Ckachcha Rauzan atau skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - focaccia kepulan Tradisional diisi dengan Ragusa (Sisilia).
Anda butuhkan:
Untuk adonan:.
400 g tepung dari gandum durum (tepung terigu)
120 ml air 50 ml anggur putih 50 ml
EV minyak zaitun
1-2 jam L.Garam (secukupnya)
1- 1 ½ jam. L.gula (opsional)
Dalam food processor, mencampur tepung dengan garam dan gula.Dalam mangkuk kecil, campur air dengan anggur dan minyak zaitun.Hidupkan prosesor pada kecepatan tinggi.Dengan menambahkan aliran tipis air yang dicampur dengan minyak dan anggur, uleni adonan elastis halus.Taruh adonan dalam mangkuk diminyaki, tutup dengan cling film dan sisihkan selama 30 menit.
Untuk mengisi:
2 terong (300-350 g)
400g tomat cincang dalam jus 2 siung bawang putih
½ jam L..lada tajam (opsional)
1-2 jam. liter.gula (opsional)
250-300 g keju parut provola (Cacio cavallo)
garam (secukupnya)
2 sdm.l.minyak zaitun
Persiapan:
Kupas dan potong terong menjadi kubus kecil.Panaskan wajan dengan 1 sdm.l.minyak zaitun.Masukan terong dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan.Hapus dari panas dan dingin.
Cincang halus bawang merah dan bawang putih.Panaskan wajan yang mendalam dengan 1 sdm.l.minyak zaitun.Menggoreng bawang merah dan bawang putih selama 1 menit.Tambahkan tomat cincang, garam, gula dan cabai.Pada api kecil untuk didihkan selama 10-11 menit.Hapus dari panas, dingin.
Panaskan oven sampai 210 derajat C. Shots kue nampan dengan kertas roti.
Taruh adonan pada permukaan kerja berupa serbuk.Ratakan adonan menjadi persegi panjang (oval) tebal 1 ½ -2 mm.
Bentangkan persegi panjang sisi pendek menghadap Anda.Mantel adonan dengan lapisan tipis saus tomat.Taburi dengan setengah keju dan terong goreng setengah.Bungkus dari sisi pendek, ¼ dari adonan ke pusat.Melumasi "Selain" dari adonan dengan saus tomat dan taburi dengan keju dan terong.Membungkus sisi adonan dalam, apa yang akan sisi kiri dan kanan kotak terhubung ke pusat.Melumasi lagi dilipat bagian dari tes yang tersisa saus tomat, taburi dengan keju dan terong.Lipat adonan (seperti menutup buku) dalam 3-4 lapisan.Mentransfer focaccia pada loyang, dan menggunakan kuas untuk melumasi dengan minyak zaitun.(Opsional ringan taburi dengan parutan Parmigiano).
Masukan panci dalam oven dan panggang selama 10 menit.Mengurangi oven panas ke 180-190 derajat C dan terus memanggang selama 40-45 menit.Lepaskan loyang dari oven, di panggangan Focaccia pergeseran dan dinginkan selama 10 menit.Potong-bagian, sajikan.
Catatan!
Seperti hidangan tradisional, resep mutlak dan tunggal focaccia tidak ada.Seiring dengan adonan segar (untuk pasta) dapat ditemukan dalam resep yang sama dengan adonan ragi.Ada banyak variasi topping dari yang paling "primitif" dengan saus tomat dan bawang putih untuk lebih "halus" dengan keju dan ham.Sumber
Foto: carina-forum.com
Artikel Sumber: carina-forum.com
