istilah "sublimasi" diketahui kita dari bidang psikoanalisis.Tapi ternyata memasak juga mengambil di papan.Bagaimana proses produk sublimasi?Ini Anda akan belajar dalam artikel ini.Kami juga melihat pro dan kontra dari produk mengalami ini pengobatan teknologi tinggi.Hari ini ada beku-kering keju cottage, daging, buah, mentega, sereal dan bahkan vodka.Ada juga makanan siap pakai.Apakah aman untuk kesehatan penggunaannya?Dapatkah saya termasuk produk beku-kering dalam makanan bayi?Ahli gizi terus memecahkan tombak dalam hal ini.Tentu saja, sulit untuk membayangkan makan tanpa piring biasa, dan penggunaan tabung.Namun dalam backpacking atau situasi di mana produk konvensional tidak tersedia, sublimates sangat berguna.Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci perlakuan semacam ini dengan contoh keju.Karena produk ini dikenal untuk digunakan untuk sumber organisme kita kalsium dan fosfor.
mimpi manusia untuk jangka panjang produk penyimpanan
Bahkan pada awal peradaban manusia, orang memeras otak mereka bagaimana menjaga piala berburu lagi.Di tempat parkir orang-orang primitif, arkeolog menemukan sebuah lubang khusus, yang merupakan prekursor dari gudang modern.Ice Age kontribusi terhadap pelestarian makanan, tapi tetap saja, tidak semua produk dapat disimpan selama yang diinginkan.Kemudian mereka mulai merokok garam dan daging dan sayuran - pengawetan dan pengalengan.Tetapi dengan produk asam-susu itu tidak terjadi.Keju cottage baik hanya untuk dua hari pertama, dan kemudian hanya bila disimpan di tempat teduh.Maka membutuhkan perlakuan panas.Hal ini dapat digunakan untuk pangsit atau Cheesecake di casserole.Tapi di sini di kancah beku-kering dadih.Setelah semua, pada produk ini kami telah sekarang akan dibahas.
Apa fokus?Metode sublimasi
adalah deep freeze produk dan pengeringan selanjutnya.Akibatnya, cairan tertutup dalam daging atau keju, berubah menjadi es.Vakum pengeringan dirancang untuk menguapkan itu.Jadi es melewati dalam keadaan gas, melewati cairan.Artinya, apel beku-kering dan pir pada dasarnya berbeda dari buah kering.Metode pertama pengolahan mempertahankan semua vitamin, dikeringkan dalam oven kehilangan buah mereka.Nah, beku-kering keju - apa itu?Pengolahan adalah sama.Segar pertanian pondok mendalam dibekukan dan kemudian dikeringkan kristal es kecil.Akibatnya, produk menjadi lebih mudah untuk lima kali lipat.Untuk menggunakan seperti makanan keju, itu harus kembali diisi dengan kelembaban.Tetapi meskipun fakta bahwa proses berubah menjadi paket vakum penuh mengingatkan mengepul mie puding "Mivina" tidak harus dibandingkan dengan keju beku-kering bergizi, tetapi tidak berguna untuk produk kesehatan.Sejarah
dari penemuan metode
Tidak banyak orang tahu bahwa Rusia di sini telah memberikan kontribusi terhadap perkembangan ilmu pengetahuan.Vakum membekukan oven diciptakan rekan senegaranya kami Lappa-Starzhenetsky.Pertambangan insinyur oleh profesi, namun ia menjadi penulis metode yang bisa kita nikmati ringan, tapi bergizi dan dolgohranyaschimisya produk.Benar, pada awalnya (dalam dua puluhan abad kedua puluh), metode sublimasi hanya digunakan dalam kedokteran.Ada pengganti darah kering.Kemudian obat-obatan menggunakan metode ini untuk produksi antibiotik.Museum Cosmonautics adalah mungkin untuk melihat pertama makanan beku-kering.Tabung ini adalah untuk mengambil astronot ke orbit.Di tahun enam puluhan, beku-kering keju dan produk olahan lainnya dari metode baru datang untuk membantu ahli geologi dan penjelajah kutub.Masyarakat umum berkenalan dengan teknologi inovatif dengan contoh kopi "freeze-Dryden."Manik-manik yang begitu mirip dengan bubuk larut konvensional, tapi rasa tidak seperti kopi diseduh alami.
Curd disublimasikan Apa ini?
ini adalah produk yang relatif baru di pasar makanan Rusia.Bahan baku baginya adalah sebuah peternakan cottage lemak tridtsatiprotsentnoy kualitas tertinggi.Dengan cepat dan sangat beku.Kemudian es pelet terkecil dikeringkan dalam pengering vakum.Hasilnya adalah bubuk warna light cream.Kadar air di dalamnya - sekitar empat persen (dibandingkan dengan isi cairan dalam susu bubuk - 5%).Untuk produk tidak dikumpulkan kelembaban dari atmosfer dan tidak teroksidasi, itu dikemas dalam sebuah film logam tiga lapis.Di dalam tas diisi dengan gas inert, GOST bersertifikat.Dengan dibukanya gas menyala.Ketika suatu produk adalah kemasan tidak rusak dapat disimpan selama tiga belas bulan.Teknologi inovatif, tidak dikenakan perlakuan panas dadih, mempertahankan semua vitamin dan mineral (terutama fosfor dan kalsium).Dibangun kembali dengan air, bubuk mendapatkan kembali struktur alamnya keju segar.Hampir seperti keju segar konvensional nya.
mungkin untuk membuat produk beku-kering sendiri?
harus mengecewakan Anda, tapi tidak, Anda tidak bisa.Bahkan dengan tugas berat rumah freezer produk kering sehingga es pindah dari solid state menjadi gas, Anda tidak mungkin untuk berhasil.Dadih beku-kering dapat melakukannya sendiri kecuali peneliti di Institut Penelitian (tergantung ketersediaan dari tungku vakum khusus).Jadi jika Anda akan hiking, dan ingin memulai setiap pagi dengan keju cottage lezat dengan krim asam atau buah, Anda perlu berhati-hati membeli tas tersebut.Produk
Pemulihan
Banyak konsumen tidak tahu apakah untuk lebih menyiapkan makanan disublimasikan.Hal ini tergantung pada fakta bahwa itu mengalami perlakuan tersebut.Produsen menyublim sebagai daging mentah dan siap-untuk-makan ham.Dalam kasus pertama, produk perlu panas lanjut diobati, dan yang kedua - tidak ada.Bagaimana dadih beku-kering?Karena produk ini tanpa kelembaban, perlu baginya untuk kembali.Jadi kita mengisi air keju pada suhu kamar (20-25 derajat) dalam rasio 02:59.Kemasan polos dari produk keju cottage beku-kering - 50 gram, sehingga Anda perlu untuk mengambil tas dari seratus lima puluh mililiter air.Tuangkan ke dalam aduk bubuk, kami menunggu sepuluh menit.Segar pertanian pondok di depan Anda.Anda dapat mengisinya dengan krim kulit atau beku-kering.Produk seperti ini cocok untuk pengolahan panas, termasuk Cheesecake memasak.
Pro sublimasi
Bayangkan bahwa Anda akan menjadi kenaikan multi-hari yang kompleks.Apa edibles Anda mengambil dengan Anda?Kaleng kaleng berat?Rebus dalam stoples kaca?Atau paket enggan nabete mie instan?Ini adalah waktu untuk mencari tahu apa keju beku-kering dan produk lainnya.Jika kita menyeret diri ke tenda dan pakaian dengan sepatu, maka setidaknya ketentuan dapat dilipat menjadi kulechek kecil.Pikirkan tentang dua kilogram eatables bagi perusahaan selama tiga atau empat hari!Dan saat istirahat hanya pada api untuk memanaskan air segar, tuangkan produk itu beku-kering - dan, makanan lengkap lezat siap.Sayuran segar, buah dan keju sulit untuk memberikan di utara jauh.Sering terjadi bahwa produk dibekukan.Dalam hal ini, juga, itu adalah menghaluskan berguna.Sebuah metode pengolahan mempertahankan semua mineral dan vitamin yang terkandung dalam produk segar.
Kekurangan sublimates
ini harus mencakup harga yang cukup tinggi.Hal ini tergantung pada kompleksitas teknologi, perlu menggunakan peralatan khusus.Selain bahan baku untuk pengolahan diambil dari kualitas tertinggi.Misalnya, dadih beku-kering - adalah segar, lemak (setidaknya tiga puluh persen) dari keju peternakan telah mengalami deep freeze, dan kemudian dikeringkan menjadi bubuk.Oleh karena itu, tidak mungkin dalam waktu dekat harga untuk produk tersebut akan jatuh.Biaya tinggi (delapan puluh rubel per kantong pyatidesyatigrammovy keju) juga menyebabkan kekurangan.Menghaluskan tidak dapat ditemukan di rak-rak supermarket.Mereka bisa dipesan dari toko online, klub, lokasi wisata (misalnya "Wanderer").Mungkin harga sublimasi akan tampak berlebihan.Tapi stogrammovogo tas daging sapi Anda mendapatkan satu kilo daging berkurang.Dan tidak perlu untuk mengukir.
Future - menghaluskan
tentu saja, kita jauh dari era futuristik ketika makan orang bubuk, dan seluruh proses memasak akan mengusir isi tabung ke piring.Sementara ada makanan segar, mengapa kita harus meninggalkan penggunaannya?Kita semua merasakan perbedaan antara jus direkonstruksi dan jus segar.Dadih beku-kering tidak terkecuali.Mari kita lihat apa kemasan akan menginformasikan tentang komposisi.Kita melihat bahwa bahan baku untuk pembuatan produk menjabat sebagai keju, krim, sapi dan asam askorbat.Meskipun karbohidrat, lemak dan protein dalam dadih seimbang, dan nilai energi 534 kkal, hal ini tidak diperlukan untuk memberikan preferensi keju segar pertanian nya.
Bagaimana membedakan antara produk beku-kering berkualitas tinggi?
Meskipun teknologi pemulihan lahir di Rusia (atau lebih tepatnya, di Uni Soviet), sekarang tidak pasar massal di negara kita.Luar negeri lebih orang secara teratur menggunakan sublimasi pada menu, tidak hanya akan mendaki melalui tempat-tempat yang jauh dari peradaban.Karena bagi kami, mereka tetap langka, hampir eksotis.Namun, ada produsen dalam negeri.Membuat siap makanan, buah, daging, produk susu dan dadih "Gala Gala" (Moskow wilayah), "Biorhythm" (Pavlov Posad) "Galaxy" (Volgograd) beku-kering.Membeli produk ini dapat menyimpan di ibukota "Extra."Produsen
Asing
Abroad sublimates lebih dikenal.Dan karena ada banyak untuk memilih dari.Diantara produsen asing sublimates mapan perusahaan-perusahaan AS 'Montayn House "dan" Alpin Air ".Di antara merek Eropa dapat merekomendasikan Belanda "MX", Jerman "Natural High" dan "Weiss" Norwegian "MRE".Adapun harga, itu adalah sedikit berbeda dari biaya produk Rusia.Jadi, untuk keju, beku-kering di luar negeri diminta untuk tidak delapan puluh rubel per kantong 50 gram dan setengah dolar.Yang termurah adalah merek Norwegia "MRE".Misalnya, ember Daging beku-kering dimasak bernilai seratus dolar.Produk ini dapat disimpan selama dua puluh lima tahun, dan lima belas paket nya empat porsi.
