
ma speciális kezdők számára erjesztett tejtermékek, mesterségesen szaporított törzsek érintett mikroorganizmusok.Folyamat modernizált és hozta automácia végzett a segítségével komplektatsionnogo berendezések.Sok gyártó, hogy közvetlenül lehessen termelni tejsavas erjesztéssel készül.
lényege az egész folyamat lehet összefoglalni néhány bekezdést.
- A fő termék készítették szénhidrát forrás - egy egyszerű (fruktóz, glükóz, pentóz) vagy észtert (szacharóz, keményítő, glikogén, stb).
- létre anaerob körülmények között.
- A termék podselyayutsya törzsek tejsav baktériumok valamilyen.
- biztosítja az összes szükséges külső tényezők, amelyek optimálisak a kívánt terméket: fény, hőmérséklet, jelenléte bizonyos kiegészítő elemek, nyomás.
- befejezése után a fermentációs terméket feldolgozzák és elosztására vonatkozó összes melléktermék.
Természetesen ez csak egy általános leírást, hogy mi történik.Tény, hogy minden szakaszában sok bonyolult biokémiai reakciókat, mert a tejsavas erjesztéssel - az eredmény a fontos tevékenységet élőlények.
alapjai tejsavas erjesztéssel
olyan kémiai szempontból ezek az átalakulások egy sor egymást követő lépéseket.
- Először is, van egy változás a kezdeti szubsztrátum, hogy megváltoztatja a szénlánc anyag (szénhidrát).Ez vezet az intermedierek teljesen más jellegű, tartozó különböző osztályok.Például, ha a forrás szubsztrát - glükóz, ez átrendezett glükonsavvá.
- redox reakciók kísérik a gázkibocsátást, a formáció a melléktermékek.Az alapvető egység a teljes folyamat tejsav.Hogy az előállított és felhalmozott során erjedés.Azonban ez nem egy egyetlen vegyület.Így van egy kialakulását molekulák ecetsav, etil-alkohol, szén-dioxid, a víz, és néha egyéb kísérői.
- energia output formájában molekulák adenozin-trifoszfát (ATP).Az egy molekula glükóz szükséges 2 molekula ATP-t, ha a kiindulási szubsztrát bonyolultabb szerkezet, mint például a cellulóz, majd három molekula ATP.Ezt az energiát használják a tejsavbaktériumok a további aktivitást.
Természetesen, ha a megértése a biokémiai átalakulások részletesen meg kell határozni az összes köztes molekulák és komplex.Ilyen például:
- piroszőlősav;
- adenozin-difoszfát;
- nikotinamindifosfata molekula, mint a hordozó a hidrogén és mások.
azonban erre a kérdésre külön figyelmet érdemel, figyelembe kell venni abból a szempontból biokémia, így a Touch ebben a cikkben nem.A részletesebb pillantást, amit a technológia a tejtermékek és milyen típusú fermentációs felülvizsgálat alatt van.
homofermentatív fermentációs
homofermentatív erjedési tejsav magában foglalja a különleges formák a kórokozók és eltér heterofermentatív kap a terméket és a mennyiséget.Ez akkor fordul elő a glikolízis a sejtekben a mikroorganizmus.A lényeg az, mint egész bármely fermentációs az átalakítás a szénhidrátok tejsav.A fő előnye az ilyen eljárás az, hogy a hozam a kívánt termék 90% volt.És csak a fennmaradó rész megy az oldal-csatlakozások.
fermentációs baktériumok a típus az alábbi típusok:
- Streptococcus lactis.
- Lactobacillus casei.
- Lactobacillus acidophilus és mások.
Milyen egyéb anyagok képződnek eredményeként homofermentatív erjedés?Ezek a vegyületek, mint például:
- etil-alkohol;
- illékony sav;
- szén-dioxid;
- fumársav és a borostyánkősav.
azonban ez a módszer a termelő iparban a tejtermékek szinte soha nem használt.Ott maradt a természetben, mint a kezdeti szakaszban a glikolízis, ez történik az izomsejtekben emlősök során kiterjedt a fizikai tevékenység.
Technology a kívánt emberi fogyasztásra szánt termékek felhasználását foglalja magában szénhidrát forrás, mint:
- glükóz;
- szacharóz;
- fruktóz;
- mannóz;
- keményítő és mások.
Egy homofermentatív baktérium nem képes oxidálni sok ilyen vegyületek, így ezek használatának a starter tenyészetek a termelés nem lehetséges.
heterofermentatív tejsavas erjesztéssel
Ez a módszer pontosan ipari alkalmazás, amelynek köszönhetően végzik szerte a tejtermékek gyártása, konzerv zöldségek végzik, van betakarítás szilázs az állatállomány takarmányozására.
A fő különbség a korábban leírt - az, hogy a tejsav fermentációs hajtjuk ügynökei által a kialakulását egy nagyobb számú melléktermékek.Csak 50% -a a cukor feldolgozott tejsav baktériumok, míg a többi megy a kialakulását molekulák, mint például:
- ecetsav;
- glicerin;
- szén-dioxid;
- etil-alkohol és más.
Mi a jobb és olcsóbb, mint a kialakulását a 90% -os tisztaságú tejsavat által homofermentatív módszer?A lényeg az, hogy ha a fő termék által termelt túl sok, a megélhetését sok baktérium van tiltva egyáltalán.Emellett számos termék veszít élvezeti, hogy megszerezzék a oldali kapcsolatot.Például, egy kellemes aromájú konzerv zöldségek nyújtanak ecetsav és izoamil-alkohol.Ha ezek a vegyületek nem az eredmény a védettségi lesz egészen más.
tejsav kitermelés 50% -os gátlásához elégséges a fejlődés és az aktivitás a külföldi gombák és mikroorganizmusok a rendszerben.Mert még 1-2% okot túl erős savasodása a környezet, ami nem létezik semmilyen más szervezetek mellett a tejsav baktériumok.Az egész folyamat úgy végezzük, a pentóz-foszfát-útvonal.
feltételek heterofermentatív erjedési folyamat során az alábbiak szerint alakulnak:
- jó és friss élesztőt adunk a kezdeti szakaszban;
- optimális környezeti feltételeket, amelyek egyénileg kiválasztott minden egyes termék esetében
- minőségű és jól szabályozott berendezések;
- minden szükséges technikai eszközöket a folyamatot.
között a külső körülmények különösen fontos az a folyamat hőmérsékletét.Ez ne legyen túl magas, de a hideg és a fék élesen teljes folyamán erjedés.
Ma már speciális tartályba erjedés, amely automatikusan létrehozza a szükséges feltételeket a megfelelő és kényelmes munkát a mikroorganizmusok.
Szükséges felszerelés
Mint már említettük, az egyik legfontosabb attribútumait jegyezni erjesztő edénybe.Ha beszélünk az eljárás otthonában, akkor kell figyelni, hogy a tisztaság a használt eszközöket a védelmi, a termelés a joghurt és egyéb termékek.Az egyik módja annak, hogy csökkentése érdekében a számos külföldi populációk mikroorganizmusok sterilizáló tartályokat használat előtt.
Milyen konyhai alkalmas heterofermentatív fermentációs?Ez lehet üveg vagy műanyag minősége (polipropilén, polietilén) tartály, amely képes szorosan záródó fedővel.
Az iparban speciális eszközök fertőtlenítésére és tisztítására tartályok erjesztési folyamat előtt.
A baktériumok használják fel a folyamatban
Ha beszélünk a baktérium kultúrák, amelyek létrehozásához használt konzerv és tejipari termékek, lehetséges, hogy kijelölje néhány leggyakoribb típusú szervezetekre.
- bolgár bacillus acidophilus.
- Lactobacillus fajok Sporolactobacillus inulinus.
- Bifidobacterium.
- Leykonostoki.
- tejsav cocci.
- Lactobacillus fajok L. Casei.
- nemzetségbe tartozó baktériumok Streptococcus és mások.
alapján a kombináció és a tiszta tenyészeteket az organizmusok azonosított, készült fermentálni tejtermékek.Ezek nyilvánosan elérhető, akkor lehet vásárolni bárkinek.A legfontosabb dolog az, hogy tartsa a feltételeket, a fermentációs folyamat, hogy részesüljenek a kapott termék.
Mi termékek erjesztése útján e?
Ha beszélünk, hogy milyen fermentációs termékek érhető el a segítségével tejsav baktériumok, lehetséges, hogy csak néhányat említsünk fő kategóriába.
- fermentált élelmiszerek (Kefír tejet, joghurtot, Varentsov, joghurt, túró, tejföl, vaj, acidophilic termékek és mások).
- Takarmány silók a haszonállatok.
- tejsav, amelyet használnak a gyártásához üdítőitalok, cserzés prémek és így tovább.
- kenyér, sajt előállításához.
- Canning gyümölcsök és zöldségek.
Mindez azt bizonyítja, hogy fontos a bizonyos baktériumok az emberek életében, az ipari tevékenységek.
