Susu sapi: komposisi dan sifat.

ini akrab bagi setiap penghuni planet kita.Secara tradisional, susu yang digunakan pada anak-anak dan orang dewasa makanan.Para ilmuwan menakut-nakuti kami argumen tentang sifat berbahaya, tetapi para penggemar produk ini belum menjadi kurang.

Hal ini disebabkan fakta bahwa susu - komposisi yang unik dan sifat dari produk alami.Selain itu, bahan baku untuk produksi sejumlah besar produk makanan yang kita gunakan dengan besar manfaat kesenangan dan kesehatan.Biarkan artikel ini susu melihat lebih dekat sapi dan komposisi sifat menguntungkan.

Susu - hampir 90% air?

Bagi banyak fakta ini mengejutkan, tapi susu sebenarnya 87,5% air.Semua komponen mengejutkan dan berguna lainnya terkonsentrasi di 12,5% padatan.Ini ditentukan oleh sampel standar susu pengeringan untuk berat konstan pada suhu 105? CSebagai hasil dari air proses tersebut benar-benar menguap dan hanya padatan.Tapi

susu konsistensi cair disebabkan ada sejumlah besar air, dan fakta bahwa semua bahan dan senyawa yang dalam keadaan terlarut.

Susu juga ditandai dengan indikator SOMO (kering padatan susu non-fat).Nilai ini diperoleh ketika seluruh susu untuk menghilangkan lemak dan air.Indikator ini biasanya tidak kurang dari 9% dan merupakan indikasi kualitas produk alami.Susu sapi, yang komposisi telah habis oleh pengenceran dengan air, akan memberikan angka SOMO standar yang jauh lebih rendah.

Berguna jika lemak susu?

Kandungan lemak susu dalam susu sapi adalah rata-rata 3,5%.Angka ini secara ketat dikontrol oleh petani dan petugas dari bahan baku ke pabrik-pabrik.Karakteristik ini mempengaruhi kualitas produk: krim asam, krim, keju cottage.

Komposisi lemak susu mengandung sekitar 20 asam lemak.Hal ini ditandai dengan suhu rendah leleh (25-30˚S) dan titik (17-28˚S).Keunikan dari lemak ini - struktur teardrop berbentuk kecil dalam komposisi susu.Hal ini menyebabkan persentase yang tinggi (sekitar 95%) asimilasi oleh tubuh manusia.

Karena berat jenis rendah, lemak susu naik ke permukaan untuk membentuk lapisan krim.Produk yang berharga ini dicintai oleh banyak orang, dan mengandung banyak berguna larut dalam lemak vitamin: D, A, K, dan E. Oleh karena itu, konsumsi susu dengan kadar alami lemak tubuh diperkaya dengan zat aktif biologis dan memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia.

Apa yang membuat protein susu?Susu

sapi, yang komposisi termasuk protein dalam jumlah 3,2% dianggap sebagai produk bergizi yang berharga.Angka ini secara ketat dipantau dan petani, bisnis dan industri yang relevan.Protein susu

diserap dengan baik oleh tubuh manusia - lebih dari 95%.Fitur nya - isi asam amino esensial, kekurangan yang mengarah ke gangguan proses metabolisme.Ini meliputi:

• Metionin - pertukaran lemak, mencegah degenerasi hati.
• Tryptophan - bahan awal untuk sintesis serotonin dan asam nikotinat.Kekurangan yang dapat menyebabkan demensia, diabetes, TBC dan kanker.
• Lysine mendorong pembentukan darah normal.Kerugian yang mampu memprovokasi anemia, zat nitrogen metabolik dan kalsifikasi tulang, distrofi otot, kerusakan hati dan paru-paru.

terutama terdiri dari kasein protein susu.Hal ini disajikan dalam dua bentuk: berbagai alpha penyebab alergi pada beberapa orang, bentuk beta dirasakan oleh orang tersebut dengan baik.

Serum atau sulfa kandungan protein dalam susu - 0,6%, merupakan nutrisi yang berharga dan secara luas digunakan dalam industri makanan.

Dalam susu ada mikroflora organisme kecil yang selama hidup mengalokasikan protein spesifik - enzim, atau enzim.Struktur ini mengatur produk dalam proses kimia dan tindakan masing-masing dari mereka secara ketat tertentu.Aktivitas enzim adalah pH bergantung dan suhu lingkungan.Beberapa dari mereka membantu untuk menilai kualitas susu:

• Lipase mempromosikan pemecahan lemak menjadi asam lemak bebas dan gliserol.Hal ini akan mengubah rasa susu yang lebih buruk, mengurangi kualitasnya.Kelimpahan asam lemak bebas dan oksidasi menyebabkan tengik dari produk.
• peroksidase - enzim thermo merupakan indikator bahwa susu pasteurisasi pada 80 ° C
• katalase membagi hidrogen peroksida untuk air dan oksigen.Susu dari sapi yang sakit tingkat katalase cukup tinggi.
• fosfatase bersatu dengan fosfat ester asam dan alkohol, dan menghancurkan pasteurisasi normal.Ketiadaan menegaskan kelancaran pasteurisasi.

gula susu dan transformasinya

Komposisi kimia dari susu sapi meliputi hubungan khusus - laktosa, atau gula susu.Untuk komponen ini dari tubuh manusia berfungsi sebagai sumber energi.Enzim laktase memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.

Susu gula membantu untuk menekan aktivitas mikroflora patogen busuk.Laktosa memiliki efek menguntungkan pada aktivitas saraf dan kardiovaskular tubuh manusia.

Pada beberapa orang, ada masalah penolakan gula susu, disebut defisiensi laktase.Penyakit ini bisa bawaan atau dikembangkan selama bertahun-tahun.Alasannya dapat ditransfer penyakit usus atau pantang jangka panjang dari minum susu.

Mikroorganisme menghasilkan, sebagaimana telah disebutkan, enzim khusus - laktase, yang memecah gula susu untuk membentuk senyawa sederhana: glukosa dan galaktosa.Yang pertama dari zat yang diperoleh adalah makanan favorit bagi sebagian besar bakteri.Selanjutnya, ini adalah apa yang terjadi pada glukosa, yang merupakan bagian dari susu sapi: itu difermentasi mikroorganisme, melepaskan asam laktat, alkohol dan karbon dioksida.Dalam usus manusia sebagai hasil dari transformasi ini menciptakan lingkungan sedikit asam yang kondusif untuk pengembangan menguntungkan tumbuhan acidophilus.Aktivitas bakteri pembusukan sehingga ditekan.Susu

Mineral

Susu sapi, komposisi yang meliputi komponen organik dan mineral, adalah sumber nutrisi yang berharga bagi tubuh manusia.Keunikan dari itu adalah bahwa tindakan saling zat mengarah ke asimilasi terbaik.Komposisi susu yang elemen utama berikut:

• Kalsium - hadir dalam bentuk dicerna dan seimbang dengan fosfor.Hal ini dalam bentuk ion (10%) dalam bentuk fosfat dan sitrat (68%), dalam hubungannya dengan kasein (22%).Total kandungan unsur ini dalam susu - 100-140 mg, dimana musim panas lebih rendah.
• Fosfor , isi dari yang di kisaran 74-130 mg, hadir dalam dua bentuk.Ini adalah bagian dari senyawa anorganik dalam bentuk kalsium fosfat dan logam lainnya.Juga termasuk dalam fosfor zat organik - eter, kasein, fosfolipid, enzim, asam nukleat.
• Magnesium , isi dari yang di kisaran 12-14 mg, efek menguntungkan pada saraf, pencernaan dan hak-hak reproduksi, meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
• Kalium (135-170 mg) dan natrium (30-77 mg) dukungan osmosis dan buffering dari semua cairan tubuh manusia.Mereka meningkatkan kelarutan banyak senyawa dan asam mineral, kasein misel;
• Chlorine (90-120 mg) merupakan indikator kesehatan hewan.Peningkatan konsentrasi 30% menunjukkan adanya mastitis pada sapi.

Komposisi susu juga sejumlah besar elemen.Terlepas dari kenyataan bahwa konten mereka sangat kecil, zat ini memiliki dampak besar pada fungsi normal tubuh manusia.Susu mengandung zat besi, tembaga, seng, mangan, yodium, molibdenum, fluor, aluminium, silikon, selenium, seng, kromium, timah.Semua dari mereka memberikan untuk proses fisiologis pada manusia.Tabel Komposisi susu

Indikator komponen susu komposit dapat bervariasi.Data ini mempengaruhi jenis sapi, kualitas pakan, waktu tahun dan banyak lagi.Namun komposisi rata-rata susu sapi, tabel di bawah ini, yang dikurangi menjadi indikator berikut: Komposisi

berguna dan berbahaya jejak komponen susu

Komposisi susu sapi termasuk vitamin, enzim dan pigmen.Konten mereka diukur dalam seratus dan seperseribu persen, tetapi nilai zat ini sangat tinggi.Mereka memiliki aktivitas biologis yang tinggi, dan bahkan sangat kecil, kehadiran mereka penting untuk tubuh manusia.

saat ini ditemukan dalam susu dari sekitar 50 vitamin, di antaranya adalah air-larut - B1, B2, C - dan larut - A, D, E, K. Kehadiran komponen aktif biologis ini menyebabkan susu nikmat untuk kesehatan manusia, sebagai efeknyafisiologi sulit untuk melebih-lebihkan.

Tapi komposisi produk dan mungkin termasuk zat-zat yang dapat membahayakan tubuh.Konten mereka juga sangat kecil, tapi bahkan ini dosis kecil dapat menyebabkan kerusakan besar untuk kesehatan manusia.Ini termasuk:

• elemen Beracun: arsenik (tidak lebih dari 0,05 mg / kg), timbal (tidak lebih dari 0,1 mg / kg), merkuri (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

Mereka bisa masuk ke dalam susu dengan pakan atau kemasan.Jumlah mereka secara ketat dijatah dan dikendalikan.

• Mycotoxins, seperti aflatoksin M1, adalah produk yang sangat beracun dari jamur dengan efek karsinogenik diucapkan.Dalam susu bersama dengan pakan, tidak dieliminasi oleh pasteurisasi.Isinya secara ketat dijatah luar 0,0005 mg / L.
• antibiotik - tetrasiklin, penisilin, kloramfenikol, streptomisin.Inhibitor
• - soda dan deterjen dan desinfektan lainnya.
• pestisida dan radionuklida (strontium-90, cesium-137) - bersama dengan feed.
• hormon dalam bentuk estrogen yang ditemukan dalam susu segar.Oleh karena itu, untuk menghindari semacam ini gangguan hormonal produk untuk diberikan kepada anak-anak tidak dianjurkan.
• berbagai mikroorganisme patogen dan kondisional patogen.

demikian, susu sapi, komposisi dan sifat yang secara langsung tergantung pada nutrisi dan kesejahteraan hewan, dapat membawa tidak hanya manfaat, namun bahaya.Dengan membeli produk ini tidak harus percaya perusahaan industri, terbukti di pasar.Biasanya, susu pengujian laboratorium seperti melewati semua tahapan proses di, dan isi dari semua zat-zat bermanfaat dan merugikan secara ketat dikontrol.Produk yang dibeli dari pedagang swasta untuk pasar alami - itu adalah misteri, baik bagi penjual dan pembeli.Jangan risiko kesehatan Anda sendiri, menghasilkan panggilan menggoda untuk membeli "susu nyata buatan sendiri."

Susu kambing yang luar biasa ini?

Beberapa orang saat ini lebih suka moloku.Oni kambing atribut ini dengan kehadiran keuntungan nyata dari produk.Komposisi susu kambing dan sapi benar-benar sedikit berbeda.Berikut adalah beberapa fakta membuktikan perbedaan antara kedua produk:

• konten kobalt dari susu kambing lebih tinggi dari pada produk sapi sampai 6 kali.
• dalam susu kambing hampir tidak ada alpha-1S-kasein, yang memberikan status produk hypoallergenic.
• laktosa dalam susu kambing kurang dari sapi di 53%.Hal ini membuat mudah bagi orang dengan kekurangan pencernaan laktosa.
• kandungan lemak susu kambing - 4,4%, dan 69% dari asam - tak jenuh ganda dan melawan kolesterol.
• dalam susu kambing jauh mikroorganisme patogen kurang.Susu

mana yang terbaik?

Apa jenis susu untuk makan - sapi atau kambing - Anda memutuskan.Keduanya layak dihormati dan dianggap berharga dan berguna bagi kesehatan.Hal utama - perlu diingat keamanan dan tidak membeli barang-barang kualitas meragukan.Menahan godaan untuk mencoba pasar susu segar.Hal ini dapat banyak bakteri berbahaya dan zat beracun.Cara terbaik adalah untuk membeli kontrol yang tepat berlalu dan sertifikasi.Dengan cara ini Anda dapat melindungi diri sendiri dan keluarga Anda dari ancaman yang memperkirakan dengan mata telanjang itu hanya mungkin.Minum susu berkualitas dengan senang hati!