panas toko - jantung perusahaan, bekerja di katering.Dibutuhkan menempatkan penyelesaian proses memasak.Produk mengalami perlakuan panas.Akibatnya, toko menyediakan pelanggan pertama dan kursus kedua.Hal ini juga memungkinkan produksi lauk, saus dan minuman.Operasi adalah dalam kaitannya erat dengan kegiatan departemen lain perusahaan: billet dan gudang, workshop dan mentransfer dingin.Selain itu, kebutuhan untuk menginstal peralatan khusus, serta menyediakan kondisi kerja yang diperlukan bagi karyawan.Oleh karena itu, organisasi yang bekerja toko panas adalah rumit dan memerlukan pertimbangan cermat.Kondisi produksi
untuk distribusi seragam sinar inframerah dan mengurangi dampaknya terhadap kebutuhan manusia untuk benar berkorelasi daerah papan terpasang dengan luas ruangan.Menurut persyaratan umum itu harus 45-50 kali lebih sedikit.Organisasi toko panas juga menunjukkan gunung ventilasi pasokan dan tindakan pembuangan.Keberadaannya harus memberikan tingkat kelembaban dalam ruangan 60-70% dan suhu 23-25 ° C.Kondisi
untuk memasak hidangan
disusun sesuai dengan Peraturan Kesehatan Internasional sesuai dengan petunjuk teknologi dan koleksi resep.Produk harus memenuhi ketentuan negara standar, peraturan, industri dan bisnis.Sebagai contoh, organisasi kerja dari toko panas makan di institusi pendidikan harus tunduk pada aturan industri, berkaitan dengan gizi sekolah.Berdasarkan berbagai hidangan, volume layanan, dan juga fitur modus operasi dari perusahaan, adalah manufaktur peralatan peralatannya.Biasanya, sebuah organisasi yang bekerja toko panas daya tinggi menyiratkan divisi, yang mengkhususkan diri dalam dua bagian: departemen sup
- , melaksanakan persiapan sup dan kaldu;
- sousny departemen yang bertanggung jawab untuk produksi hidangan utama, lauk pauk dan minuman panas dan saus.
departemen peralatan sup
Kerja koki menetap listrik, gas dan ketel uap stasioner.Model yang paling umum: ECP-250, ECP-160, ECP-100 dan FE-160, FE-100.Di atas mereka, disarankan untuk menginstal ventilasi pembuangan lokal dari tindakan terhubung dengan sistem umum tanaman ventilasi.Selain boiler stasioner di sup departemen menyediakan tempat untuk peralatan termal (Electro, listrik) dan garis peralatan non-bermotor (tabel sectional, mandi mobile).Organisasi departemen
Sousny
baik dari toko panas menunjukkan bahwa departemen sousnom diaktifkan 2 kali lebih koki dari sup.Peralatan dapat dikelompokkan menjadi beberapa jalur produksi.Yang pertama akan pengolahan termal dari produk.Baris kedua akan mencakup aksesoris (tabel sectional, mencuci kamar mandi).Ketika membangun kerjasama operasional antara departemen organisasi bekerja toko panas akan diselenggarakan pada tingkat tinggi.
