Bagaimana dan apa yang ragi

Ragi adalah organisme yang telah lama dibudidayakan oleh manusia dan digunakan untuk persiapan makanan dan minuman yang hidup.Ketika ditanya apa yang membuat ragi, jawaban dalam satu kata itu tidak mungkin.Fakta bahwa mereka ada di bumi sebelum kelahiran peradaban manusia.

mikroorganisme yang unik

Ragi - adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberi makan dan bereproduksi.Mereka sangat sensitif terhadap suhu dan komposisi makanan.

jamur ragi ada di alam di mana-mana.Mereka memakan bahan baku biologis dan dalam proses metabolisme, fermentasi yaitu menghasilkan senyawa kimia baru.Jumlah mikroorganisme ini di alam begitu besar bahwa jika kita bandingkan dengan jumlah butiran pasir di laut dan di darat, spora jamur akan banyak kali lebih.Tak perlu dikatakan, bahwa spesies ragi juga ada dalam kelimpahan.Ada yang baik bagi kesehatan kita, dan lain-lain - yang berbahaya.Semua ragi yang hidup intensif memancarkan karbon dioksida dan fraksi alkohol.

Jenis mycetomas digunakan dalam produksi adonan roti

dalam makanan, dan dalam kasus kami dalam industri kue, hanya menggunakan beberapa jenis, yaitu mereka makan substrat nutrisi, memancarkan sejumlah besar karbon dioksida.Hal ini karena gelembung gas dan ternyata roti berpori.Kualitas bahkan ditentukan oleh bagaimana berperilaku sepotong ketika Anda menekan ke sisi berlawanan dari koneksi dan rilis.Jika diluruskan ke keadaan semula - ini berarti bahwa kualitas roti.Ragi di kelas ini terlalu banyak.Dalam industri bakery modern roti jamur lunak yang paling umum digunakan dari Saccharomyces keluarga.

Baker ragi dan penghuni pertama

Apa yang membuat ragi roti, semua orang tahu tukang roti.Berbicara tentang ragi roti yang benar untuk memulai dengan kisah ragi.Pada disebutkan dalam buku-buku kuno, penomoran beberapa ribu tahun usia.Ragi dan ragi roti - adalah satu dan yang sama.Sourdough - produk, rasio yang selalu sangat berhati-hati.Semua tindakannya sekitarnya banyak ornamen dan ritual.Produk yang terbuat dari starter asli, yang dipilih sangat hati-hati.Yang paling sukses disimpan dan tumbuh, lewat dari generasi ke generasi.Kualitas roti

- jaminan yang baik

fakta bahwa berbagai jenis jamur ada di kondisi yang berbeda.Dan bahkan jika ragi adonan dibesarkan pada bahan baku yang sama, akan sangat lezat, itu tidak berarti bahwa saat Anda menggunakan penghuni pertama memanifestasikan dirinya sama.Selalu ada kemungkinan bahwa aslinya digantikan oleh budaya baru jamur.Ini tidak terlihat dengan mata telanjang, namun batch berikutnya roti mungkin hambar dan bahkan berbahaya bagi kesehatan.Tidak ada kecelakaan di hari tua salah satu cara untuk menghancurkan suku musuh, atau komunitas lainnya begitu.SCOUT merambah ke kamp musuh dan port ragi, karena ada anggapan bahwa roti dan air - override makanan untuk manusia.Kualitas kedua produk ini tergantung pada kesehatan dan kehidupan.Ragi apa hubungannya dengan produk?Mereka mengubah penampilan, konsistensi, komposisi dan sifat.Untuk memahami mekanisme kerja mereka, perlu untuk memahami bagaimana dan apa yang membuat ragi roti.

ragi hop

Ambil satu cangkir kerucut hop, tuangkan dua cangkir air dan memakai api.Didihkan sampai cair sampai volume berkurang setengahnya.Keren untuk 37-40 derajat dan ketegangan.Hop kaldu menempatkan satu atau dua sendok makan gula dan setengah cangkir tepung.Tutup dengan kain tipis.Hal ini untuk memastikan bahwa ragi untuk mendapatkan oksigen, jika tidak mereka akan mati.Tempatkan wadah dalam hangat, kering jauh dari sinar matahari langsung dan draft.Dua hari kemudian, Anda harus menumbuhkan budaya ragi roti, ragi yang sama yang mengambil sedikit, Anda dapat menggunakan kembali dalam baking.Biasanya, 1 kg tepung yang diperlukan dari 50 hingga 100 g ragi.

roti sourdough nikmat diperoleh dari barley malt dengan madu dan hop.Malt - tepung, adalah tanah dari biji-bijian berkecambah dan dikeringkan.Komposisi mikrobiologis yang fundamental berbeda dari tepung dari gandum dipoles.

rahasia lezat bir - malt, hop dan ragi

Hops dan barley malt - fakta dari yang membuat ragi.Proses pembuatan bir sangat sederhana.Jelai gandum direndam untuk perkecambahan.Rye gandum - itu juga yang membuat ragi bir.Namun, karena rasa tertentu, sering digunakan barley.Berkecambah suatu keharusan.Neproroschennoe butir ragi tidak suka - ada banyak pati dan rendah gula.Ketika diaktifkan, embrio, yaitu, perkecambahan, biji-bijian diaktifkan amino acid yang ada di dalamnya - amilase.Amilase dan hidrolisis pati menjadi gula dicerna untuk jamur.Butir tumbuh disebut malt, sementara terus beristirahat untuk fermentasi lebih lengkap, kemudian digiling, dicampur dengan air dan dimasak dengan penambahan hop.Ternyata wort - makanan yang sangat baik untuk ragi.Menggunakan dua jenis bir ragi.Beberapa difermentasi minuman, dan hidup di permukaan di + 14-25 derajat Celcius.Ini disebut bentuk pelana pada ragi permukaan kepala tumbuk berbusa.Setelah ragi fermentasi naik tenggelam berat ke bawah.Dimulai koloni lain - ragi akar rumput.Mereka bekerja dalam kondisi dingin - pada suhu 6-10 derajat.

Gelisah seni baker

Di masa lalu, sebelum munculnya kompor listrik dan lemari es, proses memasak dan pelestarian roti sourdough hampir sakramen.Budaya tidak meminjamkan, dan ketika mereka membuat roti (sebuah proses yang membutuhkan setidaknya dua hari), kemudian mencoba untuk tidak membuat kebisingan, tidak membanting pintu dan jendela.Diikuti minuman untuk mengikuti dengan waktu obmyat dan mencegah asam.Ketidakpatuhan dengan kondisi yang penuh dengan perkembangan budaya ragi lainnya, karena ragi yang berbeda perlu suhu yang berbeda, kepadatan dan komposisi substrat nutrisi.Ragi berguna dapat menggantikan berbahaya.Ia percaya bahwa orang miskin selalu roti tawar.Roti mencoba untuk membeli hanya dari master tertentu.

Ragi - sumber vitamin yang diperlukan untuk

ragi roti difermentasi sehingga dasar yang berubah, dan komposisi kimia.Baik roti terdiri dari tepung, air dan ragi, yang hadir dalam jumlah kecil gula untuk makanan ragi.Rasa menyenangkan roti - konsekuensi dari fermentasi tepung ragi.Ragi roti diperkaya dengan vitamin B dan vitamin D. Bila dipanggang di kompor Rusia, yang paling nutrisi tetap.Tidak jelas apakah itu dikenal di zaman kuno, tetapi suhu tungku memiliki tiga karakteristik - sebelum, selama dan setelah dipanggang.Panas seragam lembut selama memasak roti di bawah titik didih air.Pada heat yang sangat tinggi produk dibakar di luar dan di dalam tidak dipanggang melalui.Ragi yang modern kering, ragi seperti, sangat nyaman, seperti kurang stabil dan lebih stabil.Panggang roti yang satu baik dapat nyonya rumah bahkan berpengalaman.Dalam hal ini, ada sebuah pertanyaan alami: "Apa yang membuat ragi kering»

Gula, air, udara, dan suhu 30-50 derajat - lingkungan optimal untuk

Sejak Saccharomyces ragi - adalah organisme hidup, mereka, oleh dan besar?tidak melakukan, dan tumbuh luar biasa digunakan dalam produksi ragi roti - Saccharomyces yang bakteri pemakan manis -. gula, sukrosa, fruktosa, dan sebagainya d Tanaman untuk ragi digunakan gula massa limbah bit makanan roti -. molase.Gula bit - fakta yang membuat ragi baku di perusahaan domestik.

Molasses

ragi tumbuh sangat cepat pada produk ini.Molase, itu disebut karamel hitam adalah, cairan kental tebal sangat gelap dalam warna.Satu ton substrat naik ke 750 kg ragi.Molase dari gula bit atau tebu - bahwa yang membuat kue ragi ditekan, dan instantons.Pada saat ini, ketika volume besar produksi dan permintaan yang tinggi untuk siap pakai ragi, adalah dasar yang paling umum untuk budidaya Saccharomyces.Namun, jamur ini dapat tumbuh dengan baik dan di bahan tanaman lain yang kaya gula alami.Jika Anda menggunakan substrat tepung - kentang atau gandum, harus mengalami fermentasi.

produk keamanan modern untuk meningkatkan tes

demikian jelas bahwa yang ragi roti untuk membuat produksi modern, adalah tidak membahayakan kesehatan.Dengan penyimpanan yang tepat dan penggunaan kecepatan tinggi yang modern ragi kering tidak bisa takut bahwa mereka akan mengembangkan, budaya sehat baru, karena dalam makanan produksi menggunakan hanya mereka ragi yang baik dipelajari untuk ketahanan terhadap berbagai transformasi.Selain itu, mereka jauh lebih aman daripada "basah" ragi, dimasak di rumah.Proses metabolisme ragi kering dalam keadaan statis.Metabolisme dimulai hanya dengan penambahan gula dan cair - air atau susu.

kesepakatan dengan fakta apa yang membuat ragi roti, akan memutuskan bagaimana untuk memberikan preferensi ke - basah atau kering menekan instan (instant).

Ditekan

tumbuh pada massa molase ragi dipisahkan, yang tertuang.Ragi ditambahkan dan air dipisahkan lagi.Akibatnya, massa beberapa prosedur ragi menjadi warna keabu-abuan dan konsistensi kental.Unit vakum menghilangkan kelembaban berlebih.Proses ini disebut sublimasi.Plastik abu-abu, bahan seperti tanah liat yang dihasilkan didinginkan, dibagi menjadi bagian, dibentuk menjadi briket, dikemas dalam kertas lilin dan dijual.Jauhkan produk ini harus dalam lemari es pada suhu minus 2 derajat Celsius dan kelembaban dari sekitar 72-75%.Shelf hidup - 12 hari.Penjualan ritel adalah ragi di zaman kita tidak selalu dapat ditemukan.Dalam hal ini, saya ingin belajar dari apa yang membuat ragi dikompresi, jika mereka seperti barang langka.Setelah semua, kita sering cenderung berpikir bahwa produk yang menghiasi rak 20 tahun yang lalu, jauh lebih baik daripada saat ini.Mungkin begitu, tapi tidak dalam hal ragi.

ternyata, kasus yang tidak mereka lakukan, dari yang membuat ragi dikompresi roti, dan bahwa mereka sangat nyaman untuk digunakan.Untuk mempertahankan kelembaban dan suhu yang diperlukan dalam dingin kulkas domestik kontemporer kering sangat sulit.Masa 12 hari, juga membatasi ibu rumah tangga.Biasanya, adonan kue ragi terlibat pada akhir pekan.Seluruh sekelompok ditekan ragi untuk satu terlalu banyak kali.Untuk keluarga orang 4, bahkan dengan tamu undangan, setengah bungkus lebih dari cukup, dan akhir pekan depan untuk menyimpan ragi ini tidak bisa aktif.

Ragi kering telah lama tegas terjadi di dapur kami.Saya harus mengatakan bahwa, terlepas dari teknologi elektronik modern, yang digunakan oleh produsen produk ini, ragi kering yang dikenal pada zaman pra-Kristen ketika itu kering pemula untuk melestarikannya dalam transportasi jarak jauh.Jadi, dari apa yang membuat ragi kering, tidak berbeda dari yang dari mana membuat terkompresi.Ini sirup manis yang sama dan, pada kenyataannya, mereka adalah Saccharomyces.

proses manufaktur mereka lebih lama, karena tumbuh dan sebagian dehidrasi massa ragi harus dosushit dan dikonversi menjadi pelet.Ada tiga jenis ragi kering.Ini ragi aktif kering, kering dan cepat kering instantons cepat yang aktif aktif.Sirup gula dan Saccharomyces - yang yang membuat ragi cepat.Ini berbeda hanya dalam teknologi dehidrasi.Jika ragi kering digunakan konvensional pengeringan suhu rendah oven teknologi Rusia, instan kering dalam ruang hampa oleh sublimasi.Pada metode pertama pengeringan produk diperoleh dengan aktivitas penting agak lemah.Meskipun umur ragi - 12 bulan, mereka hampir tidak bertahan sampai akhir, begitu banyak kehilangan fermentasi properti kue, bahwa mereka mungkin disarankan untuk membeli hanya pada awal diklaim pada tanggal kemasan.Oleh karena itu, membaca tulisan yang menyertainya pada kemasan hati-hati dipelajari tidak hanya informasi bahwa dari apa yang membuat kue ragi, komposisi produk, konten kalori nya, nama produsen, tanggal pembuatan dan ragi, dan durasi mereka.

pengemulsi dan antioksidan

Jika Anda melawan menambah produk pengemulsi dan antioksidan, penggunaan dikompresi ragi atau ragi.Tapi jangan lupa bahwa mereka mungkin mikroflora kesehatan dan kimia unsur yang tidak sehat ini.Pengemulsi ditambahkan ke massa ragi baku sebelum pengeringan.Semua adonan dituangkan ke dalam panci di ruang vakum.Ini menciptakan getaran itu, saham substrat dikeringkan menjadi pecahan yang lebih kecil, yang kemudian dikemas dalam kantong tertutup.Pengemulsi dan antioksidan yang ditambahkan ke ragi untuk mencegah pertumbuhan yang tidak diinginkan dari jamur dan terhadap adhesi mereka sebelum mereka akan digunakan dalam ujian.Saya tidak berpikir bahwa aditif yang termasuk dalam komposisi untuk membahayakan kesehatan kita.Pendapat ini amat keliru dan sangat memberikan dilettantism dan "halaman kompetensi" dalam hal kimia molekul.Kadang-kadang Anda bahkan dapat mendengar ini: "Semua orang tahu, apa yang membuat ragi.Komposisi ragi yang baik - Saccharomyces hanya dan tidak ada lagi "Namun, bahkan dalam ragi dikompresi tuangkan minyak sayur, bahwa mereka tidak akan mulai aktif berkembang biak sampai mereka mencapai ke dalam larutan manis.Tanya Apa yang membuat ragi kering (komposisi dijelaskan pada paket), Anda dapat melihat bahwa produk tersebut mengandung ragi alami, emulsifier E 491, E 320 antioksidan, pati atau rehidrasi.Kasus-kasus di mana komposisi ragi kering hanya berisi ragi dan tidak ada yang lain, mengatakan hanya bahwa produsen tidak memiliki informasi lengkap tentang komposisi produk, bukan tidak adanya menstabilkan dan desinfeksi kotoran.Orang dengan rasa humor, mengatakan bahwa rasa takut makanan dapat membunuh lebih cepat daripada makanan itu sendiri.Ini berlaku aditif makanan.

adonan roti memasak, instantons diremas ragi instan, adalah suatu kesenangan.Hal ini juga didirikan ragi instan "Saf-moment".Mengetahui apa yang membuat ragi "Saf-moment", seperti yang ditunjukkan pada label, Anda merasakan lebih banyak kepercayaan diri untuk produsen, daripada jika ia tidak tertulis bahwa untuk mengontrol tingkat kelembaban dalam massa ragi diperkenalkan rehidrasi.Ragi ini tidak dapat berkembang biak dalam susu manis atau sirup gula.Mereka jelas menaikkan adonan, jika tuangkan langsung ke dalam tepung atau adonan siap untuk vmese.

Ode Saccharomyces dan vakum

Apa yang harus lebih - ragi atau ragi, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.Namun, apa yang membuat ragi, kita memahami.Di sirup gula sangat sulit, atau lebih tepatnya tidak mungkin tidak tumbuh Saccharomyces, dan setiap bahaya kesehatan jamur.Alkohol dan karbon dioksida yang dipancarkan oleh para pekerja muda yang menghancurkan mikroflora patogen, dan sublimasi vakum dan paket disegel menjamin tidak adanya kontaminan tidak bersih.Ragi - hal yang baik, tetapi apakah itu mungkin untuk memasak steril yang sama?