nyata pizza, juicy dan aromatik, pada adonan tipis dengan renyah dapat dibuat, didasarkan pada tradisi terbaik dari resep Italia dan menggunakan proprietary pizza oven. Pemilihan peralatan termal untuk dapur cukup luas.Apa jenis kinerja dan persiapan metode tungku akan mencapai kesempurnaan mencicipi produk terkenal?
Jenis tungku
Dengan semua berbagai resep dan cara memasak pizza dua lebih konvensional dikenal dari jenisnya - Italia dan Amerika.Dalam penyusunan masing-masing diperlukan untuk mengamati sejumlah aturan.Hal ini berlaku tidak hanya untuk metode pembuatan preforms dan bahan, tetapi juga ke tungku di mana pizza dipanggang.
antara peralatan dapur profesional untuk meningkatkan efisiensi dan otomatisasi proses di dapur di jaringan utama restoran dan kafe menawarkan tipe dasar oven: kayu, yang disebut-Pompeian, listrik dan gas.Juga, tungku diklasifikasikan atas dasar pekerjaan mereka pada perapian dan conveyor.
Sebelum melakukan pembelian, para ahli sangat disarankan untuk memikirkan semua detail, karena pilihan yang benar dari oven akan mempengaruhi kualitas makanan dan staf organisasi.
Kayu Kompor
klasik dan juga pilihan terbaik dianggap pizza oven pembakaran kayu, juga disebut Pompeii.Desain Its telah dikembangkan di Semenanjung Apennine dan pusat semi-terbuka, yang telah digunakan semata-mata untuk mempersiapkan makanan .Tungku agak mirip dengan perapian dan terdiri dari perapian, yang biasanya terbuat dari batu bata atau batu fireclay, dan kubah atau lengkungan dibuat dalam bentuk belahan meruncing baris bata.Seperti membakar kayu oven pizza dapat menahan beban panas yang tinggi, di dalam massa udara panas beredar dari bawah ke atas, yang menyediakan cepat dan efisien memasak.Proses pizza ini memakan waktu sekitar 3 menit, suhu tungku sementara 350-400 ° C.
digunakan sebagai bahan bakar briket, arang, kayu bakar, pohon kayu keras.Untuk tungku pemanas diperlukan 40 sampai 60 menit, selama waktu suhu mencapai 500 ° C.Kemudian mendorong pembakaran bahan bakar ke salah satu dinding tungku untuk memastikan gerakan seragam massa termal.Siap menyebarkan lapisan pizza langsung di lantai tungku dan dalam proses mempersiapkan gilirannya sekop khusus dirancang untuk kue yang paling seragam.
Klasifikasi kompor kayu
pizza oven dengan kayu yang digunakan sejak zaman kuno.Hal ini dianggap penemuan Italia, tapi peralatan ini adalah digunakan antara orang Mesir kuno, dan masyarakat Turki.Ini adalah cara klasik untuk mempersiapkan gambar kebalikan dari pizza - Burrito dan roti buatan sendiri yang harum dan hidangan lainnya.Hari ini, diyakini bahwa pizza nyata dapat disiapkan hanya dalam oven kayu.Hanya sekarang memiliki beberapa variasi dan diklasifikasikan menurut metode pengiriman, instalasi dan kapasitas.
pizza oven dapat disampaikan dirakit dan dibongkar.Opsi terakhir ini berguna untuk instalasi dalam ruangan tertentu.Hal ini dirakit dan berselubung sudah di tempat seniman profesional.
Menurut jenis instalasi tungku dapat disiapkan dan melihat selesai, ponsel, dipasang di trailer khusus dan digunakan liburan di tempat dan acara lainnya, serta tertanam, biasanya dibuat untuk memesan dalam, restoran tertentu ruang pizza atau tempat-tempat lain.Kapasitas peralatan dapur dapat berbeda dan tergantung pada jenis lembaga, peluang tersebut.Kafe kecil membeli kompor kecil yang dirancang untuk persiapan kedua empat pizza dengan diameter 35 sentimeter.Untuk meningkatkan efisiensi proses yang digunakan di dapur menengah kapasitas oven, memungkinkan untuk memasak 10 pizza, dan banyak lagi - dari 12 atau lebih.
keuntungan dan kerugian
Mungkin tidak ada satu tungku tidak akan mencapai seperti efek yang cepat, seperti kompor kayu.Hanya beberapa menit, siap-siap pizza, dibungkus dalam asap harum khusus, memberikan bau yang rasa yang unik.Ya, dan menurut para ahli, real pizza datang hanya dalam oven berbahan bakar kayu, di mana ia dipanggang di api terbuka.Penampilan menarik
peralatan memungkinkan Anda untuk mengatur oven langsung ke lorong dengan pengunjung yang bisa menyaksikan proses memasak hidangan favorit yang agak spektakuler.Oven ini tidak memerlukan biaya listrik, gas, dan memiliki kisaran harga diakses.
tapi tidak bisa disebut murah jenis bahan bakar yang digunakan, terutama mengingat waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan oven.Dimensinya yang tidak selalu nyaman.Untuk waktu yang lama dianggap kelemahan utama dari api luar, tetapi dengan menggunakan Filter di atas oven saat ini bukan lagi masalah.
Ketika memilih dipecat kayu oven, para ahli menyarankan untuk memperhatikan modelnya, metode instalasi, tingkat emisi produk pembakaran.Pertanyaan Harga sangat tergantung pada pilihan peralatan.Ini bisa menjadi pilihan yang hemat biaya, dan dekorasi agak mahal oven ubin atau mosaik.
Hearth
Jika tungku yang dibeli bukan untuk restoran mahal, tapi untuk pendirian yang lebih sederhana, para ahli menyarankan untuk membeli analog dari kompor kayu, yang melakukan peran bahan bakar gas dan listrik.Ini pizza oven perapian.Menurut profesional, itu adalah biaya-efektif pilihan yang lebih, yang memberikan kemampuan untuk bervariasi bahan dan baking waktu.Nama
"perapian" adalah karena perapian keramik di dalam peralatan.Prinsip ini didasarkan pada persiapan dipasang di dalam ruang kerja elemen pemanas yang berbentuk tabung.Bersinar di bawah dan bagian atas kamera.Ini adalah analog dari kompor kayu, hanya dalam bentuk bahan bakar menggunakan gas atau listrik.
Panaskan oven sampai 250 ° C dipamerkan oleh termostat.Pizza mempersiapkan sekitar 8 menit.Oven tersebut dapat memiliki satu atau beberapa lapisan, yang secara signifikan mempengaruhi kinerja.Ditumpuk oven menghemat ruang di dalam ruangan dan meningkatkan efisiensi dalam proses memasak.
Klasifikasi perapian tungku
kapasitas tungku perapian diklasifikasikan dengan cara yang sama seperti kayu.Menurut jumlah tingkat mereka dapat satu, dua dan tiga tingkat.Dengan jenis daya membedakan jenis listrik dan gas mereka.
Pro dan kontra
Keuntungan utama dari unit industri seperti yang ukuran kecil dan konsumsi daya yang rendah.Perapian berbeda dalam volume internal kamera, yang juga berfungsi sebagai martabat mereka.Anda dapat memilih model di bawah ukuran pizza tertentu, mendapatkan kapasitas tungku Anda, tergantung pada jumlah kursi di restoran pizza, dll
hanya atas dasar umpan balik dan saran ahli pizza peralatan peralatan teknologi, penting untuk memperhatikan ketika membeli lapisan tungku perapian pada kamera dan pada kualitas perapian.Dengan kurangnya ketebalannya, yang sering terjadi pada model-murah, piring pie keramik longgar dipasang.Ini secara signifikan menurunkan kualitas baking.Pizza diperoleh volgloy dan sering dibakar.
Para ahli merekomendasikan lebih mahal tungku perapian model, khususnya Cuppone tungku.Perusahaan Italia ini memproduksi peralatan dengan kamera yang terbuat dari bahan yang meniru batu, yang memungkinkan untuk memanggang pizza sempurna.Para ahli dengan suara bulat disarankan untuk tidak menyimpan di atas kompor, karena mempengaruhi keberhasilan masa depan lembaga.Mereka juga merekomendasikan untuk memperhatikan kelompok elemen pemanas (pemanas), penyesuaian terpisah dari suhu.
tungku keuntungan tak terbantahkan mnogoyarusovyh adalah kesempatan untuk terus bekerja dalam hal kegagalan salah satu tingkatan pelayanan sebelum kedatangan atau sampai suku cadang yang diperlukan.Ahli tamu berpendapat bahwa itu merupakan keuntungan penting dan, meskipun kinerja yang memadai bahkan satu kamar dari perapian tungku disarankan untuk segera mengakuisisi dua peralatan kompartemen.
tungku dirancang khusus kaca tahan panas, yang berguna untuk melacak proses baking.Di bawah tungku dapat menjadi atas dan bawah, disediakan solusi cukup nyaman dan kontrol dari dinding depan.
Keunggulan ini membuat pizza oven yang sangat populer.Harga peralatan tersebut juga merupakan salah satu keuntungan, secara signifikan berbeda dari tungku kayu bakar.Tergantung pada model, tingkat ketersediaan, negara asal, itu bervariasi dari 20 000-260 000 rubel.
antara kekurangan dari tungku ada kemungkinan rendah perlindungan panas dan membakar pizza vykladyvanii langsung ke mesin.
Conveyor oven
Dalam pizza besar atau jaringan pizza menjadi sangat populer oven conveyor.Untuk pizza tersedia suatu wadah di mana ia berjalan di satu sisi dan di sisi lain telah mengambil siap.Rata-rata, kamera menggunakan rentang suhu dari 220 ° C.Arus panas didistribusikan dalam sistem otomatis, mencegah dari pembakaran pizza.Dia sedang mempersiapkan sekitar 8 menit.
Tidak seperti kayu dan perapian tungku, peralatan conveyor digunakan konveksi pemanasan dan tidak langsung panas inframerah.
Menurut ulasan oleh para ahli, conveyor oven - suatu peralatan yang sangat diperlukan untuk jaringan pizza, terutama di tempat tersibuk.Dengan aliran konstan pengunjung hanya perlu memenuhi kebutuhan dasar ini adalah untuk mendapatkan produk, disatukan oleh jenis, jenis, ukuran, jumlah tambalan.Dengan tujuan ini dengan sempurna mengatasi conveyor oven, yang hanya perlu diprogram untuk setiap jenis produk tertentu.
Klasifikasi conveyor oven
Conveyor tungku dibedakan dengan produktivitas yang tinggi.Peralatan kecil mampu memberikan 12 jam pizza siap, rata - hingga 20 pizza.Tungku besar masing-masing dikeluarkan pada periode yang sama dari 20 piring.
Berdasarkan jenis makanan, serta kue oven, mereka gas dan listrik.Sebuah metode instalasi - lantai dan meja.
Apa keuntungan dan kerugian
antara keuntungan dari conveyor oven menonjol bahkan pemanasan dan baking, kinerja tinggi.Kekurangan peralatan harus diperhatikan ukuran besar, biaya tinggi dan konsumsi daya yang tinggi.
Dari semua jenis tungku bekerja pada peralatan conveyor dari pembuat pizza tidak memerlukan keahlian khusus.Ini adalah pizza oven sederhana.Model listrik pada saat yang sama itu dianggap lebih praktis dan tidak memerlukan pasokan gas.Namun, oven gas dianggap lebih ekonomis.
Bagaimana tidak membuat pilihan yang salah?
Ketika memilih satu set peralatan yang diperlukan, para ahli menyarankan untuk membayar perhatian khusus ke tungku.Benar memilih kapasitasnya cukup keras, sehingga sangat penting untuk mempertimbangkan aliran direncanakan pengunjung, ukuran pizza dan penampilan, jenis penjualan - apakah pizza dimasak untuk memesan dan disajikan langsung di kamar.
Main, para ahli mengatakan, memilih oven pizza, mulai di tempat pertama dari konsep institusi.Untuk ekonomi, makanan cepat saji ada penyebab untuk perhatian khusus.Jika itu adalah sebuah restoran yang baik, perlu untuk memilih dan kelas yang sesuai peralatan.
Berikutnya Anda perlu menentukan jenis pizza.Untuk AS dan Kanada pizza peralatan yang sesuai dengan suhu rendah.Untuk klasik pilihan pizza Italia peralatan dengan modus tinggi, yang menyediakan, misalnya, membakar kayu oven.Tapi jangan lupa bahwa mereka membutuhkan keterampilan yang cukup pizzaiolo.Proses pembakaran di tungku tersebut adalah singkat, tetapi membutuhkan perhatian khusus, kelincahan, keterampilan dan pengetahuan untuk menjaga api nuansa lain dari produksi pizza.
pendekatan yang lebih individual untuk pilihan negara asal.Oven pizza melakukan seluruh dunia.Banyak pemilik restoran tradisional lebih memilih produsen Italia, termasuk Morello Formi paling populer, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi dan lain-lain.
Ulasan Para ahli mengatakan bahwa itu selalu lebih baik untuk memberikan preferensi untuk peralatan berkualitas tinggi dari produsen terkenal, dengan waktu-diuji sama.Misalnya, untuk kafe musiman, restoran, pizza dengan bermacam-macam masakan mereka, solusi ideal akan pizza oven Gam.Model kompak dari merek ini dapat menghemat ruang dapur, dan memasang peralatan langsung di dalam ruangan, membawa pizza di depan pelanggan.
Menurut profesional, melakukan pekerjaan yang baik dengan tugas mereka dan produsen Jerman Mastro, BARTSCHER, Amerika Lincoln, Baker Pride, Turki SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
Its "pizzeria" di taman
Saat ini Anda dapat melihat banyak contoh yang baik dari sukses lokasi daerah jalan untuk memasak di rumah-rumah pribadi dan cottage.Di mana Anda bisa memasak barbekyu, roti segar, berbagai casserole, dan tentu saja, pizza.Untuk membuat sebuah resor zona untuk bantuan profesional, dan sering menggunakan petunjuk dan video di situs, membuat oven pizza dengan tangannya sendiri.
Pilihan yang paling umum dianggap oven tanah liat.Untuk penciptaan, mempertimbangkan ukuran, semua baik-dihitung dan mulai mempersiapkan tanah.Tungku itu sendiri terbuat dari bahan tahan api - adobe, batu bata tahan api.Perakitan dapat diatur untuk memulai dengan pintu melengkung dari reklamasi batu bata dan tanah liat-pasir merah campuran.Perhatian khusus diberikan untuk menggambar dalam oven.
Tips dan trik untuk pembangunan oven tanah liat dapat ditemukan dalam kitab pembangun terkenal peralatan seperti Kiko Denzer «Membangun Sendiri Earth Oven».
