Risotto adalah hidangan Italia klasik.Secara tradisional, disajikan setara dengan pasta setelah antipasti dan piring panas utama.Secara umum, ada banyak resep dan setiap koki selalu dapat berfantasi sedikit dan menawarkan versi sendiri.Namun, ada beberapa aturan yang perlu diamati.
Pertama, keberhasilan tergantung pada jenis dan kualitas beras.Pilihan terbaik - varietas padi karnorolli.Atau - Arborio (gandum nya sedikit lebih besar).Mereka mengandung jumlah yang diperlukan pati, yang memberikan hidangan selesai tekstur krim khas.
Kedua, beras tidak bisa memasak terlalu lama.Itu sebabnya, dengan cara, beberapa koki menggunakan berbagai Arborio bahwa rasa selalu sedikit matang, tidak peduli berapa banyak waktu yang disiapkan.
Ketiga, saat Anda membuat risotto, harus diaduk sering - dengan hanya sendok kayu.Akhirnya, tuangkan dalam kaldu harus bertahap (lebih baik tidak menjadi malas dan menyiapkan alami).
cara, banyak nuansa gastronomi terkait dengan hidangan ini, karena spesialisasi kuliner dari Italia Utara.Untuk pertama kalinya risotto dimasak di Lombardy - wilayah utara, di mana secara tradisional tumbuh padi Italia.Hal ini di wilayah Lombardy di risotto mulai menambahkan mentega, yang kemudian dimasukkan dalam resep klasik.Pengecualian dibuat hanya untuk hidangan tanpa daging, serta risotto dengan makanan laut dan ikan.
Anda akan perlu:
- 360 gram beras Arborio
- 20 g bawang
- 60g wortel
- 60 g petiolar seledri
- 40 g adas
- 40g kembang kol
- jamur 60g
- 100g zucchini
- 60 gram segar kacang hijau
- 160 g tomat segar
- 20 gram bayam, kemangi, peterseli
- minyak 80 ml olive
- 200 ml putih kering
anggur - garam laut, lada putih yang baru digiling, sejumput
saffron
untuk sayuran kaldu : 1 wortel besar, 1 bawang, seledri 1 tangkai, 1 adas, 1 daun salam, 40 g peterseli
Persiapan:
Memasak kaldu.Kasar memotong kupas wortel, bawang, adas dan seledri.Tempatkan sayuran dalam panci, tuangkan 2 liter air dingin.Tambahkan daun salam dan peterseli.Bawa air mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan kaldu sekitar setengah jam, sampai cairan direbus turun setengahnya.Regangan.
Ketika kaldu dimasak, siapkan sayuran langsung ke risotto.Seledri, wortel, adas dan zucchini potong dadu kecil.Dengan pisau, menghilangkan lapisan atas jamur dengan topi.Kebetulan, jamur dalam resep bisa diganti dengan chanterelles.
Bagilah kembang kol menjadi kuntum.Sayur Risotto juga dapat disiapkan dengan brokoli, artichoke, kubis Brussel.
peterseli segar daun untuk membongkar.Kasar memotong daun kemangi dan daun bayam segar, pra-bilas sampai bersih dengan pasir - bayam lebih baik tidak untuk mencuci di air mengalir, dan dalam wadah diisi dengan air dingin.
Saat memasak risotto penting untuk mempertimbangkan pengolahan bahan individu.Oleh karena itu, tidak berubah sehingga sayuran yang dimasak dan beras mencerna, Anda perlu pra-merebus wortel, seledri dan adas -Place sayuran dalam panci terpisah, tuangkan air mendidih dan masak selama 3 menit.Kemudian tambahkan kembang kol dan masak selama 3 menit.
Sementara itu, dalam wajan panas atau panci dengan dasar tebal dan tinggi dinding tuangkan minyak zaitun panas tinggi dan tumis sampai bawang berwarna cokelat keemasan, potong dadu.Tambahkan nasi dan tumis dengan bawang selama 2 menit.
Tuang dalam anggur putih kering dan terus mengganggu risotto, menguap sampai sepasang menguap alkohol, sekitar 2 menit.Menambahkan anggur - adalah langkah wajib dalam penyusunan risotto.Ini memberikan rasa ekstra hidangan.Dalam wajan dengan slotted sendok Put nasi dan wortel cincang halus, seledri, adas, dan kembang kol.
Mencampur nasi, tambahkan jamur, zucchini, kacang polong dan daun bayam.Kemudian tuangkan setengah kaldu dan, aduk sesekali, masak selama sekitar 10 menit.Selama memasak, tambahkan bagian kaldu, memastikan bahwa beras dimasak terus-menerus, tetapi untuk akhir memasak risotto itu terlalu banyak cairan.
Tomat melepuh dengan air mendidih, dingin.Dengan pisau, menghapus kupas mereka, buang bijinya dan potong daging menjadi kubus kecil.Tomat concase, peterseli dan kemangi, tambahkan beras dan aduk.Taburi dengan lada dan garam laut, yang juga dapat hancur dalam pabrik lada.
masak selama 2 menit.Tambahkan kunyit.Aduk dan masak selama 3 menit, sedangkan dalam hal apapun menemukan sebuah tutup panci.Beras harus masak sampai kesiapan "al dente" (sedikit perusahaan di tengah gandum).Sajikan risotto diperlukan segera.Sebelum disajikan, tambahkan mentega dan parutan Parmesan.
Artikel Sumber: gastromag.ru
