Diketahui bahwa protein yang diperlukan dan mendasar bagian dari organisme hidup.Merekalah yang bertanggung jawab untuk metabolisme dan energi konversi, yang terkait erat dengan hampir semua proses penting.Bahan kering sebagian besar jaringan dan organ hewan dan manusia, dan lebih dari 50% dari semua mikroorganisme, terutama terdiri dari protein (40% sampai 50%).Di kerajaan tumbuhan berat jenis mereka dibandingkan dengan nilai rata-rata kurang, dan hewan - lebih.Namun, komposisi kimia dari protein bagi banyak orang masih belum diketahui.Mari kita ingat sekali lagi apa yang ada dalam polimer alami yang tinggi.Komposisi protein
Zat ini rata-rata mengandung sekitar 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksigen, 0,3-2,5% sulfur.Selain komponen-komponen dasar, kadang-kadang dalam protein termasuk elemen, yang berbagi sangat kecil.Ini terutama fosfor, zat besi, yodium, tembaga dan tertentu mikro dan macronutrients lainnya.Anehnya, konsentrasi nitrogen memiliki kegigihan terbesar, sedangkan isi dari komponen kunci lainnya mungkin berbeda.Menggambarkan struktur protein yang diperlukan untuk dicatat bahwa itu adalah suatu polimer yang tidak teratur yang dibangun dari residu asam amino dalam formula yang larutan air pada pH netral dalam bentuk yang paling umum ditulis sebagai NH3 + CHRCOO-.
antara "batu bata" yang bergabung dengan ikatan amida antara karboksil dan amino kelompok.Hanya alam mengungkapkan tentang ribuan protein yang berbeda.Kelas ini meliputi antibodi, enzim, hormon, dan banyak zat aktif biologis lainnya.Anehnya, meskipun semua keragaman ini, komposisi protein dapat mencakup tidak lebih dari 30 asam amino yang berbeda, 20 dari yang paling populer.Pada manusia, mereka menemukan hanya 22, yang lain hanya tidak dapat dicerna dan dikeluarkan keluar.Delapan asam amino dari grup ini dianggap sangat diperlukan.Ini leusin, metionin, isoleusin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin dan valin.Mereka tubuh kita tidak dapat mensintesis sendiri, tetapi karena asupan yang diperlukan dari luar.Sisanya (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornithine, tirosin, prolin, serin, sistin), itu dapat membuat mereka sendiri.Oleh karena itu, asam amino ini termasuk dalam kelompok non-esensial.Tergantung pada kehadiran di protein dari kelompok pertama, dan sejauh mana penyerapan oleh tubuh, protein dibagi menjadi bermutu tinggi dan rendah.Tingkat konsumsi harian rata-rata dari zat untuk manusia terletak pada kisaran 1-2 gram per kilogram berat badan.Ini orang menetap harus tetap berpegang pada ujung bawah kisaran ini, dan sporstmenov - atas.
bagaimana untuk mempelajari komposisi protein
Untuk menyelidiki zat ini terutama metode hidrolisis digunakan.Protein pemanggil kepentingan dipanaskan dengan asam klorida encer (6.10 mol / liter) pada suhu 100? C sampai 1100? C.Akibatnya, hal itu akan memecah menjadi campuran asam amino yang telah mengisolasi asam amino individu.Saat ini, untuk analisis kuantitatif protein uji yang digunakan kertas, dan kromatografi pertukaran ion.Bahkan ada analisa otomatis khusus yang mudah untuk menentukan mana yang asam amino terbentuk oleh pembusukan.
