Literatur dari tiga dekade terakhir menunjukkan bahwa lemak jenuh adalah penyebab utama penyakit kardiovaskular.Tapi sekarang para ilmuwan telah membuktikan bahwa itu tidak begitu.Penelitian telah menunjukkan bahwa orang-orang muda tidak selalu mengecualikan lemak dari diet Anda.Jika kita berbicara tentang orang tua, pembatasan pengakuan mereka masih ilmiah akurat.
Beberapa ilmuwan percaya bahwa lemak jenuh berhubungan erat dengan genetika manusia yang terlibat dalam proses metabolisme, merupakan komponen struktural membran biologis, dllKaryawan Universitas Cardiff membuktikan bahwa lemak susu mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah.Oleh karena itu, dokter disarankan untuk tetap menggunakan susu bukan skim.Penggunaan produk ini pada anak-anak dan orang muda melakukan lebih berbahaya daripada baik.Dalam diet ini diperlukan untuk membatasi jumlah "buruk" lemak trans, gula dan garam.
sekarang tahu bahwa lemak jenuh tidak menyebabkan kenaikan berat badan.Biasanya, proses ini terjadi karena konsumsi sejumlah besar karbohidrat.Menggunakan jumlah minimum lemak memicu perkembangan berbagai penyakit.Pertama-tama, itu terhubung dengan yang larut dalam lemak vitamin A, D, E, K, F. Unsur-unsur ini hanya tidak akan diserap oleh tubuh tanpa jumlah yang cukup dari lipid.Akibatnya, ada hipo- dan beri-beri.Jangan lupa bahwa hormon steroid dan asam empedu yang berasal lipid.Lemak - bahan isolasi termal yang sangat baik, merupakan sumber penting dari energi, air dan substrat endogen untuk sintesis dari sejumlah senyawa bioaktif untuk tubuh.
Dan masih perlu mencari tahu apa adalah lemak.Kimia lemak (lipid)
Mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: sederhana, kompleks dan turunannya.Mantan termasuk yang terbuat dari gliserol (alkohol trihydric) dan asam lemak yang lebih tinggi.Kelompok ini mencakup trigliserida, sterol dan lilin.Molekul mengandung kompleks lipid gliserol, asam lemak tinggi, asam fosfat dan sulfat, zat nitrogen, karbohidrat dan banyak senyawa lainnya.Derivatif termasuk lipid karoten, asam lemak, alkohol lebih tinggi, dan beberapa vitamin yang larut dalam lemak dll
Sehubungan dengan asam lemak yang lebih tinggi dalam lemak, mereka terutama termasuk asam lemak jenuh dan tak jenuh asiklik.Dalam beberapa komposisi lemak terdiri asam karboksilat siklik dan asam hidroksi.Lemak jenuh mengandung kadar tinggi palmitat, stearat, asam miristat.Ini adalah pengetahuan umum bahwa beberapa asam lemak tak jenuh yang tidak diproduksi di dalam tubuh atau disintesis di mencukupi, jumlah minimum.Dalam hal ini, mereka disebut dengan penting atau sangat diperlukan.Untuk kelompok ini milik arakidonat, linoleat, asam linolenat.Asam lemak esensial dalam jumlah yang cukup dari minyak nabati.Lemak susu mengandung sejumlah besar asam arakidonat.Lemak tak jenuh tunggal mengandung sejumlah besar asam oleat.
Pada manusia, lemak jenuh (triacylglycerides) digunakan sebagai bahan energi.Ini termasuk orang-orang yang berasal dari hewan, serta sayuran yang solid.Trigliserida dalam banyak produk daging dari daging berlemak dan produk susu, coklat dan produk permen.Konsumsi berlebihan lemak ini dapat menyebabkan peningkatan konsentrasi kolesterol dalam tubuh.Jadi yang disebut kolesterol "patologis" diendapkan pada dinding pembuluh darah, yang pada gilirannya menyebabkan perkembangan penyakit seperti aterosklerosis, gangguan pembuluh darah kepatuhan, diproduksi perdarahan.
Ahli gizi merekomendasikan makan sejumlah kecil lemak jenuh.Yang paling berbahaya bagi tubuh dianggap trans-lemak.Isomer tersebut terbentuk karena aksi faktor fisik dan kimia pada lemak nabati, yang mengubah keadaan fisik mereka dari cair ke padat.Untuk mereka yang termasuk margarin dan gula-gula dan minyak goreng.Mereka dapat menghasilkan efek karsinogenik.
