penting dalam perumusan memainkan memasak.Ini menggambarkan persiapan hidangan, dan diberi daftar komponen yang diperlukan.Namun, banyak koki terus berubah dan memodifikasi resep yang ada, menciptakan karya baru memasak modern.Pada saat yang sama hampir semua area umum memasak, mulai dari restoran high-end dan bistro berakhir, ada hal seperti kartu teknis dan teknologi piring.Ini juga merupakan jenis resep, tetapi untuk berangkat dari itu ketika memasak sangat dilarang.Konsep
Fakta bahwa teknis dan teknologi peta hidangan dokumen resmi, yang dikembangkan di bawah setiap item pada menu.Peta ini disetujui oleh lembaga host atau teknolog, dan kemudian terdaftar dengan otoritas terkait.
Pengangkatan
Dokumentasi ini sedang dikembangkan untuk memantau kualitas produk jadi, rasio komponen di piring, dan ketaatan dari proses memasak.Perlu dicatat bahwa kartu ini tidak hanya penting untuk memasak, tetapi juga badan pengawas, yang mulai menguji menempatkan dengan mereka, memeriksa kepatuhan dari semua proses yang dijelaskan.
Konten
teknis dan peta teknologi harus berisi nama hidangan dan tujuannya.Kemudian memperkenalkan daftar produk yang digunakan.Jadi selalu menunjukkan persyaratan kualitas mereka.Setelah itu, perlu dicatat proporsi semua komponen dan urutan penempatan mereka.Hal yang paling penting, yang menampilkan peta teknis dan teknologi, adalah dalam proses menjelaskan semua proses persiapan dengan indikasi wajib persyaratan standar keselamatan selama perlakuan panas dan cutting.Item berikutnya dalam dokumen ini berisi daftar instruksi untuk pengajuan, penyimpanan dan penjualan makanan.Ini sering termasuk penampilan, tekstur dan nilai energi.
Mendokumentasikan
Setiap peta teknis dan teknologi harus memiliki nomor sendiri, yang masuk dalam daftar khusus.Dengan demikian teknologi produksi, atau orang lain yang bertanggung jawab menetapkan keabsahan dokumen ini dengan kebijakannya sendiri.Perlu dicatat bahwa dengan pendekatan yang tepat dalam katering, ada beberapa makanan biasa yang disajikan sepanjang tahun, dan sisanya dari item menu yang dipilih sesuai dengan ketersediaan musiman produk.Jadi start up peta teknis dan teknologi untuk setiap musim secara terpisah, itu memiliki durasi yang terbatas.Dan tahun berikutnya mereka membuat lagi, dengan tanaman akun.
Dengan demikian, menjadi jelas bahwa proses memasak di restoran tidak dimulai di dapur dan di kantor teknologi atau koki.Kartu teknis dan teknologi yang ditulis ini adalah kunci untuk menciptakan hidangan yang tepat, yang secara alami akan mengarah pada keberhasilan lembaga.
