Tidak setiap warga negara Rusia dan dapat mengucapkan nama-nama beberapa keju lainnya: Camembert, Gorgonzola ... Tapi jika rasprobuet - yang tidak akan pernah lupa.Tetapi ada orang lain: brie, Roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "tombak d'Amber", masing-masing memiliki sejarahnya sendiri.
halus dan rasa mulia keju ini tidak memberikan keterampilan cheesemaking dan kualitas susu (walaupun tentang mereka, juga, kita harus lupa).Alasan utama - cetakan!
ragi
Dan cetakan berbeda.Roquefort, Gorgonzola dan keju lainnya dari jenis ini akan diisi Penicillium (Penicillium) - cetakan biru (maka sesuatu dan nama mereka - "keju biru").Sebuah brie dan lain-lain seperti dia terinfeksi, dalam arti terbaik dari kata, ragi jamur Geotrichum candidum.Ho tetap saja tidak hanya cetakan, dan mulia - dapat dikatakan cetakan dengan huruf kapital.Dia busuk mulia, melindungi keju dari infeksi yang tidak diinginkan karena yang dibutuhkan tempat di mana mereka ingin menetap mikroorganisme berbahaya.
Kaisar Charlemagne, menemukan keju brie di 774, menyebutnya "salah satu hidangan paling lezat."Bree (yang, kebetulan, salah satu keju tertua di dunia) dikenal sebagai hadiah terbaik di antara jumlah dan raja-raja.Jadi, Blanche dari Navarre, Countess of Champagne, memiliki kebiasaan mengirim brie sebagai hadiah kepada Raja Philip Augustus.Disebut-Nya - "keju raja."Keju
Roquefort, menurut legenda, "diciptakan" gembala muda.Dia lulus kawanan domba dekat desa Roquefort, dan satu menit istirahat (katakanlah, di sebuah gua), pergi makan siang dengan sepotong roti hitam dengan keju feta.Dan dengan gua yang dalam perjalanan untuk seorang gadis muda yang cantik.Gembala muda meninggalkan sarapan dan (yang akan meragukan!) Ran setelah dia.Bagaimana dan mengapa ia tidak hadir, sejarah adalah diam, tapi ketika ia kembali ke gua, menemukan bahwa keju ditutupi dengan cetakan biru.Namun, kelaparan Yah itu tidak pergi di mana saja, dan bahkan selama tidak adanya upaya, dan ia makan keju.Dan saya kagum dengan rasa yang indah!Jadi dunia telah diperkaya dengan memasak Roquefort.
keju termuda ingat "Dorblu";Ini diciptakan pada awal abad XX di Jerman.Resep dirahasiakan.Sejarah keju biru Denmark danablu memiliki sekitar 80 tahun;itu diciptakan sebagai analog dari Roquefort.
Hidden resep
yang tinggal di Roquefort penisilin berguna, semua orang tahu itu.Bahkan sebelum penemuan fakta ini, dokter memberikan pasien keju, hampir tidak memahami mengapa pasien sembuh.Tapi bukan hanya keju biru berguna.Jadi, pada awal abad XX seorang dokter Prancis mengobati sakit kritis Norman keju, ditutupi dengan cetakan putih.Menghormati pasien bersyukur dokter didirikan dekat desa Camembert monumen.Sejarah
dari fenomena dunia keju tak kalah romantis daripada kisah gembala dan Roquefort.Resep Camembert dari zaman dahulu, para biarawan tahu, tapi terus dari orang-orang kelaparan, dan kemudian jika salah satu dari mereka membuka pacarnya Marie Harel, karena menyelamatkannya dari kematian selama Revolusi Perancis.Jadi itu atau tidak, tapi pada tahun 1928 Vimute alun-alun kota penggemar bersyukur Camembert meresmikan sebuah monumen untuk Marie Harel dan keju tercinta.
Dan omong-omong, keju berjamur dapat meningkatkan kecenderungan pria kreatif.Setelah Salvador Dali, makan malam dine Camembert, dia melihat lukisan yang belum selesai dan melihat "jam mengalir."Jadi ditulis, "The Persistence of Memory."Fakta ini dinyatakan dalam memoar master.
keju cetakan mulia menambahkan ketajaman, dan semakin lama keju disimpan, semakin besar akan.Beberapa keju memiliki rasa sedikit kemiri sebagai Roquefort.
Camembert memiliki rasa jamur dan brie - sedikit bau amonia.Hal enzim berkembang biak di permukaan atau di dalam keju, rilis cetakan enzim yang, dalam kombinasi dengan keju membentuk fusi rasa.Ragi Geotrichum adalah rasa sendiri, tapi rasa lezat diperoleh dalam kombinasi dengan keju sapi konvensional!Apakah Anda mencoba pernah penisilin?Jika demikian, tidak mungkin bahwa Anda menyukainya, tapi Roquefort makan jiwa manis.
Sayangnya, menemukan keju biru benar hari ini adalah mustahil.Jika Anda menghasilkan, misalnya, resep klasik untuk Roquefort (tiga bulan disimpan dalam sebuah gua batu kapur, bahwa itu sendiri muncul cetakan diperlukan), maka keju akan pasokan pendek konstan.Oleh karena itu, seperti proses pembuatan keju industri, mengkontaminasi keju yang diinginkan kultur murni jamur, keju Roquefort dan Anda dapat membeli di toko manapun.
English dicatat
Dari Inggris keju cetakan terkenal karena "Stilton" yang, tidak seperti keju lain dari jenis ini, ada juga biru dan putih.Ketenaran ia mendapatkan melalui upaya pemilik penginapan Cooper Thornhill.Kata Thornhill yang pada tahun 1730-m lewat di Leicestershire, dan ada di sebuah peternakan kecil ia memperlakukan keju biru (yang belum dikenal sebagai "Stilton").Senang dengan rasa produk Thornhill segera membeli hak eksklusif untuk menjual keju, dan dia menjualnya di restoran "Bell" di desa Stilton.Maka nama itu.Tapi restoran ini dipegang oleh dilizhansovy rute antara London dan Edinburgh.Tentu saja, penumpang menyambar keju penerbangan.Segera pada biru "Steele-nada" tahu semua Inggris.Apa yang ada ke Inggris - seluruh Eropa!
Keju mulai memalsukan teknologi secara keseluruhan telah rusak, langkah-langkah yang diperlukan untuk melindungi nama.Pertahanan: Sekarang dikenal sebagai "Stilton" dilindungi oleh hukum, yang tidak diizinkan untuk memanggil kata-kata ini keju yang diproduksi di luar kabupaten Derbyshire, Leicestershire dan Nottinghamshire.Ironisnya adalah bahwa desa Stilton, yang memberi nama keju, terletak di daerah dari Cambridgeshire, dan tidak mungkin untuk menghasilkan keju "Stilton".
Italia diproduksi gorgonzola keju biru, dinamai sebuah desa kecil dekat Milan.Penduduk setempat mengklaim bahwa resep diketahui dia lebih dari seribu tahun.Seolah-olah mereka telah membuat keju strakkino (dalam bahasa Italia - "Piagam") susu lelah transisi yang panjang dari pegunungan sapi.Dan keju-pembuat, yang namanya tetap dalam sejarah, setelah melanggar teknologi, dan ia telah jatuh tempo keju dengan patch cetakan.Warga merasa senang dan mulai mengganggu teknologi jajak pendapat dan bersama dengan diketahui cheesemaking hak cipta.
Jadi jangan takut cetakan keju!Sejarah menunjukkan bahwa dari mereka tidak ada yang meninggal, tetapi mereka telah digunakan sebagai obat ...
Masak di Rusia
tidak hanya dalam keju biru besar, tapi keju keras bahkan biasa tidak.Berikut tanah miskin, musim dingin yang panjang, selama perumahan hewan lebih daripada di Eropa, makan kurang, dan kita tidak punya.Petani Rusia korovenku sesuatu sering tidak disimpan untuk susu, tapi demi pupuk kandang sebagai pupuk.
Susu, tentu saja, minum, dan disiksa, dan keju dari bekerja.Keju cottage "mentah" cara, tanpa pemanasan, matang keju Rusia.Mereka ditekan dan berusia, diadakan bentuk cepat.Sampai sekarang kami memiliki sesuatu yang dipanggang dalam keju, disebut Cheesecake;masih di toko-toko yang menjual keju yang disebut "keju cottage."
Eropa keju Rusia "terinfeksi" oleh Peter I. Setelah dia, orang yang makan keju Rusia yang biasa mereka, dan bangsawan - diimpor atau dibuat keras kami Belanda.Lalu saya datang dan paradoks kata "susu" keju - dari kata "mentah", dan jika dimasak, apa dia benar-benar "mentah"?
domestik pertama pabrik pembuatan keju, untuk mengisi keju murah mereka di seluruh negeri, datang ke kami pada akhir abad XIX.Nikolai Vereshchagin mengelolanya (by the way, saudara dari pelukis terkenal dari pertempuran-potongan) dirumuskan tugas: ". Mengajarkan Rusia petani keju memasak mentega churn tapi dengan cara Eropa"Yah, kita belajar untuk meniru Eropa, tapi keju tradisional Rusia menghilang.
Artikel Sumber: kulturologia.ru
