Cara membuat perhitungan piring di ruang makan.

poin Popularitas katering tidak akan pernah padam karena kemalasan manusia dan cinta makanan selamanya.Memang, tidak setiap salad keinginan "Modal" Ayam Kiev dan kue "Praha" untuk hidangan penutup, tidak mampu untuk masuk ke toko untuk membeli semua yang Anda butuhkan, dan menempel ke dapur untuk memasak selama beberapa jam.Kenyataan pahit pekerjaan, kemacetan lalu lintas dan kelelahan membuat aturan sendiri, tetapi juga ingin makan.Ini kelemahan manusia dengan sukses selama bertahun-tahun untuk mendapatkan giat orang yang telah berhasil membangun bisnis yang serius dapur sukses.Cara membuat perhitungan piring di ruang makan agar tidak beroperasi pada kerugian, atau, sebaliknya, tidak menakut-nakuti pelanggan potensial harga selangit?Ini emas tangan untuk sukses tidak cukup, karena pasar sangat kompetitif mendikte aturan.Tampaknya - ruang makan dan ruang makan yang ada dapat diperoleh?Namun, lampiran orang untuk klasik, bahkan ketika mempersiapkan untuk "Kitab Tasty dan Sehat Makanan", bernilai banyak.

Pada jari

Sebenarnya, pada saat ini terlalu tinggi biaya keluaran, seperti harga total dari bentuk logis item menu berdasarkan selera permintaan orang dan permintaan pasar rata-rata, tapi untuk biaya pelacakan internal dan menyelaraskan biaya perhitungan piring belumdirekomendasikan.

Misalnya, mengambil salah satu model Prancis begitu populer sekarang penganan: perusahaan menggunakan bahan baku dari tingkat kualitas yang tinggi dengan harga yang sesuai, peralatan khusus untuk persiapan produk yang harganya sangat mahal (misalnya, aparat sepenuhnya otomatis yang sama untuk tempering coklat -simpan tidak bekerja, karena itu adalah penuh dengan kegagalan dan kerusakan sumber daya mahal), menyewa kebutuhan ruang, dll, dll ..Perhitungan hidangan sekilas, tapi untuk mengurangi biaya mereka tidak bisa, karena kualitas akan menderita, dan nama, sebagai konsekuensi, permintaan, sehingga Anda harus menjaga bar.Seragam margin tinggi untuk posisi yang jalan sendiri, mereka tidak dapat dimasukkan, dan orang-orang dari 300% dari biaya yang mendengar penduduk hanya dikesampingkan.Jadi bagaimana Anda melakukannya?Pertimbangkan menu yang menawarkan kembang gula:

• kue ragi;
• kue dan kue kering;Permen marshmallow
• .

pertama dan ketiga posisi pada biaya jika tidak sepeser pun, maka dekat dengan itu, sementara setengah dari kue bahkan "menipu" tidak mungkin karena sumber daya mahal.Oleh karena itu, posisi kedua dijual secara signifikan lebih murah, dan perbedaan diisi scone dan permen.Moral: perhitungan biaya makanan tidak selalu didasarkan pada harga pembelian komponennya.

saja, dari gula ruang makan yang berbeda, tetapi prinsip bekerja dengan produk akhir kekuasaan serupa.

mana untuk memulai?

malas dapat menggunakan template siap pakai online yang Anda dapat menemukan di mana-mana dalam jaringan, tetapi mereka terlalu umum dan cukup kasar dalam hitungan.Akan benar sekali harga layar Anda sendiri dan menempel mereka di masa depan, berdasarkan menyesuaikan permintaan.Untuk menampilkan perhitungan yang benar dari piring di ruang makan, Anda harus memiliki di tangan:

• menyelesaikan menu, yang akan berisi daftar hidangan yang ditawarkan oleh titik katering;
• routings untuk setiap item menu;Harga pembelian
• dari semua produk yang terlibat dalam penyusunan item menu.

menu

Sebuah kata nasihat: ketika memilih piring di ruang makan tidak terlalu cerdas.Definisi yang sangat titik katering melibatkan makanan canggih sederhana yang dapat menyebabkan nostalgia zaman Uni.Dengan kata lain, tidak ada sushi.Ya, biaya dan persiapan hidangan dari kelimpahan produk yang kompleks akan, jika tidak bermasalah, maka dipastikan lebih membosankan.Daftar ensiklopedia tebal sulit untuk mempertahankan kedua profesional dan di tingkat materi, sebagai koki-kasti di ruang makan sulit untuk menemukan dan memelihara bagian permanen dari produk yang diinginkan - mahal.

routings

istilah ini berarti sebuah dokumen yang berisi informasi tentang semua fitur hidangan.Apakah itu termasuk informasi berikut (tidak harus semua, adat adalah):

• Syarat dan spesifik dari pilihan penyimpanan.Terkait: es krim di -18 ...- 24 ° C disimpan 3 bulan, sedangkan roti, pada suhu 20 ... 25 ° C, 72 jam;Nilai gizi
• dari hidangan selesai: jumlah kalori dalam beberapa kasus - rasio protein / lemak / karbohidrat;Persyaratan
• untuk melaksanakan dan menerapkan hidangan selesai;
• sendiri langsung formulasi yang terdiri dari komposisi dan persiapan algoritma;
• sumber resep;
• penampilan luar, piring dekorasi prinsip;
• berat bagian selesai.

mengabaikan kartu teknologi adalah mustahil, karena prinsip-prinsip "mungkin" dan "oleh mata" akan menyenangkan sebelum hukuman pertama dari otoritas pengawas.

Memperoleh dokumen ini dalam dua cara - untuk bersiap-siap, bahwa Anda akan membuat untuk memesan atau membawa Anda sendiri.Yang pertama adalah jalan, dan yang kedua adalah bukan masalah besar, seperti yang kita membuktikan di bawah ini.

contoh item

Nama menu: ayam Kiev.

Technological peta № 47.

spesialisasi perlakuan panas: panggang.

diharapkan akan menghasilkan hidangan selesai (melayani ukuran): 310 gram.

tata letak produk 100 gram selesai hidangan:

• ayam dibersihkan - 29,82 gram;
• mentega - 14 gram;
• telur ayam - 3,27 gram;
• roti dari tepung - 8,88 gram.Massa diharapkan dari setengah jadi keluaran - 50,35 gram;Minyak goreng
• untuk menggoreng - 5,21 gram;
• kacang hiasan (nomor routing 741) atau kentang (nomor routing 42) - 52,08 gram.Nilai

Gizi makanan, komposisi kimia dan kalori resep nama

jijik ayam yang diisi dengan mentega, dicelupkan ke dalam telur, paneer di ganda palu roti putih, digoreng dengan lemak panas dalam sekitar 6-7 menitsampai warna emas renyah kaya.Menyebar di atas loyang dan membawa ke kesiapan pada suhu 200-220 ° C dalam oven.Produk opsional disajikan pada roti hangat.Hiasan kacang standar atau sayuran.

harga Pembelian makanan

item, tanpa yang perhitungan piring di ruang makan tidak mungkin untuk menyimpulkan.Idealnya, harus ditambahkan pada biaya transportasi jika pemasok bahan baku membawa tidak, apakah Anda, dengan perantaraan perusahaan transportasi atau pada mereka sendiri.Juga perlu diingat, dan uang yang dihabiskan untuk bongkar / muat jika ini dibayar secara terpisah.Prinsip

menghitung

Memiliki informasi di atas, terserah kecil.

Anda harus menentukan nama piring atas dasar routing meletakkan produk yang dibutuhkan, dalam jumlah yang tepat, menentukan harga pembelian dan jumlah berasal.Itu saja, Anda punya biaya makanan.

melanjutkan berlatih

perhitungan piring (misalnya - masih ayam sama Kiev, mengambil harga rata-rata modal):

• ayam dibersihkan - 29,82 gram, 1.000 gram yang 180 rubel;
• mentega (sekarang diproduksi sesuai dengan GOST) - 14 gram, 1.000 gram yang 240 rubel;
• telur ayam - 3,27 gram, 1.000 gram yang 120 rubel;
• roti dari tepung - 8,88 gram, 1.000 gram yang 60 rubel;Minyak goreng
• untuk menggoreng - 5,21 gram, 1.000 gram yang 80 rubel;
• kacang hiasan (nomor routing 741) atau kentang (routing nomor 42) - 52,08 gram, 1.000 gram yaitu sekitar 50 rubel.

Akibatnya, kita memperoleh:

• ayam, dibersihkan dari kulit dan tulang - 5,37 menggosok;.
• mentega (sekarang diproduksi sesuai dengan GOST) - 3.36 menggosok.;
• telur ayam - 0,4 rubel;.
• roti dari tepung - 0,54 menggosok;.
• minyak goreng untuk menggoreng - 0,42 menggosok.;
• kacang hiasan (nomor routing 741) atau kentang (nomor routing 42) - 3.12 rubel.

demikian, kita mendapatkan masakan perkiraan biaya di ruang makan "Ayam Kiev": biaya porsi 100 gram adalah 13 rubel 20 kopecks.

Prinsip yang sama dibuat perhitungan semua item yang ditentukan dalam menu, termasuk lauk, makanan penutup dan minuman.

Tentu saja, harga tidak stabil, dan biaya menulis ulang dengan tangan dari waktu ke waktu setidaknya tidak praktis, sehingga Anda dapat membuat template hidangan dalam setiap program yang memungkinkan untuk menghitung, sama Microsoft Excel setidaknya.Hanya Drives konstituen, resep formula perhitungan dan menyesuaikan harga pembelian ketika dimodifikasi.

Jika Anda berencana untuk pelaksanaan akuntansi otomatis, di sini dan melakukan semua SD - hampir semua perangkat lunak komersial, "dipertajam" di bawah sistem kekuasaan publik memiliki pilihan "Perhitungan piring."Dan ia mengungkapkan tidak hanya pada kemungkinan posting harga pembelian aktual dari bahan di garis yang relevan - juga dilakukan secara real time, bergerak dan pembatalan.Dengan langkah ini demi langkah, Anda selalu dapat melacak di mana, secara kiasan, "menghilang 2 kilogram mentega."Aplikasi praktis

Seperti disebutkan sebelumnya, perhitungan perhitungan untuk saat ini hanya secara tidak langsung mempengaruhi harga jual, sebagai yang terakhir dipengaruhi oleh sejumlah karakteristik, antara yang muncul rata-rata untuk pasar, sumber daya yang dihabiskan untuk sisa item menuserta kebutuhan dangkal seperti memastikan fungsi penuh dari ruang makan.Yang terakhir mengacu pada tingkat harga yang diperlukan untuk mempertahankan profitabilitas perusahaan pada umumnya.

Pada umumnya, ruangan ini cukup usaha yang menguntungkan, sebagai daftar standar hidangan yang biasanya dihormati oleh jenis lembaga, harga beli terus terang rendah yang berbeda tanpa kehilangan kualitas menguntungkan mereka.Relatif berbicara, dalam penyusunan salad atau rassolnik sama membutuhkan minimal sarana, dan cinta untuk dia dari orang-orang dekat dengan konsep "keabadian."Perhitungan piring mampu menunjukkan organisasi akuntansi, bagaimana menguntungkan berbagai posisi tertentu, apakah Anda ingin membuat sesuatu yang baru atau, sebaliknya, untuk membersihkan piring yang tidak layak.