Pengeringan jamur adalah salah satu metode tertua pengawetan.Akibatnya, pengolahan teknis terjadi penghambatan mikroorganisme berbahaya penting yang merusak produk selama penyimpanan.Proses ini secara signifikan memperpanjang pelestarian jamur dalam bentuk yang sesuai untuk konsumsi manusia, karena fakta yang meminimalkan aktivitas air, merampas bakteri dari lingkungan yang memungkinkan untuk habitat dan reproduksi mereka.Efek yang diinginkan dicapai dengan menghilangkan kelembaban.Proses pengawetan dapat dilakukan di udara terbuka, di bawah pengaruh angin dan sinar matahari, atau di oven.Jamur kering juga dapat menggunakan kipas angin untuk artifisial membuat aliran udara produk lembut bertiup hangat.
jamur Biasanya kering Tabung: Mokhovikov, birch putih, cendawan kuning, aspen.Karena piring - jamur, syroezhek, volnushek, jamur, chanterelles, dan lain-lain - sulit untuk menghilangkan uap air, maka mereka kaleng cara ini sering.Dimulai dengan persiapan tanaman liar.Jamur kuas, tetapi tidak dicuci (hanya dibersihkan dengan kain sedikit basah), karena mereka sangat baik menyerap kelembaban, dan proses menghilangkan itu akan sangat sulit atau tidak mungkin.Kemudian buah siap potong menjadi irisan tipis dengan ketebalan sekitar 3 mm.Semakin tebal irisan, semakin lama mereka akan kering.Berikutnya, memutuskan bagaimana untuk mengeringkan jamur di rumah: di oven, di bawah tindakan kipas, atau di atas kompor panas.Tergantung pada metode yang dipilih buah piring diletakkan dalam satu lapisan pada lembar dengan sampah dari gandum jerami murni (dapat dibuat dari batang kayu) atau digantung pada thread dalam bentuk karangan bunga.
Pada suhu dan bagaimana dikeringkan jamur dalam oven?Daun dengan irisan diletakkan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan sampai suhu 40-45 ° C, dan provyalivayut mereka selama berjam-jam (meninggalkan pintu sedikit terbuka).Kemudian dibawa keluar dan diserahkan setiap lapisan sisi lain.Melanjutkan proses penguapan air pada 60-70 ° C akhirnya dikeringkan pada 80 ° C Jamur dikumpulkan pada string (iris merata membubarkan, mereka tidak harus saling bersentuhan), dikeringkan di atas kompor panas.Untuk menghapus kelembaban dalam semua kasus membutuhkan banyak waktu (lebih dari 6 jam).Menggunakan matahari - ini adalah cara lain untuk pengeringan jamur.Hal ini sederhana dan bebas, sehingga tidak memerlukan aliran listrik, tentu saja, membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi untuk melestarikan aroma dan rasa lebih cocok.
Ada cara lain untuk menggambarkan bagaimana untuk mengeringkan jamur dalam oven: disiapkan dan dikupas spesimen muda digantung pada tongkat kayu tipis sehingga mereka tidak menyentuh dan tidak bisa tetap bersama-sama.Anda dapat menggunakan ranting yang kuat dari pohon atau hawthorn.Pot keramik atau loyang dan calcined menuangkan dicuci pasir sungai atau garam batu besar.Mereka menempatkan tongkat dengan jamur.Ternyata bahwa sesuatu seperti karangan bunga di dalam vas.Semua ini ditempatkan dalam oven dipanaskan, dan dikeringkan pada kondisi suhu yang sama seperti dalam lembar.Pasir dikalsinasi atau garam bersifat higroskopis, menyerap kelembaban dengan baik, sehingga mengurangi waktu tersebut akan dihapus dari jamur.
Dalam salah satu metode ini diperlukan untuk terus memantau proses.Selain itu, dalam persiapan untuk metode pelestarian, perlu untuk memahami tidak hanya bagaimana untuk mengeringkan jamur, tetapi juga untuk menghitung berapa banyak produk perlu bersiap-siap dengan tanaman liar segar.Untuk melakukan ini, Anda dapat beroperasi dengan data sebagai berikut:
- jamur mentah dalam air mengandung sekitar 90%;Produk kering
- itu adalah sekitar 15%.
Jadi, jika disiapkan untuk pengeringan 5 kg produk segar, output dari kering harus mencapai 590 gram.
Setelah pengeringan jamur disimpan di tempat gelap dingin dalam wadah kedap udara.Mereka tidak harus dibiarkan di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung, atau ruang lembab.Produk kering tidak harus disimpan di sebuah ruangan di mana ada bau karena menyerap mereka dengan baik dan manja.Jika selama jamur penyimpanan sedikit basah, kemudian kembali lagi ke pertanyaan tentang bagaimana untuk mengeringkan jamur, karena jika Anda tidak menghapusnya dari kelembaban diserap, mungkin muncul cetakan.
