Chocolate - itu adalah produk berubah-ubah, sehingga menyiapkan makanan dari itu - sebuah seni.Ini "materi" dapat dengan mudah merusak rencana ambisius Anda: itu mengelupas, itu runtuh, berakhir.Namun, di antara orang-orang, ada banyak ahli dalam memasak, yang telah lama tahu semua rahasia perilaku kelezatan ini, misalnya, meleleh cokelat dalam bak air atau emosinya.Pastry terkenal selalu diberitahu bahwa cukup kompeten untuk dapat memanaskan produk.Jika Anda ingin menjadi hasil dari semua upaya kuliner kreasi Anda tidak "berubah abu-abu", dengan kata lain, tidak ditutupi dengan lapisan putih, solusi optimal - adalah untuk mengambil sebagai bahan adalah marah cokelat
air mandi dan cokelat
Ada banyak cara untuk mencairkan.Banyak orang tahu bagaimana untuk mencairkan cokelat dalam bak air.Apa metode ini?Untuk melakukan prosedur ini akan membutuhkan panci besar dan kapasitas yang lebih kecil, yang dapat dimasukkan dalam pertama.Sebelum Anda mencairkan coklat dalam air mandi, Anda perlu untuk merebus air dan angkat.Brown harus memperlakukan pra-hancur menjadi potongan-potongan kecil dan tempat dalam wadah tahan panas, yang kemudian ditempatkan di dalam panci.Mangkuk ini harus tegas tetap.Maka Anda perlu untuk secara sistematis aduk produk.Mereka yang tertarik pada pertanyaan tentang bagaimana untuk mencairkan coklat dalam bak air harus menyadari bahwa titik leleh produk warna gelap di kisaran 50 sampai 55 derajat Celsius, dan putih - 40 sampai 45 derajat Celcius.Hal ini tidak dianjurkan untuk mencairkan coklat di bak air mendidih, jika tidak mulai menebal, dan Anda dapat menafsirkannya bahwa itu meleleh, namun pada kenyataannya sudah dilas.Hal ini diperlukan untuk mengontrol bahwa dalam banyak sengaja terkena air, atau benar meleleh cokelat dalam bak air tidak akan bekerja - itu akan berubah menjadi benjolan.
diikuti oleh tuangkan produk meleleh dari mangkuk pada permukaan yang datar, secara optimal jika marmer.Marmer buruk dipanaskan dan didinginkan dengan sangat cepat, dan fakta ini memberikan keuntungan confectioners, yang sering harus memasak makanan penutup dari cokelat.Gunakan spatula untuk mengaduk produk harus sampai saat ketika telah didinginkan sampai suhu 30 derajat Celsius - adalah tingkat normal untuk pekerjaan itu.Untuk menguji kesiapan kelezatan ini, ringan menyentuhnya dengan jari Anda.Dimasak dengan benar coklat marah dalam kontak harus tampak sedikit dingin.
untuk kualitas sempurna ahli
memasak memperingatkan bahwa jika terbuat dari cokelat mendapat bahkan sebagian kecil dari produk padat, manis Meminimalkan berat badan dan akan menyerupai bola salju.Jadi sebagai akibat dari cokelat saya memiliki kualitas yang sempurna, lebih baik dari sarung tangan karet untuk penggunaan medis.Hanya dengan cara ini mendapatkan produk yang diinginkan.Ketika kesederhanaan jelas dari proses penting untuk mengikuti semua aturan memasak.
