Cakupan Catering - sebuah bisnis yang menguntungkan dan berkembang.Pada saat yang sama daya saing dan keberhasilan kafe atau restoran di pasar sangat tergantung pada keterampilan dan kompetensi profesional staf, salah satu tokoh kunci yang merupakan sous-chef.Siapa, apa tanggung jawab yang ditugaskan untuk itu, yang dia bertanggung jawab, bagaimana menjadi ahli seperti itu?
Siapa sous-chef?
Kita semua tahu bahwa koki tidak hanya menciptakan karya kuliner, ahlinya menggabungkan bahan-bahan bermain palet rasa, memperkenalkan stroke baru yang cerah di piring klasik yang tampaknya lama kenal, tetapi juga untuk mengatur kerja seluruh tim dari dapur restoran.Namun, satu orang sangat sulit untuk menutupi segala sesuatu, untuk memenuhi semua tugas mereka membutuhkan bantuan.
Sous-chef - orang kedua dalam hirarki para pemimpin dapur, tangan kanan, adalah asisten koki penting dan sangat diperlukan.Menjaga mengikuti apa yang terjadi di balik layar di dapur restoran, ia mengambil bagian dalam kerja organisasi, mengawasi staf bawahan, sesuai dengan standar teknis, pengadaan produk dan peralatan yang diperlukan terlibat dalam pengembangan menu, menyediakan pengembangan profesional koki dan pekerja dapur lainnya.Job Description sous-chef mencakup lebih dari 10 produk yang mendefinisikan tanggung jawabnya.Hak
Apa vested sous-chef?Selain
untuk tugas, sous-chef berhak:
- mendukung dokumentasi saat dalam kewenangannya;
- jika perlu merujuk ke petunjuk dari restoran dengan permintaan untuk bantuan dalam kinerja kegiatan profesionalnya;
- berkenalan dengan keputusan rancangan yang diambil oleh atasan;
- mengajukan proposal mengenai promosi pekerja dapur, pengenaan hukuman disiplin (dalam mendeteksi pelanggaran disiplin kerja), pengangkatan atau pemberhentian pekerja dalam lingkup yurisdiksinya;
- memulai kegiatan yang bertujuan untuk meningkatkan operasi dari dapur restoran.Kewajiban
dikenakan pada sous-chef menurut deskripsi pekerjaan
- tidak melakukan pungutan yang diberlakukan pada sous-chef, petugas yang bertanggung jawab di bawah undang-undang perburuhan yang ada dari Federasi Rusia katering;
- menyebabkan kerusakan material majikan, sous-chef bertanggung jawab atas tindakan mereka sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan oleh Tenaga Kerja dan Hukum Perdata;Pelanggaran
- berkomitmen dalam pelaksanaan tugas resmi memerlukan tanggung jawab yang ditetapkan oleh hukum perdata, administratif atau pidana Federasi Rusia.
Bagaimana menjadi sous-chef?
Kami telah menjawab pertanyaan, "Su chef -? Siapa itu" Kami meneliti berbagai tanggung jawabnya, belajar tentang hak-hak dan membebankan tanggung jawab.Beralih sekarang untuk aspek peluang karir dan belajar bagaimana Anda bisa menjadi seorang ahli dalam hal ini, dan apa yang prospek untuk karir profesional menantinya.
langkah pertama ke profesi - khusus kursus atau pelatihan di institusi pendidikan yang menyediakan pendidikan kejuruan.Menjadi seorang koki, sous chef-pengalaman gain di masa depan, meningkatkan keterampilan mereka, meningkatkan keterampilan.Mencapai tingkat profesional yang tepat, dan memiliki kualitas pribadi yang diperlukan dari kepala (tanggung jawab, keterampilan organisasi, kemampuan komunikasi, komitmen), Anda bisa mengklaim untuk jabatan sous-chef.Berkenaan dengan prospek karir, langkah berikutnya untuk sous-chef - Chef.
dicatat bahwa memasak - sebuah seni yang membutuhkan bakat, inspirasi dan intuisi memasak.Tidak ada pendidikan dan pelatihan khusus tidak akan memungkinkan Anda untuk menjadi bisnis kuliner profesional, jika Anda tidak siap untuk menempatkan jiwa Anda ke dalamnya.Restoran
perlu sous-chef!Siapa yang akan itu, atau bagaimana memecahkan masalah dengan pemilihan personil?
Paling sering pemilik restoran lebih memilih untuk menawarkan jabatan sous-chef bekerja mandor koki mereka yang tahu secara spesifik dari restoran tertentu atau kafe diambil.Jika hal ini tidak mungkin, sous-chef dicari di samping.Untuk calon kekosongan, sebagai suatu peraturan, memenuhi persyaratan sebagai berikut: ketersediaan
- pendidikan profesional dan pengalaman kerja di posisi yang sama (jika Anda telah bekerja sous-chef di sebuah restoran besar lebih dari dua tahun, itu akan menjadi keuntungan yang signifikan atas calon yang kurang berpengalaman lainnya);
- pengetahuan masakan teknologi memasak (Italia, Jepang, Perancis, dll), Restoran menawarkan pengunjung;
- pengetahuan norma sanitasi dan epidemiologi mengikat di bidang katering, peralatan manufaktur, aturan, makanan biaya dan harga.
Untuk memahami bagaimana calon cocok institusi, pemiliknya atau koki untuk mewawancarai atau tawaran untuk bekerja hari percobaan.
Sekarang Anda tahu tentang posisi seperti sous-chef: siapa itu, apa pengetahuan dan keterampilan ia harus memiliki bagian dari tugasnya dan untuk itu ia bertanggung jawab.Jika memasak - panggilan Anda, pelatihan dan percaya diri pergi ke gawang!
