adalah makanan aditif, pengawet.Dari luar terlihat seperti cairan berminyak pucat kekuningan atau tidak memiliki sama sekali.Propionat
memiliki rasa asam dan bau tajam.Rumus kimia zat - S2N5SOON.Propionat
Persiapan
E280 zat di alam yang terkandung dalam minyak dan sebagai oleh-produk dalam tanaman individu fermentasi.Selama fermentasi karbohidrat juga terbentuk asam propionat.Mendapatkan metode biologis adalah dekomposisi metabolisme asam lemak yang mengandung atom karbon dalam jumlah ganjil, dan perluasan asam amino individu.
bakteri dari genus Propioni bakteri menghasilkan zat sebagai produk akhir metabolisme anaerobik.Karena bakteri ini sering hadir dalam perut ruminansia, beberapa jenis keju memiliki rasa tertentu.Propionat
Secara industri diproduksi di karbonilasi reaksi oleh Reppe etilen oleh oksidasi katalitik (dengan adanya ion mangan atau kobalt) propionaldehida.Selanjutnya, zat diproduksi sebagai produk sampingan dalam proses oksidasi fase gas hidrokarbon C4-C10.Sebelumnya asam propionat
diisolasi sebagai produk sampingan selama produksi asam asetat.Namun, teknologi modern dalam pembuatan kedua mendorong metode lama mengisolasi pengawet ke latar belakang.Propionat
diperbolehkan untuk digunakan dalam bentuk pengawet dalam jumlah hingga tiga gram per kilogram keju (diproses) produk serta produk yang terbuat dari mereka, bersama-sama dengan asam sorbat atau garamnya individual.Hal ini juga memungkinkan penggunaan pengawet dalam gandum (iris dikemas), rye untuk penyimpanan jangka panjang, serta roti dengan nilai energi berkurang.Propionat diizinkan untuk digunakan dalam produk pastry, dipanggang manis.
melalui penghambatan (delay) dari enzim tertentu pengawet mampu menyediakan non-spesifik efek penghambatan pada sifat dari berbagai jenis bakteri, jamur dan ragi, beberapa spesies dapat menyerap atau memproduksinya.
Membatasi jumlah asam propionat yang digunakan adalah tidak pantas.Hal ini disebabkan fakta bahwa pada konsentrasi 0,3% pengawet signifikan mengubah rasa dan bau produk.Dalam hubungan ini, dalam industri makanan asam propionat digunakan dalam bentuk kalsium dan natrium propionates substansial hanya selama pelestarian produk roti.
pengawet E280 dapat menghambat (memperlambat) perkembangan mikroorganisme dan serum susu.Dalam hal ini, asam propionat digunakan dalam pelestarian susu whey untuk tujuan penyimpanan dan transportasi.Selain itu, zat ini digunakan untuk melindungi gandum dari cetakan berlebihan basah (jika tidak pengering cukup kuat).
Penggunaan asam propionat cukup umum di industri lain.Jadi, pengawet yang digunakan dalam pembuatan obat (Fenobolina, ibuprofen dan lain-lain), wewangian (geranyl propionat, phenylpropionate, dan lain-lain), plastik (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, pelarut (propil propionat, propil propionat, dll).
bahaya utama, yang dapat menjadi E280 - membakar mungkin terjadi ketika berhadapan dengan asam pekat.Sejumlah penelitian telah menemukan bahwa pengawet memiliki toksisitas, karsinogenitas dan kemampuan untuk mempengaruhi organ reproduksi.
Di dalam tubuh, ada oksidasi cepat ekskresi asam propionat adalah dalam bentuk karbon dioksida pada siklus Krebs.
