Ikan - produk hebat.Nilai gizi yang tinggi, ada begitu banyak lemak dicerna dan tinggi protein.Kebutuhan tubuh manusia dalam unsur-unsur mineral dasar seperti kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium dapat sepenuhnya kompensasi untuk produk ikan.Metode untuk meningkatkan kehidupan rak produk ini telah lama dikenal - itu adalah pengasinan dan merokok.Namun, tidak semua orang tahu bagaimana merokok ikan.
berbicara hari ini tentang bagaimana merokok ikan.
Koptik bisa dua metode: dingin dan panas.
Hot merokok lebih cepat, tetapi kehidupan rak nebolshoy- tidak lebih dari 5 hari.Asap alam biasanya dibangun di tepi tanah liat, itu menggali reses horisontal persegi pada akhirnya membuat lubang vertikal, di mana kayu atau batu adalah tabung agak lebar sehingga memiliki kesempatan untuk menggantung hanya beberapa ikan.Mereka juga mungkin barel besi atau kayu tanpa bottom.Kadang-kadang, untuk melakukannya: di cerobong bukit tebing membuat segitiga miring sedikit, parit persegi atau lingkaran sekitar 2 m panjang dan lebar sekitar sekop.Pada saat yang sama dengan sisi tumpul lereng harus dibuat tungku memiliki sisi tentang 0,5h0,5 m. Top nya harus ditempatkan pada tingkat yang sama dengan bagian atas parit.Pada ujung cerobong harus diletakkan perokok (kotak, tong tanpa dasar, keranjang, pot, dll).Semua slot kamera diperlukan untuk menutupi tanah liat.Membuka bagian atas cerobong harus ditutup dengan batu, potongan besi tua, rumput, cabang tebal dan hati-hati ditutup dengan tanah.
Selanjutnya, sebelum ikan asap, perlu untuk membuat menguasainya (5 atau 6 buah) dari simpul dengan diameter sekitar 25-35 mm sehingga panjang mereka akan melebihi diameter ruang merokok.Karena paku atau kawat tebal harus menghasilkan sekitar 15 kait dimaksudkan untuk menggantung mereka pada veshalah.Ketika ikan Anda akan ditempatkan di rumah asap, itu diperlukan untuk menutup penutup atas (besi, kayu lapis atau barel bawah).Muncul karena menggantung kesenjangan antara ruang dan penutup akan outlet untuk merokok.
Sebelum ikan asap, perlu untuk mempersiapkan sedemikian rupa: itu harus usus, menghapus insang, darah, bilas dengan baik dan dimasukkan ke dalam larutan garam selama sekitar tiga jam untuk empat.Setelah itu perlu untuk menarik ikan, kering, melalui mulut ke dalam bangkai untuk tongkat ekor dan memasukkan ikan dasi sedikit benang beberapa putaran sehingga ikan dalam merokok belum runtuh.Maka harus memasang cerobong asap sehingga ikan tidak bersentuhan dengan dinding ruangan dan dengan saudara lainnya.Menjaga ikan asap harus 3-4 jam pada suhu 80-120 ° CKayu terbaik untuk merokok - aspen, alder.Paling cocok untuk ini busuk tua tunggul pohon, cabang, batang.Anda dapat menerapkan debu.
sekarang menggambarkan bagaimana metode lain ikan merokok.Untuk melakukan hal ini, ikan segar harus memusnahkan, insang dipotong, hati-hati menghapus pembekuan darah yang tidak muncul di bau daging.Timbangan tidak harus dihapus.Sebelum ikan asap, perlu untuk menggosok dalam dan luar dengan garam, menambahkan dalam mangkuk dan tuangkan garam.Garam sebaiknya tidak lebih dari 12% berat ikan.Kemudian ikan harus diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap di bawah beban.Pengasinan membutuhkan sekitar 16 jam (tergantung ukuran).Kemudian ikan membutuhkan kering yang baik dengan menggantung itu dilakukan di angin di bawah naungan;lebih baik untuk melakukannya di bawah kanopi, ditutup dengan kasa dari lalat.Pengeringan harus tidak kurang dari 8 jam, karena tidak cukup Ikan kering dapat cepat ditutupi dengan cetakan.
ikan besar harus mengikat dengan tali sehingga dari akhir string melewati mata, membentuk lingkaran;untuk itu akan menjadi nyaman untuk menggantung di ikan asap.Perut harus dimasukkan batang strut.Perlu diingat bahwa merokok tidak boleh digunakan jenis pohon konifer atau kayu mentah.Itu akan baik untuk menambah heather, juniper, aromatik herbal: sage, tarragon, kemangi, Bogorodsk rumput dan sebagainya Ikan asap 3-4 jam..Setelah satu jam, suhu harus merokok secara bertahap dikurangi.Ini akan mencegah ikan dari kehilangan overdrying dan lemak.
Siap ikan asap Anda dapat menemukan rinciannya.Kurangnya darah di sekitar punggung, kulit backlog sedikit, kehadiran sejumlah kecil jus antara daging dan kulit berarti bahwa ikan siap.
