Vologda bisa disebut salah satu aset negara kita.Hal ini juga diketahui tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri lebih dari seratus tahun.Produksi mentega, menaklukkan rasa nya halus dari banyak orang di seluruh dunia, mulai tahun 1870, ketika keju pembuat Nikolai Vereshchagin mengunjungi pameran industri susu di Paris.Di sana ia menemukan sebuah produk susu memiliki rasa kacang-seperti.Alasan untuk ini adalah rumput yang tumbuh di Normandia.Vereshchagin ditangkap ide untuk membuat minyak Vologda sama, karena padang rumput rumput di wilayah itu tidak lebih buruk daripada padang rumput Perancis, memberikan rasa pedas pada produk akhir.
Namun, upaya pertama tidak berhasil.Alasan untuk ini adalah penggunaan baku, air tidak direbus.Memperbaikinya dan masuk ke dalam teknologi pasteurisasi krim Vereshchagin mendapat apa yang sekarang disebut "Vologda mentega."Puncak utama adalah rasa merek dagang dan aroma kacang panggang.
menjadi terkenal setelah kelahiran teknologi produksi minyak dari "cream Greta" Maslodel terus meningkatkan proses daur ulang sampai kematiannya.Karena kerendahan hatinya, produk yang disebut Paris.Judul kedua, yang memiliki minyak sejarah Vologda - St. Petersburg.Nama modern yang diterima sudah selama era Soviet.
Hari ini perusahaan susu Rusia dengan memproduksi minyak ini, harus memastikan kepatuhan dengan GOST, dikembangkan selama era Soviet.Secara khusus, kebutuhan dasar dianggap kualitas krim.Hanya menggunakan bahan baku yang diproduksi dengan metode pemisahan premium susu.Kandungan lemak krim - 27-24%.Kondisi lain yang penting adalah faktor waktu, itu harus dilakukan dalam satu hari.Selain itu, krim seharusnya tidak memiliki bau asing, keasaman tidak dapat melebihi 15T.
Sebelum Anda menjalankan seluruh batch bahan baku untuk produksi minyak, membuat sampel dengan pasteurisasi.Tergantung pada hasil ditentukan mana produk yang akan diproduksi.Ketika rasa hambar dan bau mentega manis akan diproduksi jika angka-angka ini mencolok - Vologda.Suhu pasteurisasi - 97-98 derajat.Ini memastikan bahwa zat aromatik yang memberikan produk akhir rasa dan aroma tanda tangan.Operasi yang dibutuhkan adalah manufaktur dari pendinginan minyak, pematangan, mengalahkan dan mencuci produk akhir dengan air matang.
kenaikan suhu tidak dapat diterima lebih dari nilai pasteurisasi, teknologi tertentu, dua kali (re) pasteurisasi, ekstrak krim panas selama lebih dari dua puluh menit.Semua ini mengarah ke penurunan sifat-sifat minyak aromatik.Sesuai dengan produk jadi harus memiliki 82,5% lemak, jumlah kelembaban di dalamnya tidak boleh melebihi 16%.Hal ini dibuat di musim panas dianjurkan.Kehidupan rak tidak lebih dari sebulan setelah selesai Vologda mentega masuk ke status yang berbeda dan menjadi premium minyak normal.
