Keju Perancis dan jenis mereka.

Keju - kebanggaan Perancis.Mereka dikenal di seluruh dunia, karena mereka memiliki rasa yang tak terkalahkan dan aroma.

Di Perancis, kata "cheese" terdengar seperti "le frais" (atau dalam bahasa aslinya - le fromage).Hal ini diyakini bahwa itu berasal dari terdistorsi "formazh", yaitu "pembentukan" atau "membentuk".Dan ini bukan kebetulan.Untuk tata letak massa dadih yang dibentuk oleh koagulasi susu, dalam bentuk adalah langkah yang sangat penting dalam produksi keju ini.

Hari France memproduksi lebih dari 500 jenis produk susu.Dan masing-masing adalah unik dalam jenisnya.Keju Perancis bisa lembut atau keras, muda atau berpengalaman, ditutupi dengan kerak padat, atau cetakan, dari susu kambing atau sapi.

Namun, para ahli tidak terkejut dengan keragaman spesies hanya produk ini tetapi juga jumlah yang luar biasa dari bentuknya.Misalnya, keju Perancis, foto yang disajikan dalam artikel ini tersedia dalam bentuk lingkaran, cakram, kotak, drum, kotak, berdiri dan berbaring silinder, bar, kerucut, segitiga dan hati.

Mengapa produk ini tidak diproduksi dalam bentuk tunggal?Fakta bahwa semua keju Perancis memiliki sendiri sejarah pribadi, kehidupan, dan bahkan karakter.Misalnya, keju seperti Camembert dan Brie selalu diproduksi dalam bentuk disk.Hal ini dalam bentuk produk matang merata dan ternyata sangat lezat.Fitur

nama

semua keju Perancis tidak hanya memiliki karakter tersendiri dan sejarah pribadi, dan nama yang unik.Selain itu, setiap produk diberi label AOC.Ini berarti bahwa ini semacam memiliki sebutan d'origine contrôlée, yaitu judul Aborigin yang dikendalikan yang dapat diberikan hanya kepada mereka keju yang memenuhi semua persyaratan perundang-undangan saat ini.

demikian, setiap berbagai keju Perancis harus dibuat hanya dari bahan baku berkualitas tinggi, yaitu susu.Selain itu, seluruh proses pembuatan produk harus secara ketat mematuhi mapan resep lokal dan tradisi.

keju, yang memiliki nama Perancis yang sesuai, dapat diproduksi hanya di wilayah Perancis di mana ia historis disiapkan.

pertama menandai keju Roquefort AOC dianugerahi pada tahun 1925, dan yang terakhir - keju Rigotti de Condrieu pada tahun 2009.

Klasifikasi

Setiap negara memiliki klasifikasi sendiri keju dengan sistem mereka sendiri dan terminologi.Tapi sebagian besar produk ini dapat dengan mudah diidentifikasi dalam kelompok berdasarkan hanya pada struktur dan bentuk prinsip remah bentuk yang tergantung jumlah uap air di keju (atau disebut serum).

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis dapat dibagi menjadi jenis seperti:

• segar;
• segar berpengalaman;
• putih lembut;
• semi-lunak;
• padat;
• biru;
• rasa.

Kita tidak bisa mengatakan bahwa keju ini atau itu resep Perancis dapat mencakup baik susu sapi atau kambing atau domba.Selain itu, produk ini dapat diproduksi di peternakan pribadi atau cara industri.

keju segar

Untuk memahami apa perbedaan jenis tertentu keju Perancis, harus memeriksa mereka secara rinci.

segar keju yang cukup mudah untuk membedakan dari varietas lainnya.Setelah semua, mereka memiliki permukaan putih dan mengkilap.Produk tersebut tidak mengelupas.Sebagai aturan, itu adalah siap untuk digunakan dalam beberapa hari atau bahkan jam setelah pembuatan.

keju segar hampir tidak punya waktu untuk menunjukkan rasa bahan baku yang digunakan di dalamnya.Merasakan mereka biasanya digambarkan sebagai manis, susu, asam dan menyegarkan.Keju lunak

Perancis Buletti de Cambrai berkaitan dengan keju segar.Hal ini ditandai dengan tingginya kandungan air.Karena ini, itu menjadi lembut.Hal ini dibuat dari susu sapi dengan penambahan peterseli, tarragon, daun bawang dan rempah-rempah lainnya.

Konsistensi keju segar bisa longgar, gembur atau berserat.Seringkali, bagaimanapun, produk tersebut diproduksi dalam bentuk padat dan menyerupai mentega.

makan keju segar dengan menyebarkan pada roti renyah.Selain itu disajikan sedikit anggur buah.

Berumur keju segar

Tidak seperti keju segar, semacam ini matang dan kering di ruang bawah tanah dengan rezim khusus kelembaban dan suhu, atau di ruang khusus.Perawatan ini menghasilkan kerak produk ragi dan jamur.

wakil paling terkenal dari jenis keju yang diproduksi di Lembah Loire.Sebagai aturan, mereka dibuat dari susu kambing dengan penambahan bumbu aromatik dan rempah-rempah.Keju tersebut dibungkus cokelat atau anggur daun, yang terbentuk pada permukaan cetakan.

Tradisional Perancis kambing keju Saint-Maure de Touraine adalah pembuatan keju klasik.Permukaannya ditaburi dengan abu, ditutupi dengan cetakan putih halus dan bintik-bintik kuning, pink dan pigmen abu-abu.Selama pertumbuhan massa salju putih menjadi lebih padat.Seiring waktu, rasa lemon yang melekat dalam produk ini menjadi nada gila cahaya.

Putih keju lunak

keju jenis ini ditutupi dengan kerak putih dan memiliki konsistensi gandum hampir cair.Mereka memiliki rasa jamur tak tertandingi.Sebuah jenis yang lebih lembut dari keju Perancis memiliki nada sedikit jamur muda dan jerami, dan lebih solid dan berkelanjutan menyerupai sup krim yang terbuat dari jamur liar, dengan kepahitan halus dandelion.

Produk ini terbuat dari kambing, sapi atau susu domba.Selain itu, sering keju putih yang terbuat dari susu unta atau kerbau, yang tidak diragukan lagi memberikan kontribusi untuk warna mereka.

Crust jenis keju dapat menjadi rapuh, tipis dan ditutupi dengan cetakan putih dan tebal, beludru.Faktor-faktor ini tergantung pada paparan dari produk dan bahan baku pilihan.

muda keju Prancis dengan cetakan putih memiliki konsistensi kapur.Meskipun dengan usia itu menjadi krim.

perwakilan paling menonjol keju putih lembut adalah Camembert de Normandie.Hal ini biasanya disajikan dengan anggur merah elegan "Cote du Rhone".

keju semi-lunak

ini jenis keju yang cukup berbeda satu sama lain dalam tekstur dan penampilan.Mereka dibagi menjadi dua kelompok:

1. keju dengan kerak kering, perlahan-lahan jatuh tempo.Konsistensi mereka bervariasi dari elastis untuk rasa manis lembut gila dan kerak tipis untuk tyanuchih keras dengan rasa pedas dan bunga "kulit" kerak.
2. Keju dengan kulit jeruk lengket.Mereka memiliki konsistensi yang cukup lembut.Rasa produk akut dan pedas, dengan petunjuk dari asap rokok.

baik perwakilan keju semi-lunak Gaperon.Hal ini dihasilkan dalam Auvergne dari susu sapi.Seorang kepala hemispherical kecil produk ini memiliki berat sekitar 400 g Gaperon memiliki daging elastis dan keras kerak kering.Proses manufaktur ditambahkan ke dalamnya merica dan bawang putih, yang memberikan produk rasa cerah.Mengingat fakta bahwa untuk penuaan keju digantung oleh api, menjadi catatan yang berbeda dari asap.

Sulit keju Perancis

kepala besar keju di roda besar, drum atau silinder ditemukan di hampir semua negara di mana pengembangan pembuatan keju.Sebagai aturan, mereka dibuat dari kambing, domba atau susu sapi.Kerak seperti produk dapat sebagai mengkilap dan halus, dan yang kasar.Sebagai penuaan aroma dan rasa keju jadi rumit.Selain itu, produk dengan periode yang sangat besar jatuh tempo menjadi kasar dan bahkan renyah.

Perwakilan keju keras adalah Comté.Ini kelezatan masakan Perancis.Membuatnya di wilayah Franche-Comte, yang di timur negara itu.Setelah membuat banyak petani mengirim keju berusia di perusahaan susu besar.Di bawah tanah itu jatuh tempo selama dua tahun.

rasa keju tergantung pada durasi eksposur.Sepenuhnya produk matang mungkin memiliki rasa yang tajam.Adapun keju muda, tetap lembut, susu dan kacang.

Biru Perancis keju

Biru cetakan penisilin.Tidak seperti putih, berkembang bukan di luar, tapi di dalam keju.

Berkat cetakan biru, menciptakan sejumlah besar keju.Kebanyakan dari mereka dibungkus dalam aluminium foil, yang memberikan kontribusi untuk pelestarian basah dan lengket kue.

Meskipun berbagai keju biru, mereka memiliki rasa yang tajam dan pedas dan catatan logam ringan.Kandungan garam nilai ini jauh lebih tinggi dari pada orang lain.Sekarang mereka cetakan biru memberikan produk tidak hanya warna yang tidak biasa, tetapi juga rasa terkuat.

Dalam hal keju dengan kerak basah memiliki gigi berlubang yang tidak teratur dan vena dari cetakan.Sehubungan dengan varietas kerak padat, mereka lebih padat.

perwakilan yang paling menonjol dari keju biru adalah Roquefort.Tanah airnya adalah Midi-Pyrenees.Gua ini ia dewasa.

Menurut legenda, produk ini datang sekitar dua ribu tahun yang lalu.Terinspirasi oleh kekasihnya, gembala meninggalkan makan siang di sepotong roti dan sepotong keju di sebuah gua.Di atasnya, dia ingat hanya beberapa hari.Ketika ia kembali, gembala menemukan keju muncul dalam cetakan kehijauan.

Saat Roquefort terbuat dari lebih dari 18 ribu ton per tahun dan diekspor ke hampir setiap negara di dunia.

iris keju dikonsumsi dengan roti, tambahkan dalam berbagai saus, taburi mereka salad dan pasta.Sebagai aturan, melayani Sauternes atau port.Sering disajikan kepadanya, dan anggur pencuci mulut.Rasa manis mereka menyembunyikan keju tajam dan asin, membawa kedepan rasa dari susu domba.

Keju rasa

Pada abad ke-16, cheesemakers Belanda mulai menambahkan rempah-rempah ke keju mereka.Dengan cara ini mereka membuat campuran yang tidak biasa dari rasa mewah.Perancis keju rasa yang dihasilkan saat ini sangat populer jenis semi-lembut dan keras menjadi yang ditambahkan bumbu, buah-buahan dan rempah-rempah lainnya.

perwakilan paling menonjol keju rasa adalah Buletti d'Aven.Untuk membuatnya, produsen menggunakan segar sedimen keju Mara.Hal ini diremas dengan tarragon, peterseli, lada dan cengkeh.Produk ini dibentuk dengan tangan dan diwarnai dengan pewarna alami Annatto dan taburi dengan paprika.By the way, bumbu terbaru memberikan keju rasa yang tajam.

Top 10 keju Perancis

Resep Keju Perancis mungkin termasuk bahan baku yang sama sekali berbeda dan aditif.Mereka menentukan rasa, warna dan aroma.Kombinasi dari berbagai bahan memungkinkan untuk jumlah yang luar biasa dari berbagai jenis keju, dari, pada kenyataannya, terlibat dalam cheesemaking.

Perlu dicatat bahwa orang-orang Perancis telah lama terbentuk preferensi pribadi mereka berkaitan dengan presentasi produk.Dalam hal ini, kami telah memutuskan untuk menyajikan kepada Anda atas 10 keju Perancis.Peringkat ini hadir semua keju klasik, yang harus diminta untuk mencicipi setiap.

tempat pertama - Camembert

Keju Perancis ini terbuat dari susu sapi mungkin adalah yang terbaik.Ini adalah universal, dan karena itu sangat populer dengan penggemar produk ini.

Kemudahan produksi, ditambah dengan murahnya relatif dan sangat baik keju Camembert rasa mengambil tempat pertama di peringkat.Tiga kali

tempat - keju kambing, atau Le chèvre

Perancis keju kambing menempati tempat kedua.Setelah semua, ia memiliki rasa yang sangat cerah dan berbeda.Produk ini sangat ideal untuk salad musim panas dan bersulang.Selain itu, baik panggang, dan berjalan dengan baik dengan berbagai anggur.Tempat

Ketiga - Breben Basque atau Basque keju domba

keju keras ini, yang digunakan untuk membuat susu domba eksklusif.Dia cukup berani, memiliki tekstur yang menyenangkan, rasa dan aroma.

tempat keempat - Conte

Sulit keju Perancis, yang mendapatkan namanya dari daerah mana itu diproduksi (Franche-Comté).Susu sapi digunakan untuk membuat produk ini, merumput di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut.Lakukan dalam jumlah kecil di perusahaan susu koperasi pedesaan.Teknologi produksi keju tetap tidak berubah selama beberapa abad.

Conte sempurna meleleh, sehingga sering digunakan untuk memasak masakan Perancis (dari berbagai jenis sup dan pai, fondue, salad, saus, dan sebagainya.).Nada daging buah dan krim yang menyatu sempurna dengan daging putih, ikan dan anggur kering.

Kelima tempat - parutan keju Emmental

ini telah menjadi sangat populer bukan hanya karena rasa dan rasa yang luar biasa, tetapi juga karena bentuk yang dipasarkan.Setelah semua, ibu rumah tangga modern tidak ingin merusak manikur Anda untuk memarut keju dan taburi dengan telur goreng, pasta atau orak-arik telur.Itulah mengapa Emmental parut dan ditempatkan di tempat kelima di peringkat keju Perancis paling lezat dan populer.

Keenam tempat - Saint Nekter

Keju Perancis ini terbuat dari susu sapi, yang jatuh tempo dalam waktu 5-8 minggu.Untuk produksi yang digunakan sychuzhyu starter.Dagingnya sangat lembut dan elastis.Keju memiliki warna kekuningan dan rasa hazelnut, garam, jamur dan rempah-rempah.

Biasanya, produk ini dipasarkan dalam bentuk silinder datar yang memiliki diameter 21 cm dan berat 1,7 kg.Semua keju Saint-mengeras kerak Nekter tertutup.

Ketujuh tempat - Cantal

keju keras ini, adalah penduduk asli tengah Perancis, lebih tepatnya di wilayah Auvergne.Dengan produksinya menggunakan sangat tua resep dan teknologi.Status AOC dia sejak tahun 1956 menghasilkan produk sebagai perusahaan susu lokal dan di peternakan pribadi.

Taste keju Cantal tergantung pada durasi eksposur.Sebagai contoh, produk sepenuhnya matang memiliki rasa yang cukup tajam.Adapun keju muda, sangat lembut, memiliki rasa pedas dan susu.

Produk ini memerlukan iringan layak.Ini mengajarkan dia Burgundy anggur.

Kedelapan tempat - Emmental

Produk ini memiliki rasa pedas dan manis dengan kesedapan karakteristik.Dalam konteks keju ini terlihat rongga besar.Kehadiran mereka menjelaskan proses manufaktur, di mana bakteri menghasilkan karbon dioksida.Di beberapa negara, hal itu disebut Swiss, seperti di negara ini, ia membuat pertama.

Dalam kombinasi dengan keju seperti Gruyere, Emmental digunakan untuk fondue.

Kesembilan tempat - Reblyushon

Ini adalah keju lunak Perancis terbuat dari susu mentah sapi di wilayah Savoie, yang terletak di kaki pegunungan Alpen.Produk ini adalah yang disebut dicuci kerak.Bahkan, setelah menekan dengan hati-hati dicuci dalam air garam.

Reblochon awalnya diproduksi di lembah-lembah dan nada Arly.Namanya berasal dari kata kerja reblocher, yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti "susu sapi lagi."Menurut legenda, pada abad ke 16 petani dibayar pajak, yang tergantung pada jumlah susu yang dihasilkan.Untuk mengurangi upeti, di hadapan pejabat sapi tidak dodaivali.Tapi setelah kolektor pajak, proses ini dilakukan lagi.Hal ini karena ini petani susu dan melakukan megah keju Reblyushon.Produk

ini diproduksi dalam bentuk lingkaran, yang jatuh tempo selama 2-4 minggu.Siap keju kulit jeruk memiliki mekar putih dan bubur manis halus.

tempat Kesepuluh - Roquefort

keju Perancis ini biru.Ini sangat ideal untuk salad dengan sayuran segar.Selain itu, produk ini disajikan dengan roti dan anggur putih.Memproduksinya dari domba susu pasteurisasi.Setelah lama Keju paparan mendapat rasa hazelnut.

Sekarang Anda tahu apa selusin keju adalah yang paling populer di kalangan Perancis.Tapi di samping nilai ini, akan diinginkan untuk memperkenalkan lainnya.Jika peringkat kami adalah 11, itu, tanpa keraguan, akan mengambil keju kambing lunak Perancis Sainte-Maure de Touraine, yang memiliki rasa asin-asam dan aroma gila.Matang dari 10 hari sampai 6 minggu.

Selain itu, saya ingin menyoroti lembut keju kambing Perancis dengan nama Chabichou du Poitou.Ini memiliki bau spesifik susu dan rasa pedas yang kuat.