Di Barat, banyak jenis jamur susu dianggap termakan atau bahkan beracun.Masakan Rusia mereka disebut produk berharga dan dipanen pada musim dingin dalam bentuk garam.Ada banyak jenis jamur, mereka milik mlechnikov genus, keluarga Russula.Yang paling lezat dari mereka - yang nyata, atau mentah jamur susu.Nilai gizi dari itu, seperti jamur putih, setara dengan kategori pertama.Lactarius aspen - yang kedua dan Lactarius hitam - untuk ketiga.
Penggaraman, seperti yang Anda tahu, adalah metode lama dan terbukti pelestarian banyak produk.Ini berlaku untuk jamur.Artikel ini berisi resep dari mana Anda dapat belajar bagaimana acar jamur.Mereka akan membantu ibu rumah tangga muda dan berpengalaman, tetapi juga akan berguna bagi mereka yang memiliki rahasia mereka dan pengalaman persiapan serupa untuk musim dingin.Susu
jamur Penggaraman Dingin atau panas berbeda tahap persiapan.Dalam kasus pertama, perendaman penghapusan jamur susu pahit berkepanjangan dilakukan (dua-tiga hari).Dalam kasus kedua - didih.Ketika merendam diperlukan untuk memenuhi persyaratan sebagai berikut: menggunakan dingin, air sedikit asin, mengubahnya dua kali sehari untuk menjaga wadah jamur di tempat yang dingin, jika tidak mereka mungkin asam.
Hitam, kering, basah atau jamur lain dapat di laras acar.Retak direndam dengan mengisi mereka dengan jerami bersih, yang menekan batu yang berat, dan menuangkan air.Setelah pembengkakan tersiram air panas dengan air panas dan dicuci dengan kain lap.Direkomendasikan barel siap zaparivat sapu birch.Kaca botol dicuci dan disterilkan.Enamel gudang bersih tersiram air panas dengan air mendidih.
Resep 1
dingin seperti acar jamur?Ini adalah resep tradisional masakan Rusia.Dibutuhkan Produk:
- 10 kg jamur susu segar, dibersihkan dan direndam dalam air dingin (berat ditentukan setelah membersihkan tapi sebelum perendaman);
- 300 g garam (atau 3% berat jamur susu);
- 5 batang dill dengan payung;
- 20 g akar lobak dicuci, dibersihkan, dipotong;
- 2 kepala bawang putih dibersihkan setiap zubochek dipotong melintang, ketebalan plat dari 2 mm;
- 10 laurel daun;
- 10 merica beraroma.
Setelah direndam jamur air benar-benar terkuras.Dalam beberapa piring dan bagaimana acar jamur?Gunakan tong kayu, atau enamel ware.Bawah ini ditaburi dengan garam dan rempah-rempah.Penyebaran shiitake dalam baris (dengan ketebalan sekitar 8 cm) dan tuangkan garam dan rempah-rempah.Sebagai beban mengambil tersiram air panas dengan air mendidih lingkaran kayu dan batu atau mangkuk porselen diisi dengan air dingin botol kaca.Lapisan atas rebus jamur susu tertutup kain, dan kemudian mengatur beban nya.Dimasukkan ke dalam tempat yang dingin.Mengawasi fakta bahwa jamur benar-benar tenggelam dalam acar yang dihasilkan (jika perlu, meningkatkan beban).Ketika cetakan pada serbet, kargo dan dicuci.Setelah 30-45 hari, jamur asin dimakan.
Resep 2
acar Bagaimana sebenarnya jamur, kuning atau Russula Delica panas?Pastikan untuk diurutkan dan dinilai semua jamur, hapus rusak.Karena mereka sangat rapuh, mereka melakukannya dengan sangat hati-hati.Kaki dipotong pada jarak sekitar 3 cm dari tutup.Metode di atas sangat mudah, karena kurang merepotkan dan memakan waktu.Dibutuhkan Produk:
- 1 kg susu jamur, bersih, mencuci (rendam tidak diperlukan);
- daun 2 bay;
- 15 g bawang putih;
- 30g dill;
- 10 daun blackcurrant;
- 1 ½ sendok makan garam meja.
Shiitake direbus selama 10 menit dalam air asin, berbaring di saringan dan dibilas dengan air.Pergeseran dalam panci stainless steel dengan bagian bawah yang tebal.Tuangkan jamur dalam air dingin sehingga tertutup jamur dan lebih tinggi dari tingkat 2 cm. Dalam panci menambahkan rempah-rempah dan masak selama sekitar 30 menit dalam air garam tersebut.Pergeseran dalam bank dan polyethylene dibatasi.Pengasinan jamur hitam panas dapat dibuat untuk resep ini, tapi memasak mereka dalam air garam disingkat menjadi 15 menit.
