Pati (S6N10O5) n - polisakarida yang terdiri dari dua fraksi: 25% amilosa linear dan 75% amilopektin bercabang.Hal ini dibentuk lampu pada tanaman selama fotosintesis.
Bahan ini adalah bubuk putih yang tidak larut dalam air dingin untuk membentuk bubur.Setelah menetap di bagian bawah tangki bubur ditunda endapan putih, dan air dapat dikeringkan dengan mudah.Setelah pengeringan pati pulih semua sifat-sifatnya.
dalam air panas sebagai bahan ini membentuk solusi koloid - itu adalah suatu cairan kental, yang juga disebut pasta pati dan sering digunakan di rumah sebagai zat perekat.Namun di properti ini berdasarkan jelly memasak dan beberapa makanan penutup.
Pati - zat kimia inert.Dalam rangka untuk menjalani reaksi harus terlibat dalam hal ini katalis proses.
tentang sifat fisik dan kimia dari aplikasi berbasis substansi.Dengan demikian, pati dan turunannya sering digunakan dalam industri makanan, tekstil dan kertas.Dan untuk organisme hidup, ia memainkan peran penting.
Untuk menggunakan bahan organik ini dalam aplikasi industri mengalami vozdeystiviyu kimia.Hidrolisis pati - proses pertukaran ion antara air dan substansi, yang dapat enzimatik atau asam.
Kimia hidrolisis pati - katalis reaksi, seperti yang terjadi dengan pemanasan dengan adanya asam anorganik.Selama reaksi kimia ini menghasilkan glukosa, yang dapat dinyatakan dengan persamaan:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Kucing H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Namun belakangan mendapatkan popularitas hidrolisis enzimatik pati.Menggunakan teknologi khusus, diperoleh dari etil alkohol, molase dan glukosa, serta oleh hidrolisis kimia.
keuntungan dari proses ini adalah bahwa hal itu sebagai biaya bahan baku tanaman yang mengandung zat tepung, misalnya, jagung, kentang, jagung, beras dan lain-lain.Sumber-sumber ini, apalagi, mengandung dalam komposisi enzim amilolitik mereka, yang digunakan dalam proses hidrolisis.
contoh, enzim tersebut isoamylase dan pullulanase, glyukolinazy.Enzim - katalis alami yang mempercepat reaksi kimia.Skematis, proses degradasi pati oleh enzim sebagai berikut: → pati pati larut (amilosa) → oligosakarida (dekstrin) → disakarida (maltosa = malt) → α-glukosa.Hal ini juga dapat dinyatakan dengan persamaan:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzim kat.-) = nC6H12O6
visual Anda dapat melihat bahwa ada hidrolisis kimia, percobaan.Rebus campuran pasta pati dengan asam sulfat.Periksa apakah telah hidrolisis - yodium tetes.Jika reaksi negatif, maka tidak ada warna biru atau ungu, itu berarti bahwa hidrolisis terjadi.
sekarang membuktikan bahwa produk hidrolisis - glukosa.Ditambahkan ke dalam larutan alkali dan tembaga sulfat (II) (CuSO4).Endapan tembaga hidroksida tidak drop, solusi telah berubah warna biru terang.Dipanaskan dan melihat curah hujan terakota (bata) warna - itu berarti bahwa glukosa dalam larutan, yang terbentuk selama hidrolisis.
Pada manusia juga terjadi enzimatik hidrolisis pati.Proses ini sangat penting sebagai bentuk karbohidrat, terutama glukosa.Mengoksidasi di setiap sel untuk membentuk air dan karbon dioksida, sehingga melepaskan energi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh.
Hidrolisis pati dengan enzim dimulai pada mulut ketika mengunyah.Air liur manusia mengandung enzim - amilase, yang bawah aksi pati dibagi menjadi komponen sederhana - dekstrin.Proses ini seseorang bahkan bisa merasakannya.Setelah semua, jika waktu yang lama untuk mengunyah roti, maka dalam mulut muncul rasa manis, yang menunjukkan bahwa proses hidrolisis pati.Kelebihan glukosa, yang terbentuk selama hidrolisis, disimpan di hati sebagai cadangan nutrisi - glikogen.
