memasak kue-kue lezat sulit membayangkan tanpa telur.Mereka mengisinya dengan udara, dan pemanas yang muffin dan kue menjadi subur.Dan sampai baking powder adalah dari telur yang dipukul tergantung pada kualitas produk jadi.Dan dalam beberapa kasus, bahkan hari ini, adalah mustahil untuk memperbaiki situasi, jika Anda tidak tahu bagaimana mengalahkan protein dalam busa padat.Ini terutama berkaitan dengan persiapan biskuit dan kue-kue.
Pertama-tama Anda perlu mempersiapkan semua peralatan yang diperlukan.Pada permukaannya, tidak boleh ada setetes air atau lemak.Jika tupai mendapatkan setidaknya sedikit cairan, mengalahkan mereka tidak akan berhasil.Cara terbaik adalah untuk menggunakan mangkuk logam dan mengocok.Kue koki profesional lebih memilih peralatan masak tembaga, karena tidak menyerap bau lemak dan asing.Tapi dari kontainer aluminium harus ditinggalkan, karena protein nya dapat menjadi abu-abu.Namun, di rumah biasanya digunakan mangkuk plastik menggabungkan.Bahan ini hanya memiliki satu kelemahan - akhirnya terakumulasi dalam lemak itu sendiri.Oleh karena itu, sebelum Anda cambuk protein dalam busa padat di dalamnya, dianjurkan untuk degrease permukaan dengan menyeka dengan semangkuk kulit lemon.
Hal ini sama pentingnya untuk memilih yang benar dan mempersiapkan diri telur.Hal ini diinginkan untuk menggunakan mereka yang memiliki setidaknya satu minggu.Fakta bahwa segar, telur hanya meletakkan cambuk hampir mustahil karena kepadatan rendah protein di dalamnya.Tapi terlalu tua, terlalu, tidak akan bekerja, karena dengan waktu protein kering.Sebelum menggunakan shell dicuci dengan soda dalam air untuk menyingkirkan kemungkinan parasit.Suhu optimum adalah 18-23o sebagai protein mengguncang dalam busa padat yang "panas" telur lebih lama dan lebih rumit.Sangat sering Anda dapat mendengar bahwa mereka harus pra-cooled.Meskipun mereka dicambuk dingin dengan cepat, tetapi tidak cukup jenuh dengan oksigen, dan dengan demikian akan menyelesaikan dengan cepat dan tidak memberikan jumlah yang tepat baking.
sekarang perlu hati-hati memisahkan putih dari kuning.Lebih sering daripada tidak ia melakukannya.Dibutuhkan tiga cangkir - protein, kuning telur dan menengah.Selama istirahat terakhir telur sehingga satu setengah dari kuning telur kiri, dan lainnya - protein.Its menguras ke dalam mangkuk beberapa kali massa melimpah dari satu bagian ke shell lain.Kuning telur dituangkan ke dalam cangkir untuk mereka.Memeriksa keberadaan inklusi protein asing.Dan hanya memastikan bahwa mereka tidak, tuangkan ke dalam mangkuk bersih, mengocok sebagai protein dalam busa padat tidak akan dinyatakan mendapatkan.Ulangi prosedur dengan telur berikutnya.
pertama kocok putih pada kecepatan rendah sampai gelembung permukaan muncul.Kemudian, perlahan-lahan tuangkan aliran tipis gula.Semakin kecil itu, yang lebih megah mengubah massa sendiri.Namun, gula bubuk, sebaiknya ditambahkan pada akhir pemukulan, karena larut dengan cepat dan dapat memberikan cairan ekstra.Setelah massa yang halus dan mengkilap, sehingga memegang bentuknya baik, whipping harus dihentikan.Untuk mempersiapkan krim berdasarkan itu, kulit putih kocok harus solid, tetapi meninggalkan puncak harus lembut menekuk sedikit dengan waktu.Untuk meringue, mereka harus tajam dan lurus.
Mengetahui bagaimana mengalahkan protein bisa memasak makanan penutup paling lezat.Meringue kue, kue-kue dan protein krim dalam kasus seperti itu akan sering pengunjung di atas meja.Semakin bahwa teknologi modern memfasilitasi tugas yang sulit ini.
