Pengolahan ikan asap dingin atau daging tidak akan kesulitan.Dengan pilihan yang tepat dari asap dan kepatuhan teknologi merokok.Produk (ikan, daging) diperoleh sebagai hasil dari udara sembuh dan merokok: menghapus kelebihan kelembaban, peningkatan kehidupan rak, ditingkatkan rasa.
tindakan asap asap sebagai antiseptik, mikroflora parasit yang menghancurkan.Selain itu, produk ini prosalivaetsya lebih baik.Kehidupan rak tiga bulan mencapai.
Bagaimana asap merokok?Ada banyak solusi.Di bawah hanya ada satu, yang paling mudah.Tapi untuk mengadakan suatu proses merokok dingin hanya mungkin di halaman mereka.Jadi ...
disiapkan dalam barel konvensional tanpa bottom.Bahkan tua dan berkarat.Menggali lubang 40 cm dan 50 cm.Sekarang kita diukur dari lubang ini dari 3 m dan menggali lubang lain di kedalaman yang sama dan dengan diameter sedikit lebih kecil dari diameter laras siap.Antara sumur dangkal menggali pada sekop bayonet, parit (cerobong asap).Tutup lembar parit besi dan ditutupi dengan tanah.Barel tutup dengan sumur kedua, taburi tanah di sekitar untuk menghilangkan kebocoran yang tidak perlu asap dan akses udara.Perangkat ini memungkinkan untuk merokok dingin siap.
sekarang - proses itu sendiri.Laras mengatur bar - mereka akan diskors dari produk.Koptik bisa dan daging, dan unggas, dan ikan, dan lemak.Potongan diatur sedemikian rupa sehingga mereka tidak saling menyentuh dan dengan dinding laras (jika tempat-tempat prokoptyatsya atau buruk, atau tidak sama sekali prokoptyatsya).
Sebelum mulai merokok dingin, produk disimpan dalam air garam.Resep air garam Internet banyak, sehingga mereka tidak akan berhenti.
selesai menggantung potongan, tutup dengan karung goni barel.Pertama dengan baik (dalam hal itu, tanpa drum), tersebar api.Api unggun karena cabang pohon buah-buahan.Conifer tidak dapat digunakan: terlalu resin.Cabang dan log tidak harus mengobarkan dan bernanah: kita tidak membutuhkan perlakuan panas dan asap - ini adalah esensi merokok dingin.Lubang ditutupi dengan selembar besi, jadi itu suplai oksigen sedikit (jika api akan keluar sama sekali).By the way, lebih buruk daripada mengobarkan cabang baku, sehingga sangat masuk akal untuk menggunakannya.Umumnya dianggap yang terbaik bahan bakar alder busuk atau aspen.Mereka melampirkan sushnyak juniper, tanaman merambat, heather, Krasnotal.Terutama penting adalah juniper dalam tahap akhir - asap memiliki efek antimikroba yang kuat (yang tidak dapat mempengaruhi umur simpan produk jadi).Fans dari rempah-rempah yang berbeda dan rasa yang ditambahkan ke akhir jerami merokok rye, jerami, rumput, basil, thyme, sage, dan bahkan wormwood.
asap ideal untuk merokok - cahaya (diperoleh sebagai hasil dari pembakaran tidak sempurna dari kayu dengan akses oksigen yang cukup).Kesalahan pemula utama - mengipasi api.Sekali lagi: kayu harus membara tapi tidak terbakar.Hasil yang diinginkan dicapai dengan meletakkan tungku (pit) log cincang dengan penimbunan berikutnya serbuk gergaji (sebaiknya basah).Jika produk terlihat jelas, konsentrasi optimum asap.
Adapun waktu merokok, itu tergantung sepenuhnya pada selera Anda sendiri.Jika kita mengambil waktu rata-rata untuk unggas, daging dan ikan itu adalah 15 jam (berat sepotong 2-4 kg).By the way, daging dipotong tidak menemukan dan sepanjang gandum.Pecinta
dari penampilan cantik (kemerahan, "marbling) dapat direkomendasikan untuk ditambahkan ke air garam natrium nitrat sedikit. Pada bahaya untuk kesehatan, kami, tentu saja, diam. Hanya wajar untuk dicatat toko sosis, yang dalam penjualan hukum, bebas dari nitrat (atautanpa itu dalam produksi) untuk menemukan oh betapa sulitnya.
mencoba, percobaan. Siapa tahu, mungkin ini akan menjadi awal dan perusahaan produksi dingin-merokok. Good luck!
