suatu tempat jauh, di lereng matahari hangus, dikelilingi oleh pohon-pohon kabut putih, diselimuti tipis, aroma pedas - mekar almond, yang disebut "kacang kerajaan."Bentuknya sering digunakan untuk perbandingan puitis - mata almond bahkan menyanyikan Omar Khayyam.
Mereka yang setidaknya sekali dalam hidupnya melihat almond berbunga, dalam memoarnya, lagi akan kembali ke gambar mempesona ini ... seperti pohon peach - rendah, dengan batang keabu-abuan.Buahnya - halus tulang berlubang dalam sarung beludru, yang saat matang kering dan pecah-pecah.Dalam hal ini inti dimakan, yang kita sebut almond.Kesamaan tanaman dengan Persik bukan hanya ilmuwan telah memberlakukan ide hubungan dua budaya ini.Namun, tempat kelahiran Kaukasus dianggap kacang atau Afrika Utara, dan buah persik - Cina.
Saat almond tumbuh terutama di Mediterania, Cina dan Amerika Serikat.Ada yang tumbuh tiga varietas: manis, pahit, dan berdinding tipis.Pahit glikosida amygdalin terkandung banyak zat beracun yang memberi semacam ini karakteristik, akrab bagi semua selera.Oleh karena itu, ini tidak bisa makan almond tanpa pretreatment.Lima puluh kacang pahit - dosis yang mematikan bagi manusia.Akibatnya, memanggang, mendidih, dan kalsinasi, hidrogen sianida berasal dari kernel - dan almond pahit bisa dimakan.Meskipun sering digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi.
berdinding tipis dan memiliki bau manis dan rasa yang tidak jelas.Mereka dapat menikmati dan tanpa perlakuan panas sebelum - berkat domestikasi dan pemuliaan inti kuno mengandung dosis kecil amygdalin.Namun, bahkan dalam varietas dibudidayakan almond manis kadang-kadang menemukan kacang pahit, dan beberapa dari mereka yang melekat rasa pahit.Ini tidak berlaku untuk varietas California, yang tidak memiliki amygdalin apapun.
Biasanya hidangan, terutama makanan penutup, yang disusun dengan menggunakan "aman" kelas, tambahkan setetes esensi pahit - untuk rasa.Itulah yang membuat marzipan, baik kocok campuran manis kacang tanah, gula, air mawar dan minyak esensial, yang diperoleh dengan penguapan tanah almond pahit dan air.
Essence cocok untuk penyedap kue.Penggunaan almond pahit tidak terbatas pada permen.Sebagai bumbu almond manis digunakan dalam masakan Timur menebal saus.Di India itu digoreng bersama dengan rempah-rempah lainnya (pala, kayu manis, jintan, jahe) dan kemudian dicampur dengan yoghurt.Masakan Cina dan Indonesia kenari ditambahkan ke banyak hidangan: beras, sayuran, daging dan unggas.Di Eropa, misalnya, di Spanyol, almond manis, tanah sering digunakan sebagai dilapisi tepung roti ikan dan daging.
Dalam memasak, digunakan sebagai minyak almond - untuk salad, nasi dan sayuran.Namun, sangat mahal untuk membeli dan itu cukup sulit.Sebuah pomace yang tersisa setelah memeras minyak dari kernel membuat halva.
budaya yang berbeda kacang dikreditkan dengan sifat menakjubkan dan pohon almond dikaitkan dengan kecanggihan dan keanggunan.Arab inti, tersembunyi di bawah shell, diidentifikasi dengan esensi mistis tersembunyi di bawah penutup dari cangkang tak terlihat.Dalam sistem filsafat dari Cina "yin-yang" almond mewujudkan feminin - Yin.Untuk orang-orang Yahudi, sebagai simbol keabadian.
Tapi yang paling indah di almond - yang darinya kita dapat membuat biskuit.Dan kemudian, mencuci dengan kopi segar, tutup mata Anda dan bayangkan diri Anda di Laut Mediterania, termasuk tenggelam dalam warna putih kayu.
Artikel Sumber: shkolazhizni.ru
