Bagaimana memulai cokelat?Pada pertanyaan ini bahkan anak tahu jawabannya.Chocolate diawali dengan kakao.Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon yang tumbuh.Buah kakao yang banyak digunakan dalam pembuatan permen, juga sedang mempersiapkan minuman lezat.Sejarah
menyebutkan pertama kakao ditemukan dalam tulisan-tulisan dating kembali ke 1500 SM.Di Gulf Coast selatan orang Olmec hidup.Perwakilannya telah menggunakan produk ini untuk makanan.Kemudian informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan-tulisan sejarah dan gambar dari bangsa Maya kuno.Mereka percaya suci pohon kakao dan percaya bahwa itu telah disampaikan kepada dewa umat manusia.Minuman yang terbuat dari kacang-kacangan ini hanya bisa minum kepala dan imam.Kemudian, suku Aztec mengadopsi budaya budidaya kakao dan persiapan minuman ilahi.Buah ini sangat berharga bahwa mereka bisa membeli budak.
Eropa pertama untuk mencoba minuman yang dibuat dari kakao adalah Columbus.Tapi penjelajah terkenal tidak menghargai itu.Mungkin alasan untuk itu adalah rasa yang tidak biasa dari minuman.Dan mungkin alasan adalah bahwa chokolatl (disebut pribumi) disiapkan dengan penambahan banyak bahan, termasuk lada.
sedikit kemudian di wilayah yang sama datang pembalap Spanyol Cortez (penakluk Meksiko), yang juga disampaikan kepada minuman lokal.Dan segera, kakao muncul di Spanyol.Pada tahun 1519 dimulai sejarah kakao dan cokelat di Eropa.Untuk waktu yang lama produk ini yang tersedia hanya kaum bangsawan dan monarki, dan selama 100 tahun belum diekspor luar wilayah Spanyol.Setelah beberapa waktu, buah dari semua luar negeri mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan pengagum.
Semua ini waktu kakao digunakan untuk persiapan minuman baik.Dan hanya ketika kacang telah mencapai Swiss, kue lokal yang diproduksi padat cokelat.Tapi untuk waktu yang lama, barang ini yang tersedia hanya untuk kaum bangsawan dan orang kaya.
Umum
pohon kakao adalah cemara.Nama botani - Theobromacacao.Pada puncaknya itu bisa mencapai 15 meter, namun kasus seperti itu jarang.Tinggi pohon yang paling umum tidak melebihi 8 meter.Daun yang besar, mengkilap, memiliki warna hijau tua.Yang kakao berwarna, hingga 1 cm, kelopak memiliki warna kuning atau merah.Mereka berada langsung di batang pohon pada petioles kecil, peduncles.Buah dapat berat sampai 0,5 kg dan panjang sampai 30 cm. Dalam bentuk mereka menyerupai lemon, di tengah-tengah yang Anda dapat melihat benih-benih panjang sekitar 3 cm. Pulp dari buah bisa sampai 50 biji.Jika kita menerjemahkan nama tanaman dari bahasa Latin, Anda mendapatkan "makanan para dewa."Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.Budidaya
tanaman ini - itu adalah kerja keras, seperti dalam mengurus itu sangat aneh.Untuk berbuah baik dan teratur membutuhkan suhu tinggi dan kelembaban konstan.Iklim ini hanya ditemukan di sabuk khatulistiwa.Hal ini juga diperlukan untuk menanam pohon kakao di daerah di mana itu tidak akan terkena sinar matahari langsung.Sekitar kebutuhan untuk tumbuh pohon-pohon, yang akan membuat warna alami.
komposisi kakao
Menganalisis komposisi kakao, mungkin menjadi waktu yang lama untuk menghitung unsur-unsur dan zat yang terkandung di dalamnya.Dalam beberapa tahun terakhir, banyak telah membayar perhatian besar terhadap biji kakao mentah dan consigning mereka untuk apa yang disebut "superfudam."Pandangan ini dengan hati-hati dipelajari dan data akhir tentang hal itu belum tidak ada yang memberi.
Berguna sifat
Kakao mengandung banyak zat yang berbeda dan elemen yang bekerja pada tubuh manusia.Beberapa dari mereka yang bermanfaat, orang lain mungkin merugikan.Elemen
seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik bermanfaat untuk kesehatan manusia.Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita.Minuman yang terbuat dari bubuk kakao, yang kencang, dan cepat jenuh.Anda bisa meminumnya, bahkan mereka yang sedang diet, tetapi harus dibatasi satu cangkir sehari.
juga berguna dan cokelat, yang terdiri dari lebih dari 70% kakao.Dia tidak hanya memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga anti-oksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan apel).
Orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat, dianjurkan untuk menggunakan kacang yang tidak mengalami perlakuan panas.Produk ini sempurna mengembalikan kekuatan dan otot.Juga, dianjurkan untuk ditambahkan ke makanan untuk atlet mengalami olahraga teratur.
Kontraindikasi
Kakao tidak dianjurkan untuk digunakan selama kehamilan.Alasannya adalah bahwa zat yang terkandung dalam buah dari pohon ini menghambat penyerapan kalsium.Tapi unsur ini sangat penting dalam perkembangan janin.Oleh karena itu perlu untuk mengambil cuti dari makanan yang mengandung sejumlah besar coklat, atau membatasi penggunaannya.
Juga, biji kakao meliputi 0,2% kafein.Perlu mempertimbangkan pengenalan produk seperti dalam diet makanan bayi.
Kelas
kualitas dan rasa dari produk tidak hanya tergantung pada varietas, tetapi juga tempat di mana pohon kakao tumbuh.Hal ini juga mempengaruhi suhu dan kelembaban lingkungan, tanah, dan curah hujan.
"Forastero"
Ini adalah jenis yang paling populer dari kakao.Produksi dunia adalah peringkat 1 secara keseluruhan dan 80% dari total panen.Hal ini disebabkan fakta bahwa pohon tumbuh cepat dan memberikan koleksi reguler tinggi biji kakao.Dihasilkan dari buah-buahan dari jenis coklat memiliki rasa sedikit asam dengan kepahitan khas.Tumbuh di Afrika dan di Amerika Tengah dan Selatan.
"Criollo" Tempat
semacam ini pertumbuhan - Meksiko dan Amerika Tengah.Pohon-pohon menghasilkan panen besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh eksternal.Di pasar ada yang sampai 10% dari spesies kakao.Cokelat terbuat dari itu, ia memiliki rasa halus dan slabogorkogo rasa yang unik.
"Trinitario"
Ragam ini berasal dari persilangan antara "Criollo" dan "Forastero".Buah memiliki aroma abadi, dan pohon biji kakao kurang rentan terhadap berbagai penyakit, mengurangi risiko kerugian tanaman dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk mengobati.Karena kenyataan bahwa varietas yang diperoleh sebagai hasil dari persimpangan dua jenis terbaik cokelat diproduksi dari itu, memiliki kepahitan yang menyenangkan dan rasa indah.Dibudidayakan semacam ini di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.
"Nasional" kacang
Cocoa jenis ini memiliki aroma yang berlangsung unik.Namun, pohon-pohon ini tumbuh cukup sulit.Selain itu, mereka rentan terhadap penyakit.Oleh karena itu, untuk memenuhi jenis kakao di rak-rak atau dalam cokelat bisa menjadi sangat langka.Varietas yang ditanam di Amerika Selatan.
Cocoa rias
Cocoa butter karena sifat dan telah digunakan dalam kosmetik.Tentu saja, untuk digunakan di lapangan, itu harus berkualitas tinggi dan dimurnikan.Cocoa butter alami memiliki warna kuning-krim dan bau yang khas cahaya buah yang dimasak.Produk seperti kaya polisakarida, vitamin, protein nabati, besi dan banyak zat lainnya.Dia juga merupakan antioksidan kuat.
Sangat sering, cocoa butter digunakan dalam masker, setelah kulit menjadi lebih tahan terhadap sinar matahari dan dingin.Suhu leleh alami dari produk mencapai 34 derajat sebelum digunakan harus dipanaskan dalam bak air.Kulit mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik.Juga, berkat cocoa butter mengurangi iritasi, meningkatkan elastisitas kulit dan mempercepat penyembuhan luka kecil.Produksi
Dalam dunia modern, mungkin, itu praktis tidak mungkin untuk bertemu seseorang yang tidak tahu tentang cokelat dan kakao.Seperti yang digunakan dalam bisnis kembang gula, obat-obatan dan produk kosmetik dari pohon mapan di pasar dunia, dan ada menempati bagian penting dari omset.Oleh karena itu, produksi kakao adalah bisnis yang menguntungkan, yang membawa pendapatan sepanjang tahun.Hal ini disebabkan fakta bahwa pohon cemara dan tumbuh di tempat-tempat di mana matahari selalu hadir, panas dan kelembaban.Dalam satu tahun, akan 3-4 panen.
Setelah penanaman bibit buah pertama muncul sudah di tahun keempat hidup pohon.Bunga mekar di bagasi kakao dan cabang tebal, ada terbentuk dan matang kacang.Varietas yang berbeda dari buah saat siap untuk mengambil berbagai warna: coklat, coklat atau merah marun.
panen dan pengolahan
buah dari batang pohon kakao dipotong dengan pisau tajam, dan segera dikirim untuk diproses.Dalam lokakarya buah dipotong, mengambil kacang, menyebarkannya di daun pisang dan mereka juga menutupi bagian atas.Proses fermentasi, yang dapat bertahan 1-5 hari.Selama periode ini, biji kakao mendapatkan rasa halus dan kepahitan yang dihapus dan asam.
Kemudian buah dikeringkan untuk 1-1,5 minggu dengan pengadukan biasa 1 kali sehari.Selama ini mereka harus kehilangan 7% kelembaban.Setelah pengeringan dan sortasi biji dapat dikemas dalam karung goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.
Cara membuat coklat bubuk dan cocoa butter
untuk buah-buahan kering minyak panggang coklat dan dikirim di bawah tekan hidrolik.Akibatnya, hasil minyak yang, setelah perawatan diterapkan dalam industri gula untuk pembuatan cokelat.Ampas tebu triturated dan disaring melalui saringan.Ternyata bubuk kakao.Maka itu dikemas dan dikirim untuk dijual.
