memberikan hitam sturgeon kaviar, beluga, stellata sturgeon dan sturgeon.Umum di negara-negara lain, kaviar kata («Kaviar") - bukan Perancis, dan selatan asal Rusia: beberapa abad yang lalu, "Caviar" disebut Astrakhan "hidangan nyali sturgeon".
menarik yang di Rusia caviar hitam tidak dianggap lezat.Status restoran makanan yang ia terima pada tahun 1920 di Perancis, ketika rumah dibuka di Paris kaviar Petrossian Paris.Pemiliknya - saudara Petrosian, emigran Armenia berasal dari Baku, - dihitung tepat semua: bohemian Perancis sementara mengalami puncak antusiasme atas Rusia - Merezhkovskys dan Chaliapin, Rachmaninoff dan Stravinsky, Diaghilev dan Nijinsky - dan kaviar Rusia dengan rasa halus yang terbuktimengejutkan populer.
Sejak itu kaviar dianggap camilan yang bagus untuk champagne (satu hanya ingat bahwa itu adalah cocok hanya brute nyata dari daerah Champagne, tapi spumante Italia manis hanya mengganggu rasa kaviar).
Hitam kaviar baik dalam dirinya sendiri, itu adalah sendok keharusan-perak - logam lainnya memberikan rasa tertentu.Dan itu diinginkan untuk menerapkan ikornitsah khusus (penemuan Rusia, by the way), dipasang di sebuah piring dengan es.Meskipun beberapa produk bakery (roti panggang sebaiknya tipis) juga hadir di atas meja.
empat jenis kaviar dengan metode pengolahan.
kaviar granular segera setelah membuka ikan, mentah digosok melalui saringan khusus ("grohotku") sehingga butir melewati lubang-lubang kecil, dibersihkan dari pembuluh darah dan film.
Ditekan kaviar tidak seindah kasar, tapi enak dan disimpan lama.Segera setelah pembukaan ikan di yastiks roe asin (ovarium ikan plёnchatyh), dan kemudian meletakkan mereka dalam mangkuk dangkal ("splints") dan sedikit kering (cuaca-dipukuli).Baru setelah itu telur rilis dari film dan crumple tolkushkoy mengapa telur lebih padat, berubah menjadi massa homogen.
Troishnaya dianggap kaviar kelezatan di Rusia pra-revolusi, dan sekarang jarang dilakukan.Dia mengusap melalui sito- "grohotku" serta granular yang, tajam tuangkan air garam hangat yang kuat dan dikeringkan.Nama Kaviar ini mail Anda berhasil melewati bertiga: pada mereka, sehingga sesegera mungkin, sehingga telur yang dikirim dari Volga ke ibukota - ke meja master mewah ini.
yastik telur - yang paling sederhana untuk mempersiapkan: itu asin dengan yastiks (plёnchatymi ikan ovarium) dan juga dengan yastiks dan menjual.
Sekarang kaviar di negara kita sangat mahal.Hal ini disebabkan fakta bahwa produksi kaviar hitam dilarang oleh hukum Rusia.Jumlah sturgeon sangat kecil, dan banyak spesies berada di ambang kepunahan.
Beluga Kaviar - yang paling mahal, dengan rasa pedas yang halus.Telur besar - hingga 2,5 mm, abu-abu gelap, hampir perak.Tidak mentolerir Sekitar makanan dengan bau yang kuat, karena mereka langsung direndam.Dikemas dalam botol dengan tutup biru.
paling aristokrat dari varietas beluga caviar - "emas kaviar» (kaviar emas).Dia diperoleh dari albino beluga, dengan ikan yang sangat besar harus sangat tua, hampir seratus tahun.Mereka mengatakan bahwa tidak ada selera lebih baik di dunia ini.Lebih mahal - juga.Ini menelurkan pesaing utama kami, produsen Iran, dikemas dalam stoples emas 995 karat, dan biaya dua ribu dolar per seratus gram (biaya rata-rata satu kilogram kaviar di pasar internasional tidak melebihi enam ratus dolar).Hal ini dapat dimengerti - ini kuno "ikan mas" di dunia ini ada tidak terlalu banyak.
telah kaviar tajam "amis" bau dari beluga itu, telur yang lebih kecil - 1-1,5 mm, dan rasa adalah kasar sedikit - dengan aroma laut dan rumput laut.Hal ini mudah dibedakan dengan warna kekuningan atau kecoklatan.Sturgeon kaviar dikemas dalam stoples dengan tutup kuning.
stellata sturgeon kaviar - yang termurah dari hitam, abu-abu sangat gelap atau hitam.Telur kecil dan sulit, tapi rasa bagus dan tipis.Stellata sturgeon kaviar lebih banyak kalori daripada beluga sturgeon dan, jauh lebih banyak protein.Ideal untuk sandwich dan pancake.Dikemas dalam botol dengan tutup merah.
Artikel Sumber: gastronom.ru
