pisau dapur - salah satu item yang paling penting dalam barang rumah tangga, tanpa nyonya karena tanpa tangan.Setelah pisau dilakukan semua operasi yang berbeda - dari pembersih untuk memotong kentang dipanggang.Sekarang dikembangkan pisau profesional untuk membersihkan ikan, memotong daging dan produk lainnya - bentuk khusus dari pisau dan menangani khusus.
Klasifikasi pisau
Jadi, untuk setiap jenis pekerjaan memiliki sendiri alat yang dapur Cutting:
- sayuran bersih dan pisau buah dengan pisau melengkung dan titik yang tajam.Bentuk ini mempromosikan cepat dan kualitatif pemisahan kulit dari buah atau sayuran, dan memungkinkan Anda untuk memotong fragmen manja;
- sayuran dipotong dengan pisau dengan pisau halus lebar menengah;
- lemak babi pisau dibuat hampir sama, tetapi dengan bentuk lebih bulat.Mereka dapat memotong daging unggas dan rempah-rempah;
- pisau bergerigi pisau adalah universal.Hal ini berlaku untuk memotong roti segar atau lembut tomat, buah persik matang, potong kue;Pisau
- dengan gelombang pisau cocok untuk memotong daging panggang;
- pisau dengan pisau sempit lagi diperlukan, ketika daging dihapus dari tulang.Untuk tujuan yang sama dan pisau Fillet baik.Ketika mereka dihapus timbangan saat membersihkan ikan.Membingungkan pisau dengan lainnya sulit - fitur tidak hanya panjang pisau, tetapi juga fleksibilitas;
- khusus roti pisau dapat dengan mudah dibedakan dengan gigi di tepi - dengan desain untuk kerak roti tidak rusak dan tidak mengelupas saat pemotongan;
- koki pisau - model lain yang populer.Ini besar, nyaman di telapak tangan Anda, adalah sama mungkin untuk dengan mudah memotong daging, buah-buahan, tumbuh-tumbuhan atau ikan bersih;Standar pisau
- daging sempurna merokok, memotong lemak.Pisau panjang dan halus;
- pisau kapak berguna untuk memotong tulang.Mereka juga dapat memotong dan hijau;
- robek kubis atau wortel pisau berguna dengan pisau ganda, penting untuk belajar bagaimana menggunakannya dengan benar.
seni mengasah pisau
nyonya rumah terampil dan masak yang sangat baik sudah cukup dua atau tiga pisau untuk melakukan manipulasi kuliner yang beragam kompleksitas.Tugas utama - bahwa mereka selalu tajam dan pisau - tanpa cacat.Karena mempertajam pisau dengan benar - adalah subjek khusus.Jika alat di web, beberapa penyimpangan terlihat adalah Musat sempurna.Tugasnya - tidak begitu banyak untuk membuat pisau tajam, sebagai tepi rata.Tapi hanya menggiling sendiri Mousata kecil.Dengan masalah ini lebih berhasil mengatasi batu asah, dapur elektrotochilka, mengasah batu dan sebagainya. D. Adalah penting bahwa perangkat buatan pabrik, perusahaan-perusahaan tersebut yang terbaik, yang dikenal di pasar selama beberapa tahun dan telah mendapatkan reputasi yang baik di kalangan profesional.Setelah semua, pisau yang baik akan berlangsung beberapa dekade atau lebih, jika Anda melihat setelah benar, dan biaya pembelian alat mengasah profesional akan dibayar dengan bunga.
belajar bagaimana mengasah pisau dengan pisau bergerigi atau berbentuk gelombang, ditutupi dengan lapisan khusus keramik atau hard berlapis logam, adalah untuk berurusan dengan muka, dan hanya kemudian memulai proses.A lebih tepat - untuk memberikan pisau tersebut penggiling profesional, tidak merusak tekstur dan dari alat memasak khusus tidak sepenuhnya hal berguna untuk melakukan.
Pada saat mengasah bar pisau harus diposisikan dalam kaitannya dengan itu tegak lurus ujungnya pemotongan.Ini terkait dengan apa alur dan alur tetap pada pisau selama gesekan permukaan kasar dari bar baja.Arah gerakan lengan dengan pisau - bolak-balik, "kiri-kanan" atau "saya -. Dari saya"Sudut di mana terjadi kontak dan bar pisau - di kisaran 23-25 derajat.
Ketika memilih bar menarik perhatian granularitas.Bar dengan sebutir diasah baja yang lebih besar, dengan kecil - pisau dengan semua kekasaran yang dipoles dan menajamkan dibawa ke akhir.
bahkan lebih kompleks masalah - bagaimana mengasah pisau keramik.Memiliki banyak keunggulan dibandingkan kita kenal dengan pisau baja, mereka sudah lebih dari setengah abad, mengambil tempatnya kehormatan di dapur dan sangat populer dengan ibu rumah tangga dan koki profesional.
Meskipun peningkatan kekerasan pisau, hanya sedikit kurang dari kekerasan berlian, pisau keramik juga tupyatsya untuk penggunaan jangka panjang.Dan sama Musatov, yang mencapai ke tingkat lembaran baja, hal ini berguna untuk mengasah pisau keramik.
Cara mengasah pisau, keramik?Pertama-tama, di sini adalah penting untuk memperhatikan posisi alat-alat dapur.Pisau Sharpening harus menghubungi permukaan bawah tingkat tertentu, selain itu melanggar tepi pemotongan, dan ia sendiri akan menjadi rapuh dan akan pecah tembikar sebagai biasa.Sudut optimum, namun pisau akan rusak - 60 derajat.Selain itu, saat mengasah pisau itu sendiri, dan harus teratur Musat dibasahi dengan air.Proses penajaman dilakukan gerakan halus dan panjang, dalam hal apapun tidak akan pendek, tersentak cepat.Jika tidak, menderita pisau, pisau benar-benar manja.
klarifikasi lain tentang cara mempertajam pisau terbuat dari zirkonium oksida - dapat digunakan sebagai kerucut atau keramik seperti penajam pensil.Namun, mereka hanya cocok jika pisau sangat tumpul atau terkelupas benar-benar manja.
