Diterjemahkan dari Jerman, pati berarti "tepung yang kuat".Sebagai polimer alam yang kompleks, pati terdiri dari dua polimer: amilosa (25%) dan amilopektin (75%).Secara eksternal, pati adalah materi putih, tanpa rasa dan bau, praktis tidak larut dalam air dingin tetapi membengkak dalam air panas, sehingga memperoleh sifat-sifat pasta.Ketika mengompresi jari bubuk putih memancarkan berderit karakteristik.Bila dilihat di bawah mikroskop, orang melihat struktur granular pati.
Awalnya dibentuk oleh pembelahan pati polisakarida dekstrin - produk pencernaan parsial pati.Dekstrin dapat menerima dengan pemanasan cepat dari pati yang mengandung 10-20% air.
produk degradasi seperti pati, dekstrin baik banyak digunakan dalam perekonomian nasional.Dekstrin digunakan untuk produksi perekat yang digunakan dalam berbagai industri, misalnya, untuk label pada kemasan atau menyegel kantong kemasan.Pengecoran dekstrin digunakan untuk pasir ikatan pengecoran, dan dalam industri ringan - untuk meningkatkan kepadatan pewarna tekstil.Dekstrin menemukan aplikasi dalam industri makanan sebagai bubuk pembawa dan pewarna makanan dasar.
Selanjutnya, pemisahan pati diproduksi maltosa disakarida dan glukosa, karbohidrat sederhana.
Maltose terdiri dari dua molekul glukosa, belum nama lain - gula malt, yang digunakan dalam penyulingan dan pembuatan bir.Di alam, ditemukan dalam jumlah besar di berkecambah biji-bijian sereal, terutama banyak maltosa di barley dan rye.Maltosa murni diproduksi secara eksklusif untuk tujuan laboratorium dalam jumlah kecil.
Pati adalah karbohidrat kompleks dan terkandung dalam batang dan daun dari kebanyakan tanaman, itu adalah zat bergizi yang dihasilkan oleh tanaman sebagai cadangan.Penggunaan makanan manusia memiliki biji-bijian yang panjang, kaya pati, seperti beras, gandum, rye dan lain-lain.Kaya pati dan menyukai kentang, tepung kentang adalah yang paling populer dan tersebar luas.Zat ini merupakan salah satu produk yang paling penting bagi tubuh manusia.Pati sistem pencernaan manusia dipengaruhi oleh enzim, sedangkan agen disintegrasi dimulai mulut manusia.Air liur manusia mengandung enzim a-amilase sebagian mengkonversi pati menjadi maltosa.
dalam degradasi pati lingkungan lambung terjadi karena tidak aktif dari enzim a-amilase dalam lingkungan kislosoderzhaschey perut.Itulah mengapa mengunyah menyeluruh awal makanan sangat penting untuk pencernaan lebih lanjut dan penyerapan pati oleh tubuh manusia.Dalam duodenum bawah pengaruh a-amilase yang terkandung dalam jus lambung, oleh membelah pati terbentuk maltosa bisaharid.Dan cepat istirahat maltosa menjadi dua molekul glukosa, diserap oleh tubuh manusia karena insulin disekresikan oleh pankreas, yang penting untuk penyerapan glukosa oleh tubuh.Setelah pembelahan pati berasal glukosa, proses penyerapan glukosa terjadi secara bertahap, menghasilkan penurunan yang signifikan dalam beban pada sistem pankreas, sehingga mengkonsumsi jumlah yang cukup pati dalam makanan nabati dapat melayani pencegahan diabetes.
demikian, produk akhir dari degradasi pati - adalah glukosa, karbohidrat sederhana yang paling terkenal dibutuhkan untuk memasok jaringan otak dan berbagai pria otot.
pati secara luas digunakan dalam industri makanan, itu adalah salah satu produk tambahan multi-fungsional.Umumnya digunakan dalam komposisi stabilisator dan pengental untuk memberikan tekstur produk yang sesuai dan bentuk.
