Setiap daging memiliki tiga negara utama: segar, dingin dan beku.Dengan pertama dan kedua negara dari semua jelas, tapi yang ketiga membutuhkan beberapa penjelasan.Pertama, mari kita bicara tentang bagaimana untuk membekukan daging, dan kemudian beralih ke defrost itu.
Cara terbaik untuk membekukan - industri.Cepat beku dalam keadaan khusus tidak membentuk kristal es yang dapat menghancurkan sel daging.Misalnya, beku sehingga datang ke Rusia semua daging untuk steak (kepik kami cukup marmer dan kualitas yang diperlukan lainnya untuk produk tersebut).Sebagian besar restoran steak yang memasak dari daging beku, untuk menyimpan dalam proses pengiriman dan dicairkan benar.Apakah steak hambar di restoran?Jadi, jangan takut daging, cara industri beku, itu mempertahankan rasa.
Cara kedua - rumah, yang dipraktekkan oleh mayoritas ibu rumah tangga, dan yang tidak benar.Kami membeli sepotong besar daging segar, dipotong untuk makan malam, sisanya beku di kulkas sederhana.Berikut ada masalah: pembekuan lambat dari potongan besar daging tidak merata - tepi pertama beku, maka lapisan tengah dan kemudian pusat potongan, dan ini tidak diinginkan.Ketika mencairkan daging, beku sedemikian rupa, ia menghancurkan struktur sel dan, yang terpenting, bukan sepotong indah daging Anda mendapatkan biomassa tidak cocok untuk makan malam yang lezat.
Jika daging buatan yang tersisa masih diperlukan, maka perlu untuk melakukannya dengan benar.Hal ini diperlukan untuk membagi sepotong besar daging menjadi potongan-potongan kecil (satu porsi - satu bagian), menempatkan mereka dalam paket terpisah dan kemudian membeku.Tentu saja, rasa daging yang tidak sama dengan orang atau dingin, tapi masih lebih baik daripada potongan yang lebih besar.
Jadi bagaimana daging untuk defrost benar?Algoritma ini tindakan yang sangat sederhana.Daging dari freezer harus pindah ke zona dengan suhu nol dalam lemari es untuk menunggu jam sampai daging mencapai suhu 0 derajat merata di seluruh massa.Ini harus lembut, tanpa segel internal plastik.
Dari daging kulkas Nol Zona dimasukkan ke dalam air hangat dan dibawa ke suhu kamar, di bawah air, proses ini memakan waktu hanya 10-15 menit.Mengapa air?Dalam udara panas pertukaran rendah, sedangkan air lebih cepat dan merata membawa daging ke suhu kamar.Setelah itu, daging harus diteruskan ke handuk kertas dan noda air dari atas.Jika daging dimaksudkan untuk mempersiapkan kaldu, Anda hanya bisa menempatkannya dalam air dingin dan menempatkan rebusan.Jangan gunakan air panas, sebaliknya unsur protein atas mungkin meringkuk.
Apa yang kita dibantai daging di buatan?Ya, semuanya sangat sederhana - potongan la carte daging cepat dan merata di seluruh kedalaman daging dicairkan.
Untuk meringkas, sebentar merumuskan beberapa aturan sederhana yang kami sarankan ketika membeli, menyimpan dan memasak daging.
1. Lebih baik membeli daging dingin atau segar dalam jumlah yang diperlukan untuk menyiapkan makan siang atau makan malam, tidak lebih.
2. Beli daging beku satunya cara industri dan bagian dikemas.
3. Jika daging diperlukan untuk membekukan semua rumah, membaginya menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.
4. Mulai defrost daging sehari sebelum memasak kompartemen nol dari kulkas.
5. Dan jangan lupa - bahkan kembali pembekuan dilarang oleh produsen.
Artikel Sumber: shkolazhizni.ru
