Untuk pilaf pilau tetap, tidak bubur dengan daging dan sayuran, sangat penting untuk mengamati teknologi persiapan.Salah satu yang menarik adalah pilihan beras yang cocok.
mereka yang ingin mempersiapkan makanan sehari-hari, pilaf beras sebaiknya pilih jenis media.Risinki harus kuat dan hampir transparan.Varietas seperti Krasnodar, atau pilaf melati Thai tidak cocok - mereka cukup lembut, sehingga sangat cepat matang.Sangat cocok untuk pilaf beras basmati, terutama jika diproduksi di Spanyol, Meksiko atau Uni Emirat Arab.
Membeli pilaf beras di toko, memilih kemasan transparan.Jadi Anda juga dapat melihat apakah salah satu fragmen butir beras, yang cepat matang.Jangan membeli beras, di mana banyak butir kuning dan buram - itu berbicara tentang kualitas yang buruk.Pilaf beras yang sempurna memiliki butir panjang memanjang dengan ukuran yang sama, yang terlihat seperti kaca buram.
Tentukan apa yang dibutuhkan untuk pilaf beras, cukup sederhana.Jika Anda mengambil segenggam beras dan kuat kompres itu, maka ia tidak harus pada saat yang sama runtuh.Berpengalaman koki membeli beras pilaf nilai dastar-Saryk, Dev-jinten dan Lazarus.Terakhir juga disebut biru, Khorezm adalah beras tepung, yang tidak berantakan dan tidak meningkatkan volume saat dimasak.Apa pilaf beras yang lebih baik - masalah selera, namun para ahli menyarankan untuk Khorezm, Tashkent, Samarkand dan Bukhara penggunaan pilaf Lazarus.
Dev-Zira adalah kualitas yang berbeda dan nilai.Butir beras memiliki bentuk memanjang tebal.Risinki warna bata ringan memiliki garis-garis memanjang dari coklat atau merah.Ini Dev-Zira jauh lebih sulit varietas padi lainnya.Jika Anda menekan benih di tangannya, mereka membuat benturan keras.Dastar-Saryk sering digunakan untuk memasak Fergana pilaf.Ini semacam beras difermentasi merokok, yang memiliki kekerasan yang lebih besar dan rasa yang khas tertentu dan bau.Setelah mencuci dastar-Saryk
menjadi hampir transparan dan mendapat warna kuning gelap.Setelah panen padi
neobmolochennom dimasukkan ke dalam beberapa tahun dalam bayang-bayang, sementara penyiraman
beberapa kali dengan air.Semakin lama berbaring-dastar Saryk, yang lebih baik dan enak menjadi.Volumenya meningkat hingga tujuh kali dalam penyusunan pilaf.Harus berulang kali dicuci dalam air dingin, kemudian rendam dalam air asin sebelum memasak dan bilas lagi dengan air hangat.Varietas padi
Chungara tumbuh di sekitar Kokand.Memiliki
bentuk benar-benar putih dan memanjang.Chungara sempurna menyerap air,
sangat meningkatkan volume.Minyak dan lemak, varietas ini beras menyerap sedikit,
hidangan sehingga ia mendapat mudah.
Di toko Anda dapat menemukan beras yang dihasilkan di Iran, Burma dan Vietnam.Nilai ini tidak sangat cocok untuk memasak pilaf.Misalnya, beras Burma memiliki warna-salju putih dan menyerap air dan mengubahnya pilaf hambar dan hambar.Angka ini harus berulang kali dicuci dan ditambahkan selama memasak dua kali sayuran, daging dan rempah-rempah.Masak beras, seperti Uzbek, hanya merendam beras Burma beberapa kali selama 3-4 jam di asin air hangat.
terbaik untuk memasak nasi pilaf adalah lonjong besar.Anda tidak boleh mencampur berbagai varietas padi, atau dari partai yang berbeda, bahkan jika itu tampak sama.Hasil memasak dapat menjadi bencana - beras akan dicerna dan bagian basah.Semua risinki harus menjadi ukuran yang sama dan menarik dalam penampilan.Varietas ketan juga tidak cocok untuk pilaf - mereka yang terbaik digunakan untuk persiapan bubur susu.
