Petushki merah dan emas daun, hijau mint permen pada tongkat, permen dalam bentuk Kremlin - permen indah dari masa kanak-kanak datang ke pikiran ketika akan memasak sesuatu gula dibakar!Dari karamel di rumah dapat membuat bentuk permen dan dekorasi untuk makanan penutup, kue dan gula-gula yang nikmat lainnya.
jenis sirup gula
Cara memasak gula permen dan permen lain dari jenis ini?Untuk mengobati Anda ternyata begitu, seperti yang seharusnya, Anda harus tahu beberapa rincian teknologi penting.Pertama, sirup selama proses memasak mengambil beberapa langkah, yang masing-masing memiliki parameter sendiri.Di rumah, cobalah untuk melakukan warna, tekstur dan rasa.Jadi jika Anda hanya belajar bagaimana memasak gula, dan belajar bahwa Anda perlu memperhatikan ketebalan dihasilkan benang ketangguhan bola manis, dan warna - karamel atau zhzhёny.
tahapan pencairan gula "membungkus»
Untuk membuat karamel sendiri, Anda harus jelas melacak langkah-langkah dari mencair gula.Yang pertama disebut "Wrapping".Air dan pasir yang dibawa ke titik didih (100 derajat) dan dipelihara di negara ini selama beberapa waktu, sampai bentuk sirup.Api tidak harus kuat, jika tidak sirup akan menebal dengan cepat.Jika Anda menghilangkan sirup di sendok dan segera menghapus, manisnya akan membungkus film tipis.Ini adalah cara memasak gula dalam buah atau karamel shell savarenov.
benang karamel tipis
Jika panci dari panas tidak dihapus, akan segera memulai tahap kedua - kristalisasi sirup.Titik didih harus dibawa ke 105 derajat sudah.Cairan dalam pot mulai menebal.Jika Anda menghilangkan dalam sendok dan tarik perlahan sirup ditarik benang tipis, cukup rapuh.Di sini perlu untuk menghentikan orang-orang yang ingin belajar bagaimana memasak gula untuk membuat buah manisan.
Kaca
langkah berikutnya - pembentukan glasir.Titik didih adalah 110 derajat.Helai gula menjadi lebih tebal, kuat.Jika Anda menghilangkan sendok sirup, itu seragam ditutupi dengan zat light sweet.Berikut adalah cara untuk memasak gula ke tahap ketika produk ini cocok untuk kaca kue atau buah.
«manis mutiara»
Untuk lebih padat barang terus meningkat titik didih.Sekarang harus sama dengan 112 ° C.Selain padat, tebal, helai berkilau, permukaan sirup ditutupi dengan gelembung kecil.Jangan lewatkan saat ini, jika Anda tertarik pada bagaimana memasak pastiles gula buatan sendiri.Dan jika api untuk membuat lebih kuat, meningkatkan suhu untuk + 115 ° C, gelembung menjadi tebal dan keras.Menjatuhkan dalam chestnut cair, Anda mendapatkan yang terkenal makanan penutup Perancis.Rascal sirup yang sama untuk + 125 ° C, Anda bisa memasak atas dasar butter cream nya, nougat dan banyak hal lain yang lezat!
karamelisasi
Dan di sini kita datang ke titik penting, yaitu deskripsi cara memasak karamel dari gula.Suhu harus sekitar 135 ° C.Untuk memeriksa apakah sirup telah mencapai tingkat yang diinginkan kepadatan, ketik tetesan di sendok dan menetes ke dalam air dingin.Jika bola terus bentuknya, kosong adalah benar dan semuanya siap untuk permen.Hal ini juga baik untuk membuat manis "buang waktu" dan ornamen gula lainnya.Sirup permen berubah ketika hampir tidak ada sisa-sisa air (dari + 155 ° C).
produk gula warna
Semua Produk gula produksi yang dijelaskan di atas, memiliki kemilau keperakan jelas dan warna yang kaya.Mulai dari + 145 ° C dan sirup warna yang lebih tinggi bervariasi - dari jerami-kuning coklat keemasan dan kemudian ke berbagai tingkat kejenuhan.Sudah lebih seperti zhzhёnku gula tersebut tidak digunakan sebagai makanan penutup, dan sebagai aditif untuk es krim, krim, dll
ware dan aksesoris
Sekarang Anda tahu bagaimana memasak karamel dari gula untuk permen.Pertanyaan berikutnya: "Apa yang ia lakukan?"Untuk mempersiapkan sirup pan berdinding tebal perlu dibakar gula dengan cepat.Mencuci piring harus menangani nyaman.Aduk produk harus sendok kayu atau silikon spatula atau tanpa pengadukan rajin.Untuk mengukur suhu, gunakan termometer memasak khusus.
Candies sejak kecil
Dan sekarang, pada kenyataannya, tentang bagaimana memasak permen gula - "ayam".Pertama-tama, untuk pembuatan barang yang Anda perlukan cetakan khusus.Mereka terdiri dari dua bagian, yang harus tersambung dan aman.Pre-melumasi bagian dalam secara menyeluruh kedua sisi dengan minyak sayur.Sirup gula direbus pada suhu + 155 ° C, dan kemudian dengan hati-hati untuk menghindari luka bakar, tuangkan karamel di atas pembukaan disediakan dalam cetakan.Masukkan tongkat dan meninggalkan permen, sehingga mereka dingin.Setengah jam kemudian tangki terbuka - permen Anda siap.Ini secara umum - deskripsi tentang bagaimana memasak, "laki-laki" gula.Sebuah langkah demi langkah petunjuk rinci adalah sebagai berikut: mengambil 700 gram gula, 250 ml air, sekitar 200 g glukosa, sedikit air jeruk.Jika Anda berencana untuk menggunakan pewarna, kemudian juga persediaan.Dalam panci, menggabungkan semua bahan dan meletakkannya di atas api.Mari isi mendidih.Tambahkan pewarna dan sirup direbus untuk konsistensi dan suhu yang diinginkan.Pilihlah sikat kecil: Anda akan dapat menembak sirup dari dinding.Ketika akan proses karamelisasi, memegang cetakan dan melemparkan permen indah!Jadi Anda tahu cara memasak, "laki-laki" Gula!
Dan beberapa barang
Dengan cetakan yang berbeda, Anda bisa memasak berbagai permen, bereksperimen dengan pewarna makanan.Dan untuk rasa yang lebih menarik dan sifat aromatik sirup menambahkan tidak hanya lemon, dan jus kaya lainnya -. Buah jeruk atau buah-buahan dan berry, serta vanili, bubuk kayu manis, dan sebagainya D. Jika cetakan Anda tidak memiliki, dan permen buatan sendiriseperti, dibutuhkan mangkuk kecil dan peralatan lainnya dalam bentuk belahan bumi.Melumasi mereka dengan minyak dan tuangkan aliran tipis sirup, kemudian dinginkan.Akibatnya, Anda mendapatkan lolipop slide, yang dapat mudah untuk makan, tapi Anda bisa beralih ke fitur asli ke meja - cangkir, jika Anda menolak mereka bagian bawah.
Caramel kacang
makanan penutup yang indah ini akan menyenangkan gigi manis dari segala usia.Dia adalah asli dalam rasa dan bagus untuk diversifikasi meja manis Anda.Anda dapat menggunakan kacang - dikupas almond, kacang, hazelnut, walnut.Nukleolus terakhir rapi membagi menjadi dua bagian.Ketika karamel (penyelarasan produk dapat diambil sama dengan "laki-laki") direbus ke 155 ° C, masing-masing tersebar kacang pada jarum dan rendam dalam sirup panas.Cepat menghapus dan menempatkan di piring podmaslennuyu dan menghapus jarum.Ketika lapisan karamel mengeras, Anda dapat mengambil permen dan menyenangkan untuk makan.
permen raznotsvete
akan sangat lezat dan hanya potongan-potongan dibakar gula.Ambil 300 g gula, 100 g air, 70 - glukosa.Rebus sirup pada suhu 155 derajat.Tersebar di meja lembar diminyaki kertas dan sendok tuangkan sirup pada mereka kolam bentuk yang unik.Tunggu zastynut.Lalu dengan lembut lepas landas dan lakomtes untuk kesehatan Anda!
Keselamatan
bekerja dengan sirup gula, Anda perlu mengambil tindakan pencegahan.Ketika dipanaskan, itu sangat dapat mendidih dan percikan, jadi berhati-hati dari tangan Anda.Aduk tongkat ke dalam panci dengan pegangan, terutama dengan memiringkannya ke sisinya.Juga, hati-hati dituangkan ke dalam cetakan.
